เหตุผลที่คุณต้องการทางเลือกสำหรับน้ำมันมัสตาร์ดอาจเป็นกลิ่นที่รุนแรงในการล้างไซนัส (ระคายเคือง) รสฉุนคล้ายถั่ว หรืออาจเป็นเพราะไม่มีจำหน่ายในสหรัฐอเมริกา ยุโรป และแคนาดา แต่จำเป็นสำหรับอาหารหลายอย่าง Tastessence จะให้สารทดแทนที่คุณสามารถใช้แทนน้ำมันมัสตาร์ดได้
ให้มันลอง
หากคุณไม่มีน้ำมันมัสตาร์ด ให้แช่เมล็ดมัสตาร์ดข้ามคืนแล้วผสมกับน้ำส้มสายชูขาวหรือไวน์ คุณสามารถใส่สมุนไพรและเครื่องเทศ เช่น ขมิ้น พริกไทย และกระเทียม ซึ่งจะทำให้มัสตาร์ดโฮมเมดของคุณมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
น้ำมันมัสตาร์ดทำมาจากเมล็ดมัสตาร์ดซึ่งใช้เป็นได้ทั้งน้ำมันสำหรับบริโภคและน้ำมันหอมระเหย น้ำมันนี้มีรสชาติที่ดี ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารและสูตรอาหารดั้งเดิมมากมาย ช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อน กลิ่นหอม หรือรสชาติดั้งเดิมให้กับมื้ออาหารของคุณ Allyl isothiocyanate ทำให้น้ำมันมัสตาร์ดฉุน โดยทั่วไป น้ำมันนี้สามารถใช้สำหรับผัด ทอดบางอย่าง เช่น ชุบแป้งทอด หรือแม้กระทั่งสำหรับสลัด แต่ถ้าคุณไม่สะดวกล่ะ ไม่ต้องห่วง! เรามีรายการตัวเลือกสำหรับคุณ อ่านด้านล่าง.
น้ำส้มสายชูบัลซามิก
น้ำมันมัสตาร์ดมีบทบาทอื่นนอกเหนือจากรสชาติ แต่ถ้าคุณต้องการยึดติดกับรสชาติแทน ให้พิจารณาน้ำส้มสายชูบัลซามิก มันมีกลิ่นและความลึกของน้ำมันมัสตาร์ดมาก สิ่งที่คุณทำได้คือตีไข่แดงในน้ำส้มสายชูเพื่อรักษาความเป็นครีม
ธรรมชาติของสารทดแทน: ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันมัสตาร์ดคือ 884 ในปริมาณ 100 กรัม ในขณะที่น้ำส้มสายชูบัลซามิกคือ 88 สารที่มีแคลอรีต่ำจะลดลงไปอีกเมื่อใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก เนื่องจากผู้คนไม่จำเป็นต้องใช้มันมาก
น้ำมันรำข้าว
น้ำมันนี้มีรสคล้ายถั่ว ดังนั้น หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติให้เหมือนมัสตาร์ด น้ำมันรำข้าวคือตัวเลือกที่ดีที่สุด คุณสมบัติที่โดดเด่นที่สุดคือมีสารต้านอนุมูลอิสระในระดับสูง น้ำมันนี้มีโพลิเมอร์น้อยกว่า กล่าวคือ มีความมันน้อยกว่า
ธรรมชาติของสารทดแทน: น้ำมันนี้มีส่วนประกอบของไขมันที่เหมาะสมที่สุดและมีเสถียรภาพในการทอดที่ดีกว่า เป็นแหล่งวิตามินอีที่อุดมไปด้วย
น้ำมันมะกอก
น้ำมันนี้เป็นน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด
i) น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์: น้ำมันนี้มีรสชาติขมของผลไม้พร้อมกับกลิ่นพริกไทยฉุน ดังนั้น หากคุณกำลังมองหา Zing เฉพาะในจานของคุณ ให้ใช้สิ่งนี้
ii) น้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่น: การกลั่นเกี่ยวข้องกับการบำบัดสารทางเคมีเพื่อทำให้รสชาติเข้มข้น (หรือข้อบกพร่อง) เป็นกลาง วิธีนี้ใช้ได้หากคุณพบว่ากลิ่นน้ำมันมัสตาร์ดระคายเคืองและต้องการรสชาติที่ละเอียดอ่อน
ธรรมชาติของสารทดแทน: มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (MUFAs) 70% ขึ้นไป และในปริมาณที่พอเหมาะจะลดระดับต่ำ ไลโปโปรตีนความหนาแน่น (LDL) โดยไม่กระทบต่อไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง (HDL)
น้ำมันถั่วลิสง
น้ำมันถั่วลิสง หรือที่เรียกว่าน้ำมันถั่วลิสง ใช้แทนน้ำมันมัสตาร์ดได้อย่างสมบูรณ์แบบ เมื่อพิจารณาถึงคุณค่าทางโภชนาการของมัน น้ำมันนี้เป็นน้ำมันปรุงอาหารชั้นเยี่ยม เพราะมีจุดเกิดควันสูง
ธรรมชาติของสารทดแทน: น้ำมันถั่วลิสงมีไขมัน "ดี" ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงและมีไขมัน "ไม่ดี" อิ่มตัวต่ำ; มีส่วนประกอบของไขมันในอุดมคติ
น้ำมันดอกทานตะวัน
น้ำมันนี้เหมาะกับการทอดที่สุด สถานที่ต่างๆ เช่น อินเดียเหนือ อินเดียตะวันออก เนปาล บังคลาเทศ และปากีสถาน มักใช้น้ำมันมัสตาร์ดในการปรุงอาหาร (ทอด) ดังนั้น หากคุณไม่ชอบสีมัสตาร์ดที่ออกถั่ว คุณสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันได้เสมอ
ธรรมชาติของสารทดแทน: น้ำมันดอกทานตะวันอุดมไปด้วยกรดโอเลอิกมากกว่ามัสตาร์ด มีประโยชน์ในการให้ความชุ่มชื้นและหล่อลื่นชั้นผิวตามธรรมชาติ
ขิง
หากคุณใส่น้ำมันมัสตาร์ดในอาหารฤดูหนาวเพียงเพราะมันให้ความอบอุ่น ขิงก็สามารถใช้เป็นทางเลือกที่ดีได้ คุณสมบัติที่อุ่นและฉุนในขิงทำให้ขิงมีคุณสมบัติในการรักษาที่มีประสิทธิภาพมาก
ธรรมชาติของสิ่งทดแทน: มันให้ผลที่อบอุ่น! ถ้าใส่ตอนต้นจะให้รสที่อ่อนกว่า และเมื่อใส่ตอนใกล้จบจะให้รสที่ฉุนกว่า
แม้ว่าจะเป็นเรื่องยากมากที่จะหาสิ่งทดแทนที่คงสาระสำคัญของน้ำมันมัสตาร์ดไว้ แต่คุณก็สามารถหาสิ่งที่มีรสชาติดีกว่าหรือที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าได้ แทนที่จะใช้น้ำมันเพียงชนิดเดียวสำหรับทุกอย่าง (ตามที่แต่ละยี่ห้อต้องการให้คุณทำ!) ควรใช้น้ำมันปรุงอาหารเพื่อสุขภาพที่แตกต่างกัน 2-3 ชนิดเพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน ซึ่งจะทำให้ประโยชน์และความเสี่ยงของประเภทต่างๆ สมดุลกัน .
