น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสซึ่งมักเรียกสั้น ๆ ว่า HFCS เป็นสารให้ความหวานที่มนุษย์สร้างขึ้นจากข้าวโพด น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสได้กลายเป็นสารให้ความหวานที่ใช้กันมากที่สุดในอาหารแปรรูปในประเทศสหรัฐอเมริกาทำให้หวานไม่เพียงแค่โซดาและขนม แต่เครื่องปรุงรสทุกประเภทขนมอบขนมขบเคี้ยวซุปและธัญพืช ดัชนีน้ำตาลจะกำหนดค่าให้กับอาหารโดยพิจารณาจากระยะเวลาที่อาหารจะแตกออกเป็นน้ำตาลกลูโคสและถูกดูดซึมเข้าสู่เซลล์โดย GI มีค่า GI 100 ซึ่งเป็นน้ำตาลกลูโคสบริสุทธิ์ซึ่งเป็นรูปแบบของสารให้ความหวานที่ถูกดูดซึมได้เร็วที่สุด
วิดีโอประจำวัน
ดัชนีน้ำตาลในเลือด
ดัชนีน้ำตาลในเลือดของอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าได้ผ่านกระบวนการหรือเตรียมอาหารแล้ว GI ของน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสตามการวิจัยที่รายงานใน "Journal of the Formosan Medical Association" ฉบับเดือนกันยายน พ.ศ. 2532 มีค่าเท่ากับ 73 แต่อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของฟรุกโตสกับกลูโคสในผลิตภัณฑ์ ดัชนีค่า GI สูงกว่า 70 ในขณะที่ค่า GI ต่ำกว่า 55 ถือว่าต่ำ
Sweetener Differences
น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสประกอบด้วยฟรุกโตส น้ำตาลซูโครสหรือน้ำตาลในตารางนอกจากนี้ยังมีฟรุกโตสและน้ำตาล แต่มีสัดส่วนเท่ากันในขณะที่ HFCS สามารถบรรจุฟรุคโตสได้เล็กน้อยร้อยละ 55 ถึงร้อยละ 42 น้ำตาลกลูโคสและ 3 เปอร์เซ็นต์ของโมเลกุลน้ำตาลอื่น ๆ ในเอชซีเอส 55 อีกรูปแบบหนึ่งของ HFCS HFCS 42 ประกอบด้วย ฟรุคโตสร้อยละ 42 และน้ำตาลกลูโคสร้อยละ 58 ฟรุกโตสแตกตัวแตกต่างจากน้ำตาลอื่น ๆ และไม่ทำให้เกิดการปล่อยอินซูลิน อินซูลินออกตามปกติเมื่อคุณกินคาร์โบไฮเดรตช่วยให้เซลล์ดูดกลูโคสจากเลือดของคุณ อินสุลินกระตุ้นการปล่อย leptin ซึ่งเป็นสัญญาณว่าคุณเต็มอิ่มและควรหยุดรับประทาน หากไม่มีสัญญาณนี้คุณอาจกินมากขึ้นเนื่องจากคุณไม่ได้รับสัญญาณเพื่อหยุดการลงทะเบียนนักโภชนาการ Christopher Mohr รัฐ
GI ของน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสไม่แตกต่างจากน้ำตาลอื่นอย่างมีนัยสำคัญ แต่การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่า HFCS มีแนวโน้มทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นกว่าน้ำตาลอื่น ๆ นักวิจัยของพรินซ์ตันรายงานว่า "เภสัชวิทยาชีวเคมีและพฤติกรรม" ในเดือนกุมภาพันธ์ 2553 ที่หนูที่เลี้ยงด้วย HFCS มีแนวโน้มที่จะเพิ่มน้ำหนักตัวมากกว่าหนูที่ได้รับอาหารซูโครสสูง อย่างไรก็ตามนักโภชนาการที่ลงทะเบียนของเจนนิเฟอร์เนลสันแห่ง Mayo Clinic ระบุว่าไม่มีหลักฐานว่า HFCS มีแนวโน้มที่จะก่อให้เกิดโรคอ้วนมากกว่าสารให้ความหวานอื่น ๆ
การพิจารณา
