ผักมีวิตามินและสารอาหารอื่น ๆ ที่มีความสำคัญต่อสุขภาพที่ดี ในบางกรณีอาจเป็นเรื่องยากที่จะรับประทานผักและผลไม้ที่แนะนำในแต่ละวัน ในขณะที่อาหารเสริมวิตามินสามารถช่วยเติมช่องว่างทางโภชนาการที่เหลือด้วยอาหารที่ไม่เพียงพอ แต่จะไม่ทดแทนผักและกลุ่มอาหารอื่น ๆ
วิดีโอประจำวัน
Vitamin C
วิตามินซีมีมากมายในผักหลายชนิดเช่นผักชนิดหนึ่งกะหล่ำปลีและหัวหอม มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานของภูมิคุ้มกันที่เหมาะสมและมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์ที่เกิดจากอนุมูลอิสระ วิตามินซียังมีส่วนสำคัญในการสร้างคอลลาเจนและทำหน้าที่เป็น antihistamine เพื่อป้องกันการเกิดภูมิคุ้มกันบกพร่อง การขาดวิตามินซีอาจส่งผลให้เกิดโรคเลือดออกตามไรฟันซึ่งอาจทำให้เสียชีวิตได้ ตามที่มหาวิทยาลัยแห่งรัฐโอไฮโอพริกแดงผักชนิดหนึ่งและพริกหยวกสีเขียวเป็นแหล่งผักที่อุดมไปด้วยวิตามินซีปริมาณที่แนะนำสำหรับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีคือ 75 ถึง 90 มก. ต่อวัน
ข้อควรพิจารณา
วิตามินเดี่ยวมักไม่ค่อยเกิดขึ้นในธรรมชาติ ผักส่วนใหญ่มีส่วนผสมของวิตามินเกลือแร่และสารพฤกษเคมีที่ให้คุณสมบัติสุขภาพที่เป็นเอกลักษณ์และไม่สามารถหาได้จากอาหารเสริมเพียงอย่างเดียว ด้วยเหตุนี้ Harvard School of Public Health กล่าวว่าการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่หลากหลายมีความสำคัญมากกว่าการเสริมวิตามิน