แป้งที่เพิ่มขึ้นเองเป็นที่โปรดปรานของชาวใต้สำหรับขนมปังกรอบที่นุ่มและเป็นสะเก็ด - แต่ไม่ใช่สำหรับขนมปังยีสต์ แป้งมีโซดาและเกลือเสริมซึ่งอาจทำให้สัดส่วนของส่วนผสมในสูตรขนมปังของคุณลดลง แป้งที่เพิ่มขึ้นเองยังมีคุณสมบัติอื่น ๆ ที่ไม่เหมาะสำหรับขนมปังยีสต์
วิดีโอประจำวัน
วิธีขนมปังเพิ่มขึ้น
แป้งขนมปังทำจากข้าวสาลีอย่างหนักทำให้โปรตีนสูงขึ้นหรือมีกลูเตนเนื้อหา เมื่อ gluten ผสานกับน้ำจะสร้างเส้นเหนียวที่ยืดยาวซึ่งดักจับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจากยีสต์ในขณะที่หมัก นี่คือสิ่งที่ทำให้ขนมปังของคุณเพิ่มขึ้น
การแทรกแซงด้วยขนมปังการทำแป้ง
แป้งที่พองตัวเองมีส่วนผสมของเหล้าแล้วในรูปของโซดา การผสมผสานโซดาและยีสต์เข้าด้วยกันไม่ได้ให้ประโยชน์อะไรกับขนมปังของคุณและในทางปฏิบัติอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีของส่วนผสมอื่น ๆ ได้ ผู้ผลิตเครื่องทำขนมปังเตือนให้ใช้แป้งที่เพิ่มขึ้นเองด้วยเหตุผลนี้โยนปิดสูตรของคุณ
