โปรตีนจากข้าวสาลีที่สำคัญ - โปรตีนจากธรรมชาติที่พบในข้าวสาลี - ช่วยเพิ่มโปรตีนในอาหารและมีบทบาทสำคัญในการอบ คนส่วนใหญ่สามารถใช้ gluten ข้าวสาลีโดยไม่ต้องคิดสองครั้ง แต่ถ้าคุณมีโรค celiac อาการแพ้ข้าวสาลีหรือคุณไวต่อ gluten คุณจะต้องเก็บ gluten ข้าวสาลีสำคัญออกจากอาหารของคุณ โปรตีนและเหงือกอื่น ๆ มีคุณสมบัติคล้ายคลึงกัน ตัวเลือกที่คุณเลือกขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้อย่างไร
วิดีโอประจำวัน
Xanthan Gum
หมากฝรั่งแซนแทนนันซึ่งผลิตโดยการหมักแบคทีเรีย Xanthomonas campestris เป็นสารทดแทนที่ดีสำหรับการต้มด้วยกลูเตนฟรี Gluten เพิ่มความยืดหยุ่นและความแข็งแรงให้กับแป้ง นอกจากนี้ยังดักก๊าซซึ่งเป็นสาเหตุของแป้งที่เพิ่มขึ้นและปรับปรุงเนื้อสัมผัสในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แซนซังกัลลิ่งจะทำซ้ำทุกอย่างของโปรตีน ใช้ช้อนชา xanthan ประมาณ 1/2 ช้อนชาสำหรับแป้งทุกครั้งเมื่อคุณกำลังอบขนมปังอย่างรวดเร็วและ 3/4 ช้อนชาต่อถ้วยแป้งสำหรับ yeast doughs แนะนำ Colorado State University Extension การแทนที่ตังในการอบไม่ได้เป็นวิทยาศาสตร์ที่แน่นอน แต่คุณอาจต้องใช้ช้อนชา xanthan 1 ช้อนชาต่อถ้วยแป้ง
ไข่อเนกประสงค์
ไข่เพิ่มโปรตีนที่มีคุณภาพสูงลงในอาหารของคุณ หนึ่งไข่ขนาดใหญ่มีโปรตีน 6 กรัมหรือคิดเป็นร้อยละ 13 ของมูลค่ารายวันตามปริมาณแคลอรี่ 2,000 แคลอรีต่อวัน คุณสามารถกำจัดไขมันและคอเลสเตอรอลทั้งหมดได้หากคุณใช้ไข่ขาวและคุณจะได้รับโปรตีน 4 กรัมจากไข่ขาว ไข่ผูกส่วนผสมและรักษาเสถียรภาพของโครงสร้างในขนมอบ โปรตีนจากไข่ยังดักจับอากาศระหว่างการอบซึ่งช่วยเพิ่มแป้ง ไข่ทั้งหมดดีกว่าสำหรับการต้มด้วยกลูเตนฟรีเพราะไขมันในไข่แดงมีส่วนช่วยให้ความชื้นและเนื้อสัมผัสโปรตีนผง
ถ้าคุณใช้ gluten ข้าวสาลีที่สำคัญเป็นแหล่งโปรตีนให้ไปกับผงโปรตีนแทน ผงโปรตีนส่วนใหญ่มีโปรตีนประมาณ 20 ถึง 24 กรัมต่อแก้วซึ่งเป็นแป้งประมาณ 1/4 ถ้วยรายงานจากมหาวิทยาลัยมิชิแกน ผงโปรตีนมีความหลากหลายและใช้งานง่ายในอาหารของคุณ คุณสามารถผสมผงที่ไม่มีกลิ่นหรือวานิลลาลงในโยเกิร์ตข้าวโอ๊ตแพนเค้กเบอร์เกอร์หรือกาแฟหนึ่งถ้วย เริ่มต้นด้วยแป้งเล็กน้อยและเพิ่มมากขึ้นจนกว่าคุณจะได้ลิ้มรสรสและความสม่ำเสมอผงโปรตีนสามารถแทนที่แป้งในขนมอบและผงโปรตีนเวย์ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและความชุ่มชื้น มิฉะนั้นพวกเขาไม่ได้แทนที่ gluten ข้าวสาลีที่สำคัญในการอบ หากคุณไม่อดทนต่อโปรตีนจากข้าวสาลีให้ตรวจสอบฉลากผงโปรตีนเพื่อให้แน่ใจว่า gluten ข้าวสาลีไม่ใช่ส่วนประกอบ
