เจลาตินเป็นโปรตีนตามธรรมชาติที่ได้จากการผลิตคอลลาเจนของสัตว์ ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมเจลาตินไม่ได้มาจากเท้าหรือแตรของสัตว์ซึ่งทำจากเคราตินวัสดุเดียวกับเล็บหรือผมของคุณ แต่เจลาตินได้มาจากหนังสัตว์และกระดูกและหนังหมู เจลาตินเป็นโปรตีน 90 เปอร์เซ็นต์และให้กรดอะมิโน 18 ชนิดรวม 9 ใน 10 กรดอะมิโนที่จำเป็น เจลาตินขาดโพรไบโอ
วิดีโอประจำวัน
การผลิต
กระบวนการที่ใช้ในการสกัดคอลลาเจนจากวัตถุดิบเรียกว่าไฮโดรไลซิส ปฏิกิริยาทางเคมีนี้เกี่ยวข้องกับขั้นตอนการต้มและแช่วัตถุดิบในสารละลายที่เป็นกรดเพื่อปลดปล่อยหรือไฮโดรไลซ์โปรตีน แนวทางที่เคร่งครัดจะได้รับการปฏิบัติเพื่อให้แน่ใจว่าเจลาตินไม่มีสารปนเปื้อน เมื่อเจลาตินถูกทำให้แห้งแล้วเจลาตินจะกลายเป็นแผ่นหรือพื้นลงในผง เจลาตินมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานหากเก็บไว้ที่อุณหภูมิและความชื้น
ฟังก์ชั่น
ในอุตสาหกรรมอาหารเจลาตินที่บริโภคได้ถูกใช้เป็นสารทำให้เป็นอาหารข้นสารตัวเจือจางสารกันบูดและอิมัลชัน มันสามารถพบได้ในโยเกิร์ต, pate, marshmallows, ลูกอมเหนียว, ซุปและน้ำสลัด เจลาตินที่บริโภคได้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านเภสัชกรรมเช่นการทำแคปซูลและการเคลือบยาเม็ดและยาเม็ด เจลาตินที่กินไม่ได้จะใช้ในการผลิตฟิล์มถ่ายภาพและในแคปซูลที่มีสีสำหรับปืนเพนท์บอล
Kosher Gelatin
ค่าโดยสารแบบโคเชอร์รวมถึงอาหารที่จัดทำขึ้นตามกฎหมายของชาวยิว ปลาผลไม้ผักและเกลือมีการกำหนดไว้ทั้งหมด "pareve" หรือเป็นกลาง เจลาตินที่กินได้ถือว่าเป็นของที่นำมาใช้เพราะผลึกไฮโดรไลซ์ส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงจากวัตถุดิบเดิม ในปีพ. ศ. 2536 "Kolatin" ซึ่งเป็นเจลาตินที่ทำจากหนังแกะโคเชอร์เท่านั้น เป็นเจลาตินที่กินได้เพียงอย่างเดียวที่ได้รับการรับรองจากกลุ่มผู้ชุมนุมชาวยิวออร์โธดอกซ์ที่ได้รับการปฏิบัติอย่างเคร่งครัด
เจลาตินมังสวิรัติ
เจลาตินไม่สามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารมังสวิรัติ แต่มีทางเลือกอื่น ๆ หากคุณเลือกที่จะละเว้นการรับประทานผลิตภัณฑ์จากสัตว์ Agar เป็นสารทดแทนอเนกประสงค์ที่มาจากสาหร่ายสีแดงชนิดหนึ่ง Carrageen หรือสาหร่ายทะเลไอริชมอสสาหร่ายทะเลที่ดีที่สุดคือการทำเจลและพุดดิ้งที่อ่อนนุ่ม เพคตินซึ่งเป็นส่วนประกอบของแยมและเยลลี่ทำมาจากเปลือกส้มหรือแอปเปิ้ลเยื่อกระดาษ - ผลพลอยได้จากการผลิตน้ำผลไม้ ทางเลือกของเจลาตินอาจทำให้เกิดอาการระคายเคืองในทางเดินอาหารและรู้สึกไม่สบาย
