การเผาผลาญของยีสต์ที่มีน้ำตาลกลูโคส

ยีสต์เป็นเชื้อราที่สามารถกินสารอาหารหลายชนิด แต่สามารถเผาผลาญน้ำตาลกลูโคสเป็นน้ำตาลได้ พวกเขามีความสามารถในการเผาผลาญน้ำตาลกลูโคสที่มีหรือไม่มีออกซิเจนและกลไกการเผาผลาญอาหารจะกำหนดผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้น ผู้คนใช้ยีสต์ในการผลิตอาหารบางอย่างเช่นขนมอบและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

วิดีโอประจำวัน

Glucose

การเผาผลาญของแอโรบิก

แม้ว่ายีสต์จะมียีสต์หลายชนิดแตกต่างกัน แต่เมทิลเมตาบอลิซึมจากคนอื่นทั้งหมดก็สามารถเผาผลาญน้ำตาลกลูโคสได้ ส่งผลให้เกิดการผลิตพลังงานจำนวนมากรวมถึงของเสียจากผลิตภัณฑ์คาร์บอนไดออกไซด์และน้ำ เหล่านี้เป็นของเสียที่เหมือนกันเมื่อคุณเผาผลาญพลังงานกลูโคส โดยทั่วไปถ้ามีออกซิเจนยีสต์จะใช้มันในการประมวลผลน้ำตาลกลูโคสเนื่องจากมีประสิทธิภาพมากกว่าการเผาผลาญน้ำตาลกลูโคสโดยไม่ใช้ออกซิเจน

ใช้

ผลิตภัณฑ์ของการเผาผลาญน้ำตาลกลูโคสโดยยีสต์จะเป็นประโยชน์ในการทำอาหารบางประเภท ตัวอย่างเช่นเมื่อคุณยีสต์ขนมปังยีสต์จะทำลายน้ำตาลและผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งติดอยู่ในแป้งในเมทริกซ์ฟองเล็ก ๆ เหล่านี้ขยายตัวในระหว่างการอบและมีความรับผิดชอบสำหรับพื้นผิวอ่อนของขนมปังที่เพิ่มขึ้น เอทานอลที่ผลิตโดยยีสต์จะแสดงในไวน์และเบียร์ทั้งที่ขึ้นอยู่กับการสลายน้ำตาลกลูโคสโดยยีสต์