โซเดียมคาร์บอเนตและโซเดียมไบคาร์บอเนตมีชื่อคล้ายคลึงกันและมีความคล้ายคลึงทางเคมีมาก แต่ก็ใช้แตกต่างกันมาก โซเดียมคาร์บอเนตมีการใช้งานในครัวเรือนและในภาคอุตสาหกรรม แต่ไม่ค่อยมีการใช้ในอาหารและการปรุงอาหาร โซเดียมไบคาร์บอเนตในทางตรงกันข้ามเป็นของใช้ทั่วไปในครัวเรือนโซดา - มันมีความหลากหลายของการใช้งานรวมทั้งการอบและทำความสะอาด
วิดีโอเด็ดหน้า
โซเดียมคาร์บอเนตเป็นเกลือที่เป็นพื้นฐานซึ่งเป็น "พื้นฐาน" ซึ่งเป็นสารเคมีที่อยู่ตรงข้ามกับกรด สูตรนี้มีสูตร Na2CO3 และใช้ชื่อว่า "washing soda" เนื่องจากมีโซเดียมคาร์บอเนตที่มีความสามารถในการกัดกร่อนจึงมีการใช้งานน้อยในอาหารแม้ว่าอาหารที่เลือกไม่กี่รายการซึ่งรวมถึงบางส่วนของเพรทเซิลจำเป็นต้องมีการใช้ฐานที่แข็งแกร่งเช่นโซเดียมคาร์บอเนต หนึ่งในการใช้งานที่พบมากที่สุดคือการผลิตแก้วอุตสาหกรรม
ด้วยสูตรเคมี NaHCO3 โซเดียมไบคาร์บอเนตมีโครงสร้างคล้ายคลึงกับโซเดียมคาร์บอเนต มีความสามารถในการกัดกร่อนน้อยมากและเป็นเพียงฐานที่อ่อนมากเท่านั้น มีแอ็พพลิเคชันที่ใช้ในครัวเรือนทั่วไปจำนวนมากรวมทั้งเป็นสารทำความสะอาดและเป็นสารกระตุ้นในขนมอบ นอกจากนี้คุณยังสามารถกินโซเดียมไบคาร์บอเนตในน้ำเป็นยาที่บ้านอ่อนสำหรับกระเพาะอาหารกรด; มัน neutralizes กรดในกระเพาะอาหาร, บรรเทาอาการของอิจฉาริษยาและการผลิตสารที่เป็นอันตรายคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำ
โซเดียมคาร์บอเนตแทบไม่มีความสำคัญทางสรีรวิทยา ร่างกายของคุณไม่ใช้และผลิตมัน ในทางกลับกันโซเดียมไบคาร์บอเนตมีบทบาทสำคัญในการทำงานทางสรีรวิทยา คุณมีไบคาร์บอเนตเป็นธรรมชาติในกระแสเลือดของคุณอธิบาย Drs เรจินัลด์การ์เร็ตและชาร์ลส์กริสแฮมในหนังสือ "ชีวเคมี" ทำหน้าที่เป็นบัฟเฟอร์ซึ่งหมายความว่าช่วยควบคุมความเป็นกรดของเลือด เซลล์ของคุณผลิตผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเสียคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งรวมกับน้ำในกระแสเลือดเพื่อผลิตไบคาร์บอเนต
ในอาหาร
โซเดียมไบคาร์บอเนตและโซเดียมคาร์บอเนตทำหน้าที่คล้ายกับอาหารแม้ว่าโซเดียมคาร์บอเนตจะทำปฏิกิริยาได้ดีมาก ทั้งสองทำปฏิกิริยากับกรดส่งผลให้เกิดการผลิตสารประกอบที่เรียกว่ากรดคาร์บอนิกซึ่งมีสูตรทางเคมีคือ H2CO3 คาร์บอนไดออกไซด์จะย่อยสลายเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำ Drs อธิบาย Mary Campbell และ Shawn Farrell ในหนังสือ "Biochemistry" ของพวกเขา ฟองอากาศของคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้เกิดการกระทำที่ทำให้เกิดโรค ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างโซเดียมไบคาร์บอเนตกับโซเดียมคาร์บอเนตในอาหารคือในขณะที่โซเดียมไบคาร์บอเนตไม่เปลี่ยนแปลงความเป็นกรดของอาหารอย่างมีนัยสำคัญโซเดียมคาร์บอเนตทำให้อาหารเป็นพื้นฐาน
