บาร์ช็อคโกแลตขนมปังและมันฝรั่งอบทุกอย่างมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกันคือคาร์โบไฮเดรต คาร์โบไฮเดรตที่แสดงในฉลากโภชนาการเป็นน้ำตาลแป้งและเส้นใยทำจากโมเลกุลที่เรียกว่า saccharides คำว่า "saccharide" มาจากคำภาษากรีกสำหรับความหวานเพราะรสชาติหวานลักษณะของบาง saccharides คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญสำหรับมนุษย์
Monosaccharides เป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็น "Building Block" ของคาร์โบไฮเดรตเพราะคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดมี monosaccharides มากกว่าหนึ่งชนิด คำว่า "monosaccharide" หมายถึง "น้ำตาลหนึ่ง" สาม monosaccharides ที่สำคัญคือกลูโคสฟรักโทสและกาแลคโต กลูโคสเป็นที่ทราบกันดีว่ามีบทบาทในระดับน้ำตาลในเลือดและเป็นประเภทหลักของน้ำตาลที่ร่างกายใช้เป็นพลังงาน กลูโคสมักพบในพืชในรูปของแป้ง ฟรักโทสที่พบในผลไม้จะถูกส่งไปยังตับเพื่อเปลี่ยนเป็นน้ำตาลกลูโคสหลังจากที่กินเข้าไป โครงสร้างของกาแลคโตมีความคล้ายคลึงกับของกลูโคส กาแลกซาสเป็นส่วนหนึ่งของน้ำตาลนมกลูโคสแลคโตสและยังถูกดัดแปลงโดยตับเป็นน้ำตาลกลูโคสเช่นเดียวกับฟรุกโตส
Disaccharides, น้ำตาลคู่
คำว่า "disaccharide" หมายถึง "น้ำตาลสองชนิด" disaccharides ทำจาก monosaccharides สอง สารทุติยภูมิทั้ง 3 ชนิดคือซูโครสมอลโตสและแลคโตส น้ำตาลซูโครสที่ทำจากกลูโคสและฟรุกโตสพบได้ตามธรรมชาติใน beets น้ำตาลน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและอ้อย มอลโตสเป็นส่วนผสมของโมเลกุลน้ำตาลกลูโคสสองชนิดและมักไม่พบในธรรมชาติ มัลโตสเป็นตัวก่อให้เกิดการแตกตัวของแป้งในปากมนุษย์ แลคโตสเกิดจากกลูโคสและกาแลคโตส disaccharide นี้มักพบในผลิตภัณฑ์นมเช่นนม แพ้แลคโตสเกิดขึ้นเมื่อระบบทางเดินอาหารของคนไม่สามารถย่อยสลายพันธะระหว่างกาแลคโตสกับโมเลกุลน้ำตาลกลูโคสได้คาร์โบไฮเดรตในฉลากโภชนาการ
คาร์โบไฮเดรตสามประเภทที่ระบุในฉลากโภชนาการ ได้แก่ น้ำตาลแป้งและเส้นใยอาหารคนที่นับปริมาณคาร์โบไฮเดรตควรคำนึงถึงคาร์โบไฮเดรตทั้งสามประเภท แป้งซึ่งเป็น polysaccharide สามารถพบได้ในอาหารเช่นถั่วลันเตาถั่วลิมาข้าวโพดถั่วพิตโตถั่วไตข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ต น้ำตาลที่อยู่ในฉลากอาหารมักประกอบด้วย monosaccharides เช่น sucrose และ fructose หรือ disaccharides เช่น lactose เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าปริมาณน้ำตาลที่มีอยู่ในรายการรวมทั้งน้ำตาลที่พบตามธรรมชาติและน้ำตาลทรายเพิ่ม ไฟเบอร์ซึ่งเป็น polysaccharide ที่ย่อยไม่ได้ช่วยให้ระบบทางเดินอาหารมีสุขภาพดี สมาคมโรคเบาหวานอเมริกันแนะนำ 25-30 กรัมของเส้นใยในแต่ละวันสำหรับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี