การปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศทำให้อาหารทุกจานมีรสชาติและกลิ่นหอม ตราบใดที่คุณไม่ปรุงมากเกินไปและเครื่องปรุงรสยังสดใหม่
โดย Deborah Lambeth
ลองนึกภาพ: คุณนั่งทานอาหารเย็น เห็นสเต็กร้อนๆ บนจานของคุณ แล้วแทบรอไม่ไหวที่จะลงมือกินมัน คุณฝานมัน กัดหนึ่งคำ แล้วนึกขึ้นได้ว่า “เฮ้ ไม่มีกระเทียมอยู่ในนั้น นั่นอบเชยไม่ใช่เหรอ?” เห็นได้ชัดว่ามันสร้างความแตกต่างในการพิจารณาว่าจะใช้เครื่องเทศใดขณะปรุงอาหาร เช่นเดียวกับอบเชยที่ทำสเต็กไม่อร่อย กระเทียมอาจไม่ใช่สิ่งแรกที่คุณอยากให้ตื่นมาเห็นบนขนมปังปิ้ง
เครื่องปรุงมีมากมายที่เมื่อใช้อย่างถูกวิธีจะทำให้อาหารมีกลิ่นหอมและอร่อยถูกปาก อย่างไรก็ตาม มีเคล็ดลับในการใช้เพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติของอาหารได้รับการปรับปรุงและไม่ลดทอน ตัวอย่างเช่น การปรุงเครื่องปรุงรสเหล่านี้นานเกินไปอาจส่งผลให้รสชาติเข้มข้นเกินไป เมื่อคุณปรุงสตูว์และซุป ควรเพิ่มก่อนหนึ่งชั่วโมงหรือน้อยกว่านั้นก่อนเสิร์ฟ คุณรู้หรือไม่ว่าการบดสมุนไพรก่อนที่จะใส่จะเพิ่มกลิ่นหอมและทำให้อาหารมีรสชาติมากขึ้น เมื่อคุณใช้วัตถุดิบที่สดใหม่ ควรเติมส่วนผสมเหล่านี้ในช่วงท้ายของการปรุงอาหารเสมอ เพื่อให้รสชาติที่สดใหม่เหมือนกับสมุนไพร
เคล็ดลับ: อย่าใช้สมุนไพรและเครื่องเทศมากกว่าสามอย่างในอาหารจานใดจานหนึ่ง มีข้อแม้อยู่บ้าง ตัวอย่างเช่น สูตรอาหารอินเดียบางสูตรเป็นข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้ เนื่องจากพวกเขามักเรียกส่วนผสมที่แตกต่างกัน 10 อย่างขึ้นไปในจานแกงหนึ่งจาน การใช้ความคิดสร้างสรรค์ในครัวเป็นเรื่องสนุก และการใช้เครื่องเทศ/สมุนไพรเป็นส่วนหนึ่งที่คุณสามารถสร้างนวัตกรรมได้เปลี่ยนเครื่องปรุงรสที่คุณมักจะใส่ในจานและทดลองเล็กน้อย
ฉันได้ยิน Emeril Lagasse พูดในรายการว่า คนเก็บเครื่องปรุงไว้ในตู้นานเกินไป เขาพูดติดตลกเกี่ยวกับเพื่อนของเขาที่มีขวดกระเทียมตกทอดมาจากคุณยายของเขา การจัดเก็บและการจัดการมีความสำคัญพอๆ กับการเรียนรู้วิธีใช้งาน ต้องเก็บไว้ในที่เย็นและมืด พวกเขาจะสูญเสียรสชาติอย่างรวดเร็วหากได้รับแสงมากเกินไป ควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท เนื่องจากจะคงรสชาติได้นานถึงหนึ่งปีเมื่อเก็บไว้แบบนี้ หลักการง่ายๆ คือเก็บให้ห่างจากแหล่งความชื้นใดๆ ช่องแช่แข็งเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับเก็บเครื่องเทศ ไม่ใช่ตู้เย็น
เครื่องปรุงรสทางการค้าเป็นทางลัดที่เชฟมืออาชีพส่วนใหญ่ใช้ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปลูกสมุนไพรได้ง่ายๆ ในบ้าน กระถาง หรือเครื่องปลูกริมหน้าต่าง ตรวจสอบกับร้านขายอุปกรณ์ทำสวนในท้องถิ่นเมื่อคุณต้องการซื้อเมล็ดพันธุ์หรือต้นไม้ขนาดเล็กDill, Parsley, Mint, Oregano, Thyme และ Basil เป็นเพียงส่วนหนึ่งของสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมที่คุณสามารถปลูกและเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในขณะที่เตรียมอาหารแสนอร่อย เมื่อคุณเก็บสมุนไพร ควรเก็บในตอนเช้า ตากให้แห้งบนตะแกรงหรือคว่ำก้านไว้ เมื่อแห้งแล้ว ให้ขูดใบออกจากต้น
เมื่อปฏิบัติตามเคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้ในการใช้เครื่องปรุงรสอย่างมีประสิทธิภาพ คุณก็อาจสร้างสูตรอาหารที่ไม่ซ้ำใครและทุกคนเพลิดเพลิน
