Gluten ซึ่งเป็นส่วนผสมของโปรตีน ในแป้งสาลีดูดซับของเหลวเพื่อสร้างเส้นยืดหยุ่นที่จับไอน้ำและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่สร้างขึ้นโดยยีสต์ช่วยเพิ่มขนมอบเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ยังทำให้ผลิตภัณฑ์อบ chewier แป้งตังสูงมีโปรตีนมากกว่าแป้งสาลีอื่น ๆ มากที่สุด
วิดีโอของวัน
วิธีใช้
แป้งโปรตีนสูงที่ทำจากข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิแข็งโดยเฉลี่ย 13 ถึง 14. โปรตีนร้อยละ 5 โดยน้ำหนักเทียบกับแป้งร้อยละ 10 ถึง 11 สำหรับแป้งเอนกประสงค์ เบเกอรี่ทางการค้าใช้แป้งที่มีกลูเตนสูงเพื่อสร้างขนมอบที่เหนียว ๆ เช่นขนมปังที่มีประโยชน์มากมายแป้งพิซซ่าและเบเกิล พวกเขายังรวมกับแป้งตังต่ำเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เช่นขนมปังข้าวไรย์เบา
