ในขณะที่กาแฟดำแบบดั้งเดิมทำจากเครื่องคั่ว กาแฟเมล็ดกาแฟเครื่องดื่มกาแฟสีเขียวทำโดยใช้เมล็ดกาแฟที่ไม่ได้เป็นหรือ "สีเขียว" สารสกัดจากเมล็ดกาแฟสีเขียวแสดงให้เห็นประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายในการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ ส่วนประกอบหลักของกาแฟสีเขียวที่เป็นตัวก่อให้เกิดประโยชน์เหล่านี้ดูเหมือนจะเป็นคาเฟอีนและกรด chlorogenic ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระชนิดหนึ่งแม้ว่าจะมีอิทธิพลจากปัจจัยอื่นนอกเหนือจากสารเหล่านี้
การสูญเสียน้ำหนักที่อาจเกิดขึ้น
ไขมันในร่างกายและน้ำหนักตัวในหนูรวมทั้งองค์ประกอบของไขมันในตับ ผลดังกล่าวมีความคล้ายคลึงกันในหนูที่เสริมด้วยกรด chlorogenic ที่แยกได้และคาเฟอีนซึ่งแสดงให้เห็นว่าสารเหล่านี้เป็นสารประกอบที่ก่อให้เกิดผลกระทบ กรดคลอโรเจนที่พบในกาแฟสีเขียวสามารถย่อยและดูดซึมโดยมนุษย์ซึ่งมีความคล้ายคลึงกับสารสกัด
นอกเหนือจากผลกระทบต่อการลดน้ำหนักแล้วกรดคลอโรนิกในกาแฟสีเขียวสามารถลดความดันโลหิตได้ ตามผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ในปี 2549 ใน "ความดันโลหิตสูงทางคลินิกและการทดลอง" ผู้ป่วยที่เสริม 140 มิลลิกรัมของสารสกัดจากเมล็ดกาแฟเขียวต่อวันแสดงให้เห็นว่าความดันโลหิตลดลงตลอดการศึกษา ไม่มีรายงานผลข้างเคียงใด ๆ ซึ่งแสดงให้เห็นว่ากาแฟสีเขียวเป็นวิธีที่ปลอดภัยในการลดความดันโลหิตสูง
คาเฟอีนที่พบในกาแฟสีเขียวมีผลดีต่ออารมณ์และการทำงานของสมองของคุณ ตามรายงานการศึกษาที่ตีพิมพ์ในเดือนกุมภาพันธ์ 2551 ใน "Nutrition Bulletin" การศึกษาหลายชิ้นยืนยันว่าคาเฟอีนสามารถปรับปรุงเวลาในการทำปฏิกิริยาความระมัดระวังความจำความตื่นตัวโฟกัสความเมื่อยล้าและปัจจัยอื่น ๆ ผู้ตรวจทานพบว่าปริมาณที่เหมาะสมของกาแฟสีเขียวจะอยู่ระหว่าง 38 ถึง 400 มิลลิกรัมต่อวันหรือระหว่างประมาณ 1/3 ถ้วยต่อถ้วยกาแฟสี่ถ้วย
ประโยชน์จากสารต้านอนุมูลอิสระ