ขมิ้นเป็นเครื่องเทศที่ไม่เหมือนใครมีรสขมและมีกลิ่นหอมของดินที่ให้ความลึกแก่แกงและซุป สีเหลืองที่อุดมสมบูรณ์ของมันจึงสดใสที่เครื่องเทศเป็นบางครั้งใช้เป็นผ้าย้อมสี ไม่มีเครื่องเทศที่เป็นสารทดแทนที่เหมาะสมสำหรับขมิ้น อย่างไรก็ตามมักใช้เป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมของเครื่องเทศเช่นผงกะหรี่ซึ่งจะไม่แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดถ้าคุณปล่อยให้ขมิ้นออก
แป้งแกงสามารถทำได้ง่ายมากโดยมียี่หร่าส่วนใหญ่เป็นผักชีพริกไทยและขมิ้นหรืออาจมีความซับซ้อนมากขึ้นด้วยอบเชยกระวานและอื่น ๆ อีกมากมาย - ยี่หร่าและ Fenugreek ในหมู่เครื่องเทศอื่น ๆ ไม่มีวิธีเดียวที่จะทำให้ผงกะหรี่และสูตรผงแกงเผ็ดบางอย่างรวมถึงขมิ้นจำนวนน้อยหรือไม่มีเลย เมื่อทำตามสูตรที่เรียกขมิ้นว่าเป็นส่วนหนึ่งของการผสมผสานเครื่องเทศแกงให้ใส่นิดหน่อยพิเศษเพิ่มความสดใสให้รสหวานเช่นอบเชยและกระวาน
ผงกะหรี่ผงข้าว
เนื่องจากผงกะหรี่มีขมิ้นและมีสีเฉพาะจากเครื่องเทศคุณสามารถใช้เครื่องเทศผสมกับเครื่องเทศแต่ละชนิดได้ อย่างไรก็ตามหากคุณเปลี่ยนแกงผงขมิ้นในสูตรที่เรียกร้องให้มีการผสมผสานของเครื่องเทศแต่ละชนิดที่มักใช้ในผงกะหรี่แทนการผสมผสานเครื่องเทศที่สมบูรณ์คุณควรใช้ส่วนผสมนี้แทนเครื่องเทศทั้งหมดแทนที่จะเป็นเพียงแค่เครื่องเทศ ขมิ้น.การเปลี่ยนสีขมิ้น
สีขมิ้นเป็นคุณลักษณะที่โดดเด่นที่สุด รสชาติของมันใช้พื้นหลังกับรสชาติของแกงอื่น ๆ แต่สีของมันโดดเด่นและให้ความรู้สึกโดดเด่นเป็นพิเศษ ไม่มีเครื่องเทศอื่น ๆ พร้อมให้สีเหลืองที่รุนแรงเช่นเดียวกัน แต่เครื่องเทศอื่น ๆ สามารถยืนได้บางส่วนโดยให้ความสว่างและสีทองบางส่วน Saffron มีสีส้มมากขึ้น แต่เสียงของมันค่อนข้างคล้ายกับขมิ้น เมล็ด Annatto ยังไม่ตรงกับที่แน่นอน แต่มันสีอาหารคล้ายสีส้มทองขมิ้นเอง
สูตรบางอย่างโดยเฉพาะแกงกะหรี่จากแอฟริกาใช้ขมิ้นแยกจากเครื่องเทศอื่น ๆ เป็นเครื่องปรุงหลักสำหรับจาน สูตรดังกล่าวอาศัยอย่างมากกับรสชาติที่โดดเด่นของขมิ้นว่าดีกว่าที่จะรอจนกว่าคุณจะมีขมิ้นกว่าที่จะทำให้การทดแทนไม่เพียงพอ แม้ว่ามันจะไม่ได้ให้รสชาติเดียวกันพริกหยวกรมควันสามารถให้สีและความกระหายและคทาสามารถให้ความฉุนที่คล้ายกับขมิ้น
