สิ่งที่เป็นตัวทำละลายไขมันหมายถึงอะไร?

การทำให้เป็นอิมัลชันเป็นกระบวนการที่คุณผสมของเหลวสองชนิดซึ่งปกติไม่ผสมเข้าด้วยกัน การทำให้เป็นอิมัลชันของไขมันช่วยให้คุณสามารถผสมกับสารที่มีน้ำซึ่งมีนัยสำคัญสำหรับการทำอาหารและการย่อยอาหาร ในการทำให้เป็นอิมัลชันไขมันคุณต้องใช้สารเช่นเกลือน้ำดีหรือสารอื่น ๆ ที่ช่วยในการเชื่อมต่อไขมันและน้ำ

วิดีโอประจำวัน

Hydrophobic and Hydrophilic Properties

สุภาษิต "น้ำมันและน้ำไม่ผสม" ขึ้นอยู่กับลักษณะของการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่าง hydrophobic กับ hydrophilic ไขมันจะไม่ชอบน้ำซึ่งหมายความว่าพวกเขาดูเหมือนจะหลีกเลี่ยงน้ำและแทนที่จะเป็น globules ขนาดใหญ่เมื่อผสมกับน้ำที่ใช้ของเหลว อย่างไรก็ตามโมเลกุลของไขมันเหล่านี้ไม่ได้อยู่ในน้ำ แต่เป็นเพราะโมเลกุลของน้ำชอบที่จะเกาะติดกันมากกว่าที่จะเป็นไขมัน น้ำเป็นโมเลกุล "ขั้วโลก" และไขมันเป็น "ไม่ใช่ขั้ว" อธิบายสมาคมระหว่างประเทศเพื่อความซับซ้อนข้อมูลและการออกแบบ โมเลกุลของขั้วโลกชอบพันธะกับโมเลกุลขั้วอื่น ๆ

การทำ Emulsification and Digestion

การทำ Emulsification of fat เป็นส่วนสำคัญของการย่อยอาหาร ส่วนใหญ่ของเหลวในระบบย่อยอาหารของคุณเป็นน้ำดังนั้นเมื่อคุณกินไขมันพวกเขามักจะสร้าง globules ขนาดใหญ่ในลำไส้ของคุณ เมื่อไขมันอยู่ใน globules ขนาดใหญ่มันยากสำหรับเอนไซม์ในระบบทางเดินอาหารของคุณเพื่อทำลายไขมันในอาหาร globules ใหญ่ของไขมันยังดูดซึมได้ไม่ดีโดยลำไส้ของคุณ เป็นผลให้ร่างกายของคุณใช้อิมัลชันที่รู้จักกันเป็นน้ำดีที่จะทำลาย globules ไขมันเหล่านี้

Bile

กรดน้ำดีหรือเกลือน้ำดีมีการผลิตโดยตับและเก็บไว้ในถุงน้ำดี เมื่อคุณกินอาหารที่มีไขมันน้ำดีจะถูกปล่อยออกจากถุงน้ำดีของคุณลงในระบบทางเดินอาหาร น้ำดีมีสองด้าน ด้านหนึ่งของน้ำดีคือไม่ชอบน้ำและอีกด้านหนึ่งเป็น hydrophilic น้ำดีประกอบด้วยโมเลกุลของสเตียรอยด์ซึ่งมาจากคอเลสเตอรอลและมีโซ่เล็ก ๆ ที่มีส่วนย่อยน้ำ