ข้าวฟ่างเป็นข้าวเมล็ดธัญพืชที่สำคัญอันดับที่ห้าทั่วโลกรายงานของสภาธัญพืชแห่งสหประชาชาติ ในอดีตเคยเป็นอาหารสำหรับเลี้ยงปศุสัตว์ในสหรัฐอเมริกาข้าวฟ่างเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้กลายเป็นผู้เล่นในตลาดอาหารปลอดปราศจากกลูเตนซึ่งเป็นเป้าหมายของผู้บริโภคที่มีโรค celiac ข้าวฟ่างมีคุณค่าทางโภชนาการสามารถทดแทนข้าวสาลีในขนมปังเครื่องดื่มหมักและเครื่องนุ่งห่มอื่น ๆ คุกกี้และ tortillas
วิดีโอประจำวัน
ไขมันเส้นใยและโปรตีน
แป้งข้าวฟ่าง 1 ถ้วยมีประมาณ 3/4 ถ้วย ปริมาณแคลอรี่ของข้าวฟ่างเทียบเท่ากับข้าวสาลีข้าวและข้าวโพด - ประมาณ 360 แคลอรี่และ 77 กรัมของคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดในแต่ละมื้อ ที่ 7 กรัมของเส้นใยต่อการให้บริการจะมีเส้นใยน้อยกว่าแป้งสาลีและข้าวโพดและเส้นใยมากกว่าแป้งข้าว มีโปรตีน 8 กรัมต่อการให้บริการ 3/4-cup ซึ่งใกล้เคียงกับข้าวและข้าวโพดหวาน แต่น้อยกว่าข้าวสาลี
ข้าวฟ่างเป็นอาหารที่กินโดยทั่วไปเป็นเมล็ดธัญพืชหรือบดเป็นแป้งทั้งเมล็ดซึ่งหมายความว่าเปลือกหรือชั้นนอกของเมล็ดจะถูกทิ้งไว้ เรือมีจำนวนมากของสารอาหาร ถ้วยสามในสี่ประกอบด้วยเหล็ก 3 มิลลิกรัมและซีลีเนียม 12 ไมโครกรัม นี้เป็นไปตามประมาณหนึ่งในห้าของค่าแนะนำรายวันที่แนะนำสำหรับซีลีเนียมหนึ่งในสามของ RDA สำหรับเหล็กสำหรับผู้ชายและหนึ่งในห้าของ RDA สำหรับเหล็กสำหรับผู้หญิง ตามที่สถาบัน Linus Pauling ซีลีเนียมอาจมีบทบาทในการป้องกันโรคมะเร็งในขณะที่ความเพียงพอของธาตุเหล็กมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพของสตรี สำหรับวิตามินแป้งข้าวฟ่างเป็นแหล่งไนอาซินที่ดีเยี่ยมให้ 5 ใน 16 มิลลิกรัมที่จำเป็นสำหรับวันนี้ เช่นซีลีเนียมไนอาซินอาจมีบทบาทในการป้องกันมะเร็ง
การใช้งานอาหาร
ข้าวฟ่างสามารถแทนที่แป้งหรือเมล็ดธัญพืชในอาหารเช่นมัฟฟินคุกกี้เค้กพิซซ่าแป้งขนมปังวาฟเฟิลและสลัดทาบูเบลี่ สิ่งที่สำคัญที่สุดที่ต้องคำนึงถึงในการเตรียมอาหารด้วยข้าวฟ่างคือเนื่องจากไม่มีกลูเตนจึงจำเป็นต้องมี "เครื่องผูก" เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความสามัคคีและยืดหยุ สารยึดเกาะสามารถรวมถึงแซนแทนกัมหมากฝรั่งไข่ขาวเจลาตินที่ไม่มีครีบแป้งข้าวโพดหรือหมากฝรั่งกระทิง ตัวอย่างเช่นให้เพิ่ม 1/2 ช้อนชาลงในช้อนชา 1 ช้อนชาของแซนแทนกัมต่อถ้วยของแป้งข้าวฟ่างเมื่อใช้แทนสูตรต่างๆ
