ผลิตภัณฑ์พาสต้าส่วนใหญ่บนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตประกอบด้วยแป้งสาลี ข้อยกเว้น ได้แก่ ก๋วยเตี๋ยวหรือพาสต้าที่ทำจากส่วนผสมอื่นที่ไม่ใช่ข้าวสาลีเช่นบัควีทหรือแป้งถั่วเขียว ความแตกต่างระหว่างคนทั่วไปที่เรียกว่าพาสต้า "พาสต้า" และพาสต้า "ข้าวสาลี" คือพาสต้า "ขาว" ทำมาจากแป้งสาลีที่ผ่านการกลั่นเป็นส่วนใหญ่ขณะที่ "ข้าวสาลี" พาสต้าทำมาจากแป้งสาลี
วิดีโอประจำวัน
ความแตกต่างทางกายภาพ
เมล็ดหรือเมล็ดของแป้งประกอบด้วยสามส่วนคือรำข้าวจมูกและ endosperm แป้งสาลีที่ทำจากแป้งทั้ง 3 ชิ้นนี้เข้าด้วยกัน ในขณะเดียวกันข้าวสาลีและแป้งข้าวขัดก็ได้รับการขัดสีเพื่อขจัดรำและจมูกข้าวออกจากเมล็ด ข้าวสาลีและแป้งข้าวสาลีที่ผ่านการกลั่นทำขึ้นโดยการบดขยี้เฉพาะส่วนที่เป็น endosperm ของเมล็ดข้าว ขั้นตอนการกลั่นทำให้แป้งมีเนื้อละเอียดและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น แต่ยังส่งผลให้ปริมาณสารอาหารที่เป็นประโยชน์ลดลง ตามข้อบังคับการระบุฉลากอาหารผลิตภัณฑ์เช่นพาสต้าที่มีข้อความว่า "ข้าวสาลี" ต้องมีแป้งสาลีอย่างน้อย 51 เปอร์เซ็นต์ ผลิตภัณฑ์ที่มีข้อความว่า "ข้าวสาลี" มีข้าวสาลี แต่อาจมีหรือไม่มีแป้งสาลี
เนื้อหาใย
พาสต้าธัญพืชพาสต้าสูงกว่าเส้นพาสต้าที่ทำด้วยข้าวสาลีที่ผ่านการกลั่นหรือ "พาสต้า" ขาว มีไฟเบอร์อยู่ในจมูกข้าวและรำข้าวสาลี เมื่อเชื้อโรคและรำถูกกำจัดออกในระหว่างกระบวนการกลั่นส่วนใหญ่ของเส้นใยจะถูกกำจัดด้วยเช่นกัน สปาเก็ตตี้ข้าวสาลีที่สุกหนึ่งแก้วมีเส้นใยประมาณ 6 กรัมในขณะที่สปาเก็ตตี้สีขาวมีปริมาณน้อยกว่าครึ่งหนึ่ง ไฟเบอร์มีบทบาทสำคัญในร่างกายของคุณด้วยการช่วยขจัดคอเลสเตอรอลและรักษาความสม่ำเสมอ การบริโภคใยอาหารที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารเช่นในข้าวสาลีอาจช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดโรคอ้วนและโรคเบาหวานประเภท 2 ได้ นอกจากนี้เส้นใยสามารถช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มเอิบได้นานขึ้นโดยการชะลอตัวลงอัตราที่ท้องของคุณว่างเปล่า แนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวอเมริกันแนะนำให้สตรีวัยผู้ใหญ่กินปริมาณเส้นใยประมาณ 25 กรัมต่อวันในขณะที่ผู้ชายควรให้เส้นใย 38 กรัมต่อวัน
กระบวนการกลั่นจะขจัดธาตุเหล็กและวิตามินบีหลายชนิดที่พบตามธรรมชาติในข้าวสาลี หนึ่งถ้วยพาสต้าข้าวสาลีเต็มมีวิตามินบี, riboflavin และ niacin กว่าจำนวนเงินที่คล้ายกันของพาสต้าสีขาว อย่างไรก็ตามในประเทศสหรัฐอเมริกาผลิตภัณฑ์จากธัญพืชส่วนใหญ่จะได้รับความอุดมสมบูรณ์ซึ่งหมายความว่าได้มีการเพิ่มวิตามินและเกลือแร่เข้าไว้ด้วยกัน พาสต้าทำด้วยแป้งสีขาวอุดมจะมีวิตามินบีในระดับอย่างน้อยสูงหรือสูงกว่าที่พบในพาสต้าข้าวสาลี
โปรตีนและคาร์โบไฮเดรต
พาสต้าพาสต้าและพาสต้าขาวทั้งหมดมีปริมาณโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตในปริมาณใกล้เคียงกัน สปาเก็ตตี้ที่มีให้เลือก 1 ช้อนโต๊ะมีโปรตีนประมาณ 7 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 37 กรัมขณะที่พาสต้าขาว 1 ถ้วยมีโปรตีนประมาณ 8 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 43 กรัม แม้ว่าความแตกต่างเล็กน้อยในระดับโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตอาจไม่สำคัญสำหรับผู้บริโภคส่วนใหญ่ แต่ผู้ป่วยโรคเบาหวานที่นับคาร์โบไฮเดรตอาจเลือกใช้พาสต้าที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำกว่า
การปรุงอาหารและรสชาติความแตกต่าง
