พ่อครัวที่ดีที่สุดในโลกคิดอย่างไรกับดาวมิชลิน

สองปีที่ผ่านมา Rasmus Dinesen อาศัยอยู่ในฝันของนักชิม ผู้อำนวยการสร้างภาพยนตร์ชาวเดนมาร์กเดินทางไปทั่วโลกสัมภาษณ์เชฟมิชลินสตาร์ 15 คนรวมถึง เรเน่เรเซปิ Alain Ducasse และ Andoni Aduriz เพื่อวาดภาพชีวิตความทะเยอทะยานของพวกเขาและเรียนรู้ทุกสิ่งที่เขาสามารถทำได้. ภาพยนตร์ผล มิชลินสตาร์ - เทลส์จากเดอะคิท เช่นเป็นการทำสมาธิเรื่องอาหารชื่อเสียงและโชคลาภและฉายอย่างเป็นทางการในวันที่ 23 กันยายนที่เทศกาลภาพยนตร์นานาชาติซานเซบาสเตียน สัมผัสเบา ๆ ของ Dinesen ช่วยให้พ่อครัวและดาราดังของพวกเขาสร้างสรรค์ “ มันเป็นแค่อาหาร แต่ฉันพยายามให้มากกว่านี้” เขากล่าว

ผู้อำนวยการพักสมองจากการเพลิดเพลินไปกับวันหยุดฤดูร้อนครั้งล่าสุดของเดนมาร์กที่บ้านพักตากอากาศ 90 นาทีทางเหนือของกรุงโคเปนเฮเกนเพื่อสนทนากับ Best Life เกี่ยวกับการชักจูงให้พ่อครัวระดับโลก 15 คนเข้าร่วมในสารคดีเพื่อเข้าถึงองค์กรมิชลิน และคุณค่าที่แท้จริงของดาวมิชลิน และเพื่อความครอบคลุมของวัฒนธรรมที่ยิ่งใหญ่อย่าพลาดคำถามและคำตอบกับ Narcos star Michael Michael-Stahl

พูดคุยกับฉันเกี่ยวกับโลจิสติกส์ สิ่งนี้มารวมกันได้อย่างไร ใครเป็นเชฟคนแรกที่เห็นด้วย?

ในเดนมาร์กเรามี Noma และ René Redzepi และ Rasmus Kofoed ที่ได้เจอราเนียมร้านอาหารระดับสามดาวแห่งแรกที่นี่ ฉันสร้างภาพยนตร์เกี่ยวกับ Kofoed เมื่อเขาได้รับรางวัล Bocuse d'Or ในปี 2011 สองคนนี้เป็นคนแรกที่เราคุยด้วย จากนั้นโปรดิวเซอร์สองคนกับฉันนั่งลงและพูดว่า 'ร้านอาหารไหนดีจัง' Mugaritz ในสเปน เราต้องการไปโตเกียวดังนั้นเราจึงคุยกับคนที่รู้จักฉากร้านอาหารในญี่ปุ่น เราพูดถึงร้านอาหารคลาสสิคในปารีส เราพบ Alain Ducasse และ Guy Savoy พวกเขาเป็นทั้งตำนานในยุค 60 พวกเขาเป็นพ่อครัวอายุมากกว่าสองคนในภาพยนตร์ หลายปีที่ผ่านมาฉันได้จัดทำชุดเกี่ยวกับเชฟมิชลินที่มีเป้าหมายในตลาดสแกนดิเนเวีย เราไปนิวยอร์กเพราะมีพ่อครัวเดนมาร์กจำนวนมากในนิวยอร์ก เมื่อเราอยู่ที่นั่นเราพบเกี่ยวกับ Eleven Madison Park เราขอให้พวกเขาอยู่ในภาพยนตร์

พ่อครัวบางคนบอกว่าไม่ ฉันจำไม่ได้ว่าอันไหน

คุณเข้าถึงองค์กรมิชลินได้อย่างไร ดูเหมือนว่าจะเป็นความลับ

มันคือ. เราไม่เข้าใจตัวเอง พวกเขาเพียงแค่พูดว่า "อืมดีเราต้องการเป็นส่วนหนึ่งของ" Michael Ellis เป็นชื่อของเขา เราพบเขาที่สตอกโฮล์มเมื่อมีคู่มือมิชลินเปิดตัวและจากนั้นเราพบเขาที่โคเปนเฮเกนในปีต่อ ๆ มา การสัมภาษณ์แต่ละครั้งนั้นใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง นั่นคือสิ่งที่เราได้ภาพ

คุณประหลาดใจที่มิชลินตอบว่าใช่

แน่นอนเราหวังว่าจะได้ แต่เราประหลาดใจ ส่วนที่ตลกคือคนจำนวนมากพูดคุยเกี่ยวกับวิธีที่คุณไม่เคยรู้ว่ามิชลินทำอย่างไรและทำร้านอาหารอย่างไร แต่เอลลิสบอกทุกอย่างเกี่ยวกับสิ่งที่และวิธีการวัด ตัวตนของผู้ตรวจการยังคงเป็นความลับ แต่เขาพูดมากเกี่ยวกับวิธีการทำงาน เราได้รับรายละเอียดเหล่านั้นอย่างแท้จริงเกี่ยวกับตัวชี้วัดและสิ่งที่พวกเขาต้องการเห็น

ผู้คนจำเป็นต้องรู้อะไรเกี่ยวกับการรับประทานอาหารที่ร้านอาหารติดดาวมิชลิน

บางคนเป็นทางการมากและบางคนก็สบาย ๆ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือไปกับความรู้สึกไปกับการเดินทาง บางครั้งอาจใช้เวลาสามถึงสี่ชั่วโมงในการกินดังนั้นมันเป็นเพียงเกี่ยวกับการเพลิดเพลินกับอาหารจานเล็ก ๆ ที่คุณได้รับ

คุณคิดอย่างไรกับระบบมิชลิน

มันเป็นคู่มือที่เก่าแก่ที่สุดที่มีอยู่ แน่นอนมันอาจจะค่อนข้างล้าสมัย แต่ก็พยายามที่จะทันสมัยกว่านี้ นั่นต้องใช้เวลา ต้องใช้เวลาในการเปลี่ยนสไตล์แบบเก่ามาก แต่ตอนนี้มันเกิดขึ้นแล้ว สแกนดิเนเวียไม่ได้มีอะไรมาก่อนในแง่ของร้านอาหารและพ่อครัวและตอนนี้มันมีจำนวนมาก มิชลินต้องปรับตัวให้เข้ากับสิ่งนั้น ในสแกนดิเนเวียมันเกี่ยวกับอาหารที่ไม่มีไขมันปลาจำนวนมากและผักมากมาย นั่นเป็นรูปแบบใหม่ในโลกของการรับประทานอาหารรสเลิศ

พ่อครัวคิดอย่างไรกับ Michelin Guide จริงๆ?

ในภาพยนตร์เรื่องนี้นักวิจารณ์อาหารชาวสเปนกล่าวว่าพ่อครัวไม่ต้องการพูดเรื่องเลวร้ายเกี่ยวกับมัคคุเทศก์ ฉันเข้าใจมุมมองนั้น หากคุณพูดไม่ดีเกี่ยวกับไกด์อาจจะไม่ได้ดาว ไม่มีเชฟจะพูดว่า "ฉันไม่ต้องการดาวสามดวง" แน่นอนว่าพวกเขาต้องการสามดาว เป็นเกียรติอย่างยิ่งและมีร้านอาหารเพียง 120 แห่งในโลกที่มีสามดาว แต่พวกเขาก็เจ๋ง พ่อครัวส่วนใหญ่ที่เราพบมีความสัมพันธ์ที่ผ่อนคลายกับไกด์และดวงดาว

คุณกังวลเกี่ยวกับการเชิดชูพ่อครัวหรือการเมืองเกี่ยวกับการใช้จ่าย $ 200 หรือมากกว่าในมื้ออาหารหรือไม่?

จากมุมมองของพวกเขาฉันไม่คิดว่าพ่อครัวคิดว่าแพง ผลิตภัณฑ์ผู้คนเวลาและจำนวนเวลาที่คุณนั่งกินมันสำหรับพวกเขามันเป็นเรื่องปกติโดยสิ้นเชิงว่ามันมีราคาเท่าไหร่ เมื่อพ่อครัวไม่ทำงานพวกเขากำลังตรวจสอบร้านอาหารมิชลินอื่น ๆ ทั่วโลก นั่นคือสิ่งที่พวกเขาทำ

อาหารที่ดีที่สุดที่คุณทานคืออะไร?

ฉันไม่สามารถพูดอาหารที่ดีที่สุดได้ แต่ฉันมีกุ้งมังกรที่ Azurmendi ใน Bilbao ที่น่าทึ่งและฉันได้หน่อไม้ฝรั่งที่ Eleven Madison Park ซึ่งแตกต่างจากที่ฉันเคยมีมาก่อน เป็นการเดินทางที่น่าอัศจรรย์เป็นเวลาสองปีเรียนรู้เกี่ยวกับเทคนิคและพยายามทำความเข้าใจว่ารสชาติเป็นอย่างไร

ทักษะการทำอาหารของคุณเป็นอย่างไร

พวกเขาค่อนข้างดี ไม่ใช่สไตล์พ่อครัว แต่ฉันจะเป็นพ่อครัวที่ดีขึ้นได้อย่างไรหลังจากทำหนังเรื่องนี้

อาหารที่ดีที่สุดที่คุณทำคืออะไร?

ฉันไม่แฟนซีเลย ฉันไม่มีอาหารจานเดียวที่ดีที่สุด ฉันรักอาหาร อาหารทั้งหมด