จากมุมมองของธาตุอาหารคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดจะสร้างขึ้นเท่ากัน นอกจากนี้ยังเป็นความจริงจากมุมมองของอาหารเนื่องจากคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ทั้งหมดจะถูกแบ่งออกเป็นน้ำตาลกลูโคสซึ่งเป็นแหล่งพลังงานหลักของร่างกาย อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างบางอย่างระหว่างคาร์โบไฮเดรตต่างๆโดยพิจารณาจากโครงสร้างพื้นฐานที่ประกอบกันอยู่
วิดีโอประจำวัน
Water + Carbon = คาร์โบไฮเดรต
Monosaccharides หรือน้ำตาลที่เรียบง่ายเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดที่เล็กที่สุดที่มีอะตอมของคาร์บอน 3-7 คาร์บอน monosaccharide ที่พบมากที่สุดคือกลูโคสตามด้วยฟรุกโตสและกาแลคโตส แต่ละอันมีหกคาร์บอน monosaccharides ฟรีไม่พบในอาหารอย่างมีนัยสำคัญ สิ่งที่คุณพบคือ disaccharides ซึ่งเป็น monosaccharides สองตัวถูกผูกมัดกัน น้ำตาลซูโครสหรือน้ำตาลในโต๊ะรวมกลูโคสและฟรักโทสและเป็น disaccharide ที่พบมากที่สุด disaccharides ทั่วไปอื่น ๆ ได้แก่ แลคโตสและมอลโตส แลคโตสน้ำตาลธรรมชาติที่พบในนมผสมผสานกาแลคโตสและน้ำตาลกลูโคสในขณะที่มอลโตสจะรวมสองหน่วยกลูโคสคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน: Oligosaccharides และ Polysaccharides
Oligosaccharides เป็นกลุ่มสั้น ๆ ตั้งแต่สามถึงเก้าหน่วย monosaccharide Trisaccharides ซึ่งมีหน่วย monosaccharide สามชนิดเป็นชนิดที่พบมากที่สุดในธรรมชาติ tetrasaccharides มีสี่หน่วยในขณะที่ pentasaccharides มีห้า Polysaccharides เป็นโซ่ยาวจาก 10 หรือมากกว่าหน่วย monosaccharide polysaccharides บางอย่างรวมถึงหลายร้อยหรือหลายพันลิงค์ " "สารไกลโคเจนที่เป็นโพลีแซคคาไรด์เป็นรูปแบบหลักของคาร์โบไฮเดรตที่เก็บไว้ในมนุษย์และสัตว์ มีโมเลกุลกลูโคสที่พบในตับและเนื้อเยื่อของโครงกระดูก จากมุมมองทางโภชนาการ polysaccharides ที่สำคัญอื่น ๆ ได้แก่ แป้งคาร์โบไฮเดรตในการจัดเก็บของพืชและเซลลูโลสซึ่งเป็นผนังเซลล์ของพืช ทั้งสองทำด้วยหน่วยกลูโคสทั้งหมดการย่อยอาหารคาร์โบไฮเดรต
แป้งและ disaccharides จะย่อยสลายโดยเอนไซม์ย่อยอาหารเป็น monosaccharides ซึ่งจะถูกดูดซึมโดยเซลล์ในผนังลำไส้แม้ว่าจะมีการย่อยสังกะสีแบบโซ่สั้นลงอย่างรวดเร็วแม้ว่าจะขึ้นอยู่กับอาหารประเภทอื่น ๆ ที่บริโภคในมื้อเดียวกันก็ตาม Oligosaccharides ถูกย่อยโดยแบคทีเรียในลำไส้ เซลลูโลสผ่านร่างกายของคุณไม่ได้ตั้งใจเพราะคุณไม่มีเอนไซม์ที่ถูกต้องในการทำลายพันธะที่ไม่ซ้ำกันระหว่างหน่วยกลูโคส
