สเต็กไหล่คือเนื้อวัวที่ไม่มีกระดูกซึ่งมักถูกระบุว่าเป็นเนื้อย่างของลอนดอนสเต็กอังกฤษสเต็กหรือสเต็กเนื้อวัวเชย มันอุดมไปด้วยรสชาติโดยทั่วไปราคาไม่แพงและมีไขมันต่ำ; อย่างไรก็ตาม "New York Times" นักเขียนด้านอาหารและตำราอาหาร Mark Bittman เตือนว่าเนื่องจากเนื้อเยื่อและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมากสเต็กไหล่สามารถจบลงได้ยากและไม่เค็มหากไม่ได้ปรุงอาหารอย่างถูกต้อง
วิดีโอเด็ดหน้า
Braising
Bittman เชื่อว่าวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงสเต็กไหล่คือการถู การตัดเนื้อวัวจะทำให้เนื้อมีสีน้ำตาลนวลขึ้นโดยการเพิ่มของเหลวเช่นน้ำหรือน้ำซุปจากนั้นให้ครอบคลุมกระทะและปล่อยให้กระบวนการทำอาหารจบลงด้วยความร้อนต่ำ วิธีนี้เพิ่มไขมันอิ่มตัวน้อยถ้าคุณใช้น้ำมันพืชเช่นน้ำมันมะกอกสำหรับขั้นตอนการทำให้เป็นสีน้ำตาลและช่วยให้มีห้องพักมากมายหลากหลายแตกต่างจากสมุนไพรและเครื่องปรุงรสที่ใช้หรือเสริฟสเต็กในไวน์หรือน้ำผลไม้ เพิ่มแครอทสับมันฝรั่งหรือบวบเพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหาร
ย่าง
คุณสามารถย่างตะแกรงสเต็กได้สำเร็จ แต่ถ้าคุณหมักไว้ก่อนเทกเท็กสภาเนื้อพูดว่า สำหรับน้ำดองที่สามารถช่วยเพิ่มความอ่อนโยนให้กับสเต็กไหล่ของคุณให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปรุงรสและส่วนประกอบที่เป็นกรดเช่นน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว รวมทั้งเกลือสามารถเพิ่มรสชาติของน้ำดอง แต่หลีกเลี่ยงได้หากคุณกำลังรับชมปริมาณโซเดียมของคุณ เพื่อช่วยให้น้ำดองทะลุเข้าไปในเนื้อสเต็กได้ดีที่สุดให้ใช้มีดคมเพื่อทำให้เส้นทแยงมุมหลุดเข้าไปในเนื้อสัตว์และปล่อยให้หมักระหว่างหกถึง 24 ชั่วโมง
ปิ้งย่าง
บาบีคิวเป็นอีกหนึ่งวิธีที่มีไขมันต่ำที่สามารถนำไปปรุงสเต็กไหล่ที่หมักได้อย่างน้อย 6 ชั่วโมงและไม่เกิน 24 ชั่วโมง กุญแจสำคัญในการย่างสเต็กไหล่คือการใช้ความหนาของการตัดเข้าบัญชี หากคุณมีสเต็กที่มีความหนาประมาณ 1 นิ้วให้ปรับชั้นวางของคุณเพื่อให้พื้นผิวของเนื้อที่ที่ร่วนอยู่ระหว่าง 3 ถึง 4 นิ้วจากตัวทำความร้อน สำหรับการตัดทินเนอร์ให้วางเนื้อสัตว์ไว้ประมาณ 2 ถึง 3 นิ้วจากความร้อน
stewing
Stewing แตกต่างจาก braising ใน stewing ที่เกี่ยวข้องกับการค่อยๆสับชิ้นเนื้อในของเหลวแทนใหญ่ตัดเนื้อ เค้กสเต็กไหล่, น้ำตาลมันในน้ำมันและปรุงอาหารที่เคี่ยวในตัวเลือกของคุณของเหลวและเครื่องปรุงรส ทำให้เป็นสตูว์ทั่วไปโดยการเพิ่มผักสับและข้นด้วยส่วนผสมของแป้งข้าวโพดหรือแป้งและน้ำ หม้อหุงช้าเป็นวิธีง่ายๆในการเตรียมเสตร์สเต็กตุ๋น: หลังจากเนื้อสีน้ำตาลแล้วให้วางลงในหม้อหุงช้าพร้อมกับของเหลวและปรุงอาหารที่ต่ำเป็นเวลาอย่างน้อยเจ็ดชั่วโมงและเพิ่มส่วนผสมข้นในครึ่งชั่วโมงสุดท้าย
