หอยนางรมดิบและอาหารเป็นพิษ

อาหารที่ปนเปื้อนรวมทั้งหอยดิบทำให้เกิดความเจ็บป่วยในชาวอเมริกันประมาณ 48 ล้านคนทุกปีตามรายงานจากศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค. สิ่งมีชีวิตหลายชนิดอาจทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษจากหอยดิบรวมทั้งเชื้อ norovirus และ Vibrio แบคทีเรีย คนส่วนใหญ่ฟื้นตัวจากอาการไม่พึงประสงค์จากโรคอาหารเป็นพิษภายในสองสามวัน อย่างไรก็ตามเชื้อแบคทีเรีย Vibrio หนึ่งสายพันธุ์สามารถก่อให้เกิดความเจ็บป่วยที่คุกคามถึงชีวิตได้ในผู้ที่เป็นมะเร็งเอชไอวีหรือโรคตับ

วิดีโอประจำวัน

Norovirus Food Poisoning

Norovirus สาเหตุเกือบร้อยละ 50 ของทุกกรณีที่รายงานว่าเป็นโรคอาหารเป็นพิษมักเกี่ยวข้องกับการกินผลไม้ที่ปนเปื้อนผักใบเขียวหรือหอย เช่นหอยนางรมตาม CDC ไวรัสยังสามารถผ่านได้โดยการสัมผัสพื้นผิวที่ปนเปื้อนหรือโดยการติดต่อระหว่างบุคคล อาการเช่นอาการคลื่นไส้อาเจียนท้องร่วงน้ำและอาการตะคริวในช่องท้องมักเกิดขึ้นภายใน 12 ถึง 48 ชั่วโมงหลังจากได้รับ ผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีโดยทั่วไปจะฟื้นตัวภายใน 3 วันโดยไม่จำเป็นต้องได้รับการดูแลรักษาทางการแพทย์

999 Vibrio Food Poisoning แบคทีเรีย Vibrio ที่เจริญเติบโตในน่านน้ำชายฝั่งที่อบอุ่นรวมถึงอ่าวเม็กซิโกสามารถปนเปื้อนหอยนางรมก่อนการเก็บเกี่ยว ภายในเวลา 2 ถึง 48 ชั่วโมงในการรับประทานหอยนางรมดิบที่ปนเปื้อนเชื้อ Vibrio parahaemolyticus อาการท้องเสียเช่นอาเจียนและท้องร่วงอาจเป็นเวลา 2-8 วัน หากเกิดการติดเชื้อ Vibrio vulnificus อาการคล้าย ๆ กันมักเกิดขึ้นภายใน 1-7 วันและอาจส่งผลให้เกิดโรคร้ายแรงขึ้นโดยเฉพาะในคนที่อ่อนแอ

คำเตือน

คนที่มีโรคมะเร็งเอชไอวีโรคตับโรคพิษสุราในโรคเบาหวานและสาเหตุอื่น ๆ ที่ทำให้ระบบภูมิคุ้มกันลดลงมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคโลหิตเป็นพิษหรือติดเชื้อในเลือดจากการติดเชื้อ Vibrio vulnificus "เชื้อจุลินทรีย์ของอาหารปลอดภัย" ซึ่งตีพิมพ์ในปี 2013 หากคุณมีอาการไข้หนาวสั่นคลื่นไส้และแผลหรือแผลบนผิวหนังภายในระยะเวลาอันสั้น ไม่กี่ชั่วโมงเป็นเวลาหลายวันหลังจากที่กินหอยนางรมดิบแล้วขอความช่วยเหลือจากแพทย์ทันที

การป้องกัน

องค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาแนะนำให้ใช้หอยนางรมปรุงอาหารโดยใช้หลักเกณฑ์ในการจัดเตรียมเฉพาะเพื่อป้องกันไม่ให้โรคอาหารเป็นพิษถ้าคุณเตรียมตัวไว้ที่บ้านให้โยนหอยนางรมดิบที่มีเปลือกหอยเปิดออก ต้มหอยนางรมในเปลือกหอยเป็นเวลา 3 ถึง 5 นาทีหลังจากที่พวกเขาเปิด หากคุณใช้หอยนางรมที่ห่อแล้วทอดหรือต้มให้เข้ากันอย่างน้อย 3 นาทีหรืออบไว้ 10 นาทีในเตาอบขนาด 450 องศาฟาเรนไฮน์ หากคุณสั่งหอยนางรมที่ร้านอาหารให้ปฏิเสธหอยนางรมดิบและตรวจสอบให้แน่ใจว่าหอยนางรมปรุงสุกมีขอบโค้งงอ