บร็อคโคลี่เป็นสมาชิกของครอบครัวกะหล่ำปลีพร้อมกะหล่ำปลีกะหล่ำปลีกะหล่ำปลีและผักตระกูลกะหล่ำอื่น ๆ เช่นเดียวกับลูกพี่ลูกน้องทางพฤกษศาสตร์หลายชนิดผักชนิดหนึ่งจะมีส่วนผสมของเส้นใยวิตามินซี lutein และเบต้าแคโรทีน ผักชนิดหนึ่งเสิร์ฟดิบในสลัดหรือข้างผักอื่น ๆ และน้ำจิ้มในcruditésและ hors d oeuvre platters แน่นอนผักชนิดหนึ่งยังทำหน้าที่เป็นผักปรุงสุก ในขณะที่ไม่มีวิธี "ใช่" ในการปรุงอาหารผักชนิดหนึ่งวิธีการทำอาหารบางอย่างจะช่วยให้เนื้อหาสารอาหารของพืชดีขึ้น
วิดีโอประจำวัน
ต้ม
บางคนต้มผักรวมทั้งผักชนิดอื่น ๆ อย่างไรก็ตามศาสตราจารย์ Paul Thornalley จาก University of Warwick ในสหราชอาณาจักรกล่าวว่าผักชนิดหนึ่งที่เดือดช่วยลดคุณค่าสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะการต้มจะช่วยลดสารประกอบที่เรียกว่า glucosinolates ซึ่งมีการแปลงร่างเป็นสารต่อต้านมะเร็งที่เรียกว่า isothiocyanates Thornalley และเพื่อนร่วมงานของเขา Dr. Lijiang Song พบว่าการปรุงอาหารผักชนิดหนึ่งในน้ำเดือดช่วยลดปริมาณกลูโคซิเนลาเลตลง 20-30 เปอร์เซ็นต์หลังจากห้านาทีถึง 50 เปอร์เซ็นต์หลังจาก 10 นาทีและ 77 เปอร์เซ็นต์หลังจาก 30 นาที ในขณะที่คนส่วนใหญ่ไม่อยากต้มผักชนิดหนึ่งให้นานที่สุดเท่าที่ 30 นาทีเดือดได้อย่างชัดเจนอาจจะไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงผักนี้
ผัด
หากคุณชอบอาหารจีนการผัดเป็นวิธีที่ดีในการปรุงอาหารและเพลิดเพลินกับผักชนิดหนึ่ง จับคู่กับผักอื่น ๆ ที่ให้ยืมวิธีการทำอาหารเช่นน้ำเกาลัดแครอทหั่นบาง ๆ และถั่วงอกผักชนิดหนึ่งเพิ่มความคมชัดในด้านสีรสและเนื้อสัมผัส กุญแจสำคัญที่นี่คือการละเว้นจากการต้มอาหาร ผัดเป็นวิธีที่รวดเร็วของการปรุงอาหารผักในน้ำมันร้อนเพียงเพื่อจุดที่พวกเขาทำให้น้ำตาลรสชาติของพวกเขา แต่ยังคงกรอบ Tornalley และ Song พบว่าไม่มีการสูญเสียเนื้อหา glucosinolate อย่างมีนัยสำคัญเมื่อผักชนิดหนึ่งผัดเป็นเวลาห้านาทีหรือน้อยกว่า
ไมโครเวฟ
นี่อาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหารผักชนิดหนึ่งเพราะภาชนะปรุงอาหารสามารถทำเป็นจานเสิร์ฟได้เป็นสองเท่าดังนั้นจึงมีการทำความสะอาดน้อยลง การเก็บรักษาสีและพื้นผิวก็เป็นที่น่าพอใจตราบเท่าที่คุณไม่ได้ "nuke" ผักนานเกินไปตามที่ Thornalley and Song, broccoli ที่ใช้ไมโครเวฟเป็นเวลาสามนาทีหรือน้อยกว่านั้นจะไม่ส่งผลให้เกิดการสูญเสีย glucosinolates อย่างมีนัยสำคัญ
