อะไรคือความแตกต่างระหว่างแป้งสาลีและแป้งธรรมดา?

การเลือกแป้งสำหรับสูตรที่คุณโปรดปรานอาจทำให้สับสนได้ แป้งประเภทต่างๆเช่นแป้งเค้กแป้งขนมแป้งขนมปังและแป้งที่เพิ่มขึ้นแต่ละตัวมีคุณสมบัติแตกต่างกันออกไปซึ่งอาจแตกต่างกันไปในห้องครัว ปริมาณโปรตีนและกลูเตนเพิ่มตัวแทนและความแตกต่างในการแปรรูปทั้งหมดช่วยในการตัดสินใจว่าแป้งเล่มใดเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้บรรลุความสำเร็จในการอบของคุณ

วิดีโอประจำวัน

การระบุ

แป้งประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตโปรตีนและไขมัน ปริมาณโปรตีนของแป้งซึ่งมีความสำคัญต่อขนมปังส่วนใหญ่จะแบ่งออกเป็น 2 ประเภทคือแข็งและอ่อนและสามารถเปลี่ยนแปลงปริมาณได้ตั้งแต่ 5 ถึง 15 เปอร์เซ็นต์ ข้าวสาลีแข็งมีโปรตีนและปริมาณกลูเตนสูงทำให้แป้งมีความแข็งแรงและดีที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากยีสต์ โปรตีนน้อยหมายถึงแป้งนุ่มซึ่งส่งผลให้สินค้าที่ซื้อได้มากขึ้น ได้แก่ เปลือกพายคุกกี้เค้กและคุกกี้

แป้งธรรมดา

แป้งอเนกประสงค์หรือแป้งอเนกประสงค์เป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการอบ มีปริมาณโปรตีนเฉลี่ยระหว่าง 8 ถึง 11 เปอร์เซ็นต์เป็นส่วนผสมของข้าวสาลีที่แข็งและอ่อน มีให้เลือกเป็นแป้งที่ไม่ใช้ฟอกขาวหรือไม่ฟอกขาวแป้งธรรมดาเป็นส่วนประกอบที่หลากหลายสำหรับผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ แป้งที่ไม่ฟอกขาวซึ่งเป็นฟอกขาวตามธรรมชาติเหมาะที่สุดสำหรับขนมปังยีสต์ขนมอบป๊อปและยอร์คเชียร์พุดดิ้ง แป้งที่ฟอกขาวซึ่งผ่านกรรมวิธีทางเคมีเหมาะสำหรับเปลือกพายขนมปังและขนมปังอย่างรวดเร็วคุกกี้และแพนเค้ก ขนมปังที่ทำจากแป้งธรรมดาอาจเรียบและนุ่มกว่าขนมปังที่ทำด้วยแป้ง แต่ความแตกต่างเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

แป้งขนมปังเป็นแป้งขาวที่บางครั้งมีการปรับอากาศด้วยกรดแอสคอร์บิกช่วยเพิ่มปริมาตรและผลิตขนมปังเนื้อดีกว่า แป้งขนมปังมีปริมาณโปรตีนและกลูเตนสูงกว่าแป้งธรรมดา 12-14 เปอร์เซ็นต์ทำให้ดีที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์จากยีสต์

แป้งที่พองตัวเองเป็นแป้งโปรตีนต่ำที่มีผงฟูและเกลือเพิ่ม เป็นแป้งนุ่มที่ใช้สำหรับบิสกิตคุกกี้และขนมปังอย่างรวดเร็ว แต่ไม่เหมาะสำหรับขนมปังยีสต์ คุณสามารถเปลี่ยนแป้งธรรมดาสำหรับแป้งที่เพิ่มขึ้นเองโดยการเพิ่ม 1 ½ช้อนชา ผงฟูและ½ช้อนชา เกลือต่อถ้วย

แป้งสาลีเป็นแป้งสาลีที่มีโปรตีนสูง 9 ถึง 10 เปอร์เซ็นต์เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการทำบิสกิตคุกกี้และเปลือกพายสำหรับขนมที่ละเอียดอ่อน แต่มีรอยเปื้อน อย่าใช้แป้งนี้สำหรับขนมปังยีสต์ คุณสามารถทดแทนแป้งขนมโดยใช้อัตราส่วนแป้งสาลีธรรมดากับแป้งเค้กสองถึงหนึ่งส่วนผสมหรือผสมแป้งข้าวโพดให้เป็นแป้งธรรมดา 2 ส่วน

การจัดเก็บแป้ง

แป้งมีอายุการเก็บรักษาที่ จำกัด และต้องเก็บไว้ในที่เย็นและแห้งไม่เกินหกเดือน หลังจากช่วงเวลาดังกล่าวน้ำมันในแป้งสามารถออกซิไดซ์และหืนได้ แป้งที่แช่แข็งเป็นเวลาสองวันก่อนที่จะเก็บไว้จะยับยั้งแมลงที่มีอยู่ในแป้งและป้องกันไม่ให้ไข่แมลงฟักไข่ หรือใส่ใบกระวานลงในแป้งเพื่อช่วยขับไล่แมลง บรรจุในภาชนะที่มีความชื้นและปราศจากความชื้นสามารถเก็บแป้งได้เป็นเวลาหลายปีในตู้แช่แข็งที่อุณหภูมิ 0 องศาเซลเซียส