คนที่หนีไป

ในตอนท้ายของที่พักอาศัยในเมืองดาร์ทเมาท์รัฐโนวาสโกเชียซึ่งเป็นถนนรถแล่นขึ้นเขาไปยังสำนักงานใหญ่ของโภชนาการทางมหาสมุทรซึ่งเป็นอาคารที่ซับซ้อนของวินเทจในช่วงกลางศตวรรษที่สามารถมองเห็นเรือใบสูงและเทาแคนาดา กองทัพเรือพิฆาตในท่าเรือแฮลิแฟกซ์ ลงไปที่ถนนรถกึ่งพ่วงที่บรรจุของเหลวสีเหลืองของถังน้ำมันขึ้นด้านนอกโรงงานที่สร้างขึ้นใหม่ ภายในโรงเก็บเหล็กชุบสังกะสีแบบโพรงถ้ำน้ำมันถูกผสมกับน้ำปราศจากไอออนในถัง 6, 500 แกลลอน ผลที่ตามมาของน้ำมันห่อหุ้มไมโครนั้นจะถูกสูบผ่านเครื่องพ่นแบบห้าชั้นเพื่อกำจัดความชื้น ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเป็นสารสีเบจเนื้อละเอียดที่ดูเหมือนแป้ง แต่ในความเป็นจริงแล้วความสำเร็จของเทคโนโลยี: น้ำมันปลากลิ่นเหม็นเปลี่ยนจากอุตสาหกรรมให้กลายเป็นผงไร้กลิ่นไม่มีกลิ่น มันจะถูกใช้เพื่อเก็บทุกอย่างตั้งแต่สูตรสำหรับทารกในจีนไปจนถึงขนมปังวันเดอร์และน้ำส้ม Tropicana บนชั้นซุปเปอร์มาร์เก็ตของเรา

คุณค่าทางอาหารในมหาสมุทรไม่ได้ผลิตสีเขียวถั่วเหลืองสำหรับสหัสวรรษใหม่ หลังจากเจ็ดปีกับการวิจัย $ 50 ล้านนักเทคนิคของ บริษัท 45 คนและปริญญาเอก 14 คนได้ค้นพบวิธีที่มีเทคโนโลยีสูงในการได้รับสารอาหารที่มีความสำคัญกลับคืนสู่ร่างกายของเรา - สารประกอบที่ต้องขอบคุณอุตสาหกรรมเกษตรในครึ่งศตวรรษที่ผ่านมา ได้ถูกปล้นอย่างทั่วถึงจากแหล่งอาหารของเราโดยที่ไม่มีใครรู้ ขณะนี้มีงานวิจัยที่เติบโตขึ้นเรื่อย ๆ กำลังแสดงให้เห็นว่าการระบาดของโรคที่เกี่ยวข้องกับอาหารตะวันตกไม่ว่าจะเป็นมะเร็ง, โรคหัวใจ, โรคซึมเศร้าและอื่น ๆ อาจลดลงได้ง่ายๆโดยการฟื้นฟูสิ่งที่เราไม่ควรนำออกจากอาหารของเรา ที่หนึ่ง: กรดไขมันโอเมก้า -3

ความผิดพลาดอันยิ่งใหญ่

เราอยู่บ่อยครั้งและพูดถูกต้องสิ่งที่เรากิน แนวโน้มอาหารล่าสุดจาก Atkins ไปทาง South Beach ได้ให้ความสำคัญกับการเพิ่มปริมาณโปรตีนหรือตัดคาร์โบไฮเดรตออกไป ในขณะเดียวกันคอเลสเตอรอลไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ได้ถูกตราหน้าซึ่งนำไปสู่ความเชื่อที่ว่าการทำสงครามกับไขมันโดยรวมนั้นเป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะได้รอบเอวที่บางและมีชีวิตที่ยืนยาวขึ้น แต่ไขมันมีความสำคัญต่อร่างกายที่แข็งแรงเช่นเดียวกับโปรตีน พวกมันถูกหุ้มไว้ในหัวใจปกป้องอวัยวะต่างๆและสร้างเซลล์ของสมองอวัยวะที่มีไขมัน 60 เปอร์เซ็นต์ กุญแจสำคัญในการมีสุขภาพที่ดีไม่ได้อยู่ที่การดูดไขมันจากอาหารของเราอย่างไร้ความปราณี แต่ในการรับประทานไขมันที่ดีที่สุดสำหรับร่างกายของเรา และนักร้องนักโภชนาการก็เห็นพ้องต้องกันว่าไขมันเหล่านั้นคือโอเมก้า 3

แน่นอนคุณได้อ่านพาดหัวข่าวความสามารถของกรดไขมันโอเมก้า 3 ในการเพิ่มการทำงานของสมองและป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจ การป้องกันความเสี่ยงการเดิมพันของคุณคุณอาจปรับเปลี่ยนอาหารของคุณทดแทนเนื้อวัวหรือเนื้อสัตว์ปีกสำหรับปลาแซลมอนหรือปลาที่มีน้ำมันอื่น ๆ 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ แต่ในฐานะที่เป็นผู้สังเกตการณ์แนวโน้มอาหารที่น่าเบื่อคุณอาจสงสัยว่าไขมันที่ "หัวใจดีต่อสุขภาพ" ใหม่บรรจุอยู่ในไข่มาการีนสปาเก็ตตี้และวาฟเฟิลแช่แข็งเป็นเพียงวิธีการตลาดล่าสุด สารอาหารมหัศจรรย์ที่ไม่กี่เดือนหรือปีดังนั้นจะพิสูจน์ให้เห็นว่าไม่มีอะไรมากไปกว่า hype

ลดความสงสัย นี่ไม่ใช่รำข้าวโอ๊ตตัวต่อไป

โมเลกุล Omega-3 เป็นผลพลอยได้จากการประชุมที่มีความสุขจากแสงแดดน้ำและคาร์บอนไดออกไซด์ในคลอโรพลาสต์ของพืชบกและสาหร่ายทะเล ไม่นานมานี้กรดไขมันเหล่านี้เป็นส่วนประกอบที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ในอาหารของเรา ย้อนกลับไปในช่วงต้นทศวรรษ 1900 ก่อนที่จะมีฮอร์โมนการเจริญเติบโตของวัวและเมล็ดพันธุ์ดัดแปรพันธุกรรมที่ได้รับสิทธิบัตรฟาร์มของครอบครัวชาวอเมริกันเป็นโรงงานที่สมบูรณ์แบบสำหรับการผลิตโอเมก้า 3 ทุ่งหญ้าที่โล่งโปร่งที่ได้รับแสงแดดได้รับการสนับสนุนเป็นแนวหญ้าที่สลับซับซ้อนและวัวใช้ลิ้นที่ละเอียดอ่อนของพวกมันในการเลือกและเลือกแผ่นไม้จำพวกถั่วโคลเวอร์ข้าวฟ่างและหญ้าหวานที่น่าสนใจที่สุด จากนั้นข่าวลือของพวกเขาก็เปลี่ยนเซลลูโลสที่มนุษย์ไม่สามารถย่อยลงในอาหารที่เราสามารถทำได้: นม, เนย, ชีสและในที่สุดเนื้อวัวทั้งหมดล้วนอุดมไปด้วยโอเมก้า 3 วัวเคยใช้เวลาสี่ถึงห้าปีอย่างไร้ความปราณีที่จะกินหญ้า แต่ตอนนี้พวกมันได้รับการเลี้ยงในอาหารสัตว์และได้รับน้ำหนักจากการสังหารในเวลาประมาณหนึ่งปีในขณะที่สูบยาปฏิชีวนะเพื่อต่อสู้กับโรคที่เกิดขึ้นในระยะใกล้ ของฟาร์มฟาร์ม

เช่นเดียวกันเมื่อไม่กี่ชั่วอายุที่ผ่านมาไก่ก็เดินทางไปที่ฟาร์มเดียวกันโดยหาอาหารบนหญ้า purslane และ grubs โดยให้ลูกกลองอกและไข่ที่อุดมไปด้วยโอเมก้า 3 ที่ได้มาจากหญ้า วันนี้ไก่อเมริกันส่วนใหญ่ตอนนี้เป็นลูกผสมเดียว - คอร์นิช - และเลี้ยงในกรงรักษาด้วยยาปฏิชีวนะและยัดข้าวโพดเต็ม

ไขมันจากสัตว์ของเรานั้นมาจากผักใบเขียวและตอนนี้ปศุสัตว์ของเรานั้นมีข้าวโพดถั่วเหลืองและน้ำมันเมล็ดอื่น ๆ (แม้แต่ปลาแซลมอนปลาดุกและกุ้งส่วนใหญ่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตของเราเลี้ยงในฟาร์มและอัดแน่นด้วยเม็ดที่อุดมด้วยถั่วเหลือง) ดังนั้นไม่เพียง แต่ไขมันที่ดีจะถูกบดขยี้จากอาหารของเราเท่านั้น แหล่งอื่นกรดไขมันที่มีสุขภาพดีน้อยกว่าเรียกว่า omega-6s ซึ่งแข่งขันกับ omega-3s เพื่อหาพื้นที่ในเยื่อหุ้มเซลล์ของเรา Omega-6s เป็นกรดไขมันที่มีความแข็งแกร่งมากกว่าซึ่งทำให้โครงสร้างเซลล์ของเราในขณะที่โอเมก้า -3s เป็นของเหลวมากขึ้นและช่วยให้ร่างกายของเราต่อสู้กับการอักเสบ บรรพบุรุษของเรากินอัตราส่วนของโอเมก้า 6 วินาทีต่อโอเมก้า 3 ประมาณ 1: 1 อาหารตะวันตก (รูปแบบการรับประทานอาหารแบบอเมริกันและยุโรปสมัยใหม่โดดเด่นด้วยการบริโภคเนื้อแดงน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตกลั่นสูง) มีอัตราส่วนประมาณ 20: 1

"การเปลี่ยนจากห่วงโซ่อาหารที่มีพืชสีเขียวที่ฐานไปเป็นเมล็ดหนึ่งอาจอยู่ไกลจากทุกคน" Michael Pollan เขียนไว้ในแถลงการณ์เชิง ป้องกันของเขา "จากใบไม้สู่เมล็ด: เกือบเป็นไปไม่ได้ถ้าหาก เป็นทฤษฎีของทุกอย่าง "

การเปลี่ยนแปลงนี้เริ่มต้นขึ้นอย่างจริงจังในทศวรรษ 1960 งานวิจัยเกี่ยวกับความเชื่อมโยงระหว่างโคเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวกับโรคหลอดเลือดหัวใจทำให้เจ้าหน้าที่สาธารณสุขต้องทำลายน้ำมันหมูผลิตภัณฑ์นมและแหล่งไขมันอื่น ๆ จากสัตว์ แนวทางสุขภาพใหม่ทำให้ไขมันที่ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในน้ำมันพืชและมาการีน (ซึ่งเป็นเพียงน้ำมันพืชที่ผ่านการเติมไฮโดรเจนด้วยกระบวนการไฮโดรจีเนชันซึ่งเป็นกระบวนการสร้างไขมันทรานส์)

โปรเซสเซอร์อาหารมีความสุขที่ได้เล่น: น้ำมันเมล็ดไม่อิ่มตัวไม่เหม็นหืนอย่างรวดเร็วเหมือนกับโอเมก้า 3 ซึ่งหมายถึงอายุการเก็บรักษาที่นานขึ้นสำหรับอาหารที่บรรจุ รูปแบบหนึ่งของไขมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันถั่วเหลืองโอเมก้า 6 ที่อุดมไปด้วยตอนนี้แพร่หลายในอาหารแปรรูป เดิมทีถั่วเหลืองนำเข้าจากเอเชียตะวันออกได้กลายเป็นพืชอาหารที่มีค่ามากที่สุดเป็นอันดับสองในสหรัฐอเมริกา ดัดแปลงพันธุกรรมเพื่อต้านทานศัตรูพืชพวกมันถูกบดขยี้เพื่อทำอาหารโปรตีนสูงสำหรับปศุสัตว์และอุตสาหกรรมที่ได้รับเงินอุดหนุนจำนวนมากได้ค้นพบวิธีการอันชาญฉลาดในการเคลื่อนย้ายผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของ "ถั่วเหลือง isoflavones" "โปรตีนผักพื้นผิว" "โปรตีนถั่วเหลือง "และส่วนผสมใหม่อื่น ๆ แฝงตัวอยู่บนฉลากของอาหารแปรรูป มองไปรอบ ๆ ห้องครัวของคุณแล้วคุณจะพบน้ำมันถั่วเหลืองทุกอย่างตั้งแต่น้ำสลัดจนถึงคริสโก้ตั้งแต่ชีสแปรรูปจนถึงบาร์กราโนล่า หากคุณกำลังรับประทานอาหารแปรรูปโอกาสที่มันจะมีถั่วเหลือง ยี่สิบเปอร์เซ็นต์ของคนแคลรี่ชาวอเมริกันมาจากถั่วเหลือง คนทั่วไปกินข้าวสาร 25 ปอนด์ต่อปี เพียงสี่น้ำมันเมล็ด - ถั่วเหลือง, ข้าวโพด, เมล็ดฝ้ายและน้ำมันคาโนลา - บัญชีสำหรับ 96 เปอร์เซ็นต์ของน้ำมันพืชที่กินในอเมริกาวันนี้

การแพร่กระจายของอาหารตะวันตกที่อุดมไปด้วยน้ำมันเมล็ดทั่วโลกได้รับการติดตามโดยการเพิ่มขึ้นของสถิติในโรคที่เรียกว่าอารยธรรม: โรคหอบหืดและโรคไขข้อ, ซึมเศร้าและสมองเสื่อม, โรคหัวใจและโรคมะเร็งเช่นเดียวกับความผิดปกติของการเผาผลาญเช่น โรคเบาหวานและโรคอ้วน โอกินาวะประเทศญี่ปุ่นเคยมีอายุขัยที่ยาวนานที่สุดในโลก แต่ด้วยการบริหารหลังสงครามของอเมริกาซึ่งยังไม่สิ้นสุดจนถึงปี 1972 ชาวเมืองของญี่ปุ่นเปลี่ยนมาเป็นอาหารตะวันตกที่อุดมไปด้วยน้ำมันพืชจากเนื้อสัตว์และเมล็ดพืช (คิดว่าเป็นสแปมแฮมเบอร์เกอร์ของแมคโดนัลและมาการีน) เป็นผลให้พวกเขามีประสบการณ์เพิ่มขึ้นสูงชันในโรคมะเร็งเบาหวานและโรคหัวใจและหลอดเลือด นิสัยการกินแบบตะวันตกพิสูจน์ให้เห็นแล้วว่าสั่นยากและผู้ชายร้อยละ 47 ของโอกินาว่ายังถือว่าเป็นโรคอ้วนซึ่งเป็นอัตราสองเท่าของญี่ปุ่นที่เหลือ

จากการศึกษาของปี 2003 ที่ตีพิมพ์ใน World Review of Nutrition and Dietetics ชาวอินเดียในเมืองที่ยอมรับอาหารที่อุดมด้วยน้ำมันและเมล็ดพันธุ์ยอมจำนนต่อโรคหัวใจและโรคเรื้อรังในอัตราที่สูงกว่าชาวหมู่บ้านที่กินอาหารของคนจน มีน้ำมันมัสตาร์ดสูงซึ่งค่อนข้างสูงในโอเมก้า 3 เป็นที่เชื่อกันว่าในปี 1960 ชาวอิสราเอลได้รับอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างเห็นได้ชัดซึ่งอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจากน้ำมันพืช ตอนนี้โรคหัวใจความดันโลหิตสูงและโรคเบาหวานเป็นที่แพร่หลายและอัตราของโรคมะเร็งสูงกว่าในสหรัฐอเมริกา

ในปี 1970 ทึ่งกับรายงานว่าเอสกิโมไม่ค่อยเสียชีวิตจากโรคหัวใจนักวิทยาศาสตร์ชาวเดนมาร์กสองคนบินไปที่กรีนแลนด์และชมตัวอย่างเลือดจากอาสาสมัคร 130 คน Hans Olaf Bang และJørn Dyerberg ค้นพบว่าคนเอสกิโมยังได้รับแคลอรี่ส่วนใหญ่จากปลาตราและเนื้อวาฬ แม้จะมีปริมาณโคเลสเตอรอลสูง แต่ชาวเอสกิโมก็มีอัตราการเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจซึ่งเป็นหนึ่งในสิบของชาวเดนส์ผู้กินเนื้อหมูที่กระตือรือร้นซึ่งเป็นที่รู้กันว่าเนยเนยแข็งของพวกเขา และโรคเบาหวานนั้นแทบจะไม่มีในหมู่ชาวเอสกิโม แบงและไดเยอร์เบิร์กพบว่าโอเมก้า -3 ในระดับสูงอย่างน่าทึ่งและมีปริมาณโอเมก้า -6s ค่อนข้างต่ำในตัวอย่างเลือดอินูอิต ในปี 1978 พวกเขาตีพิมพ์กระดาษที่ก้าวล้ำใน The Lancet สร้างการเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคโอเมก้า -3 และอัตราการลดลงของโรคหลอดเลือดหัวใจ มันเริ่มต้นการเปลี่ยนกระบวนทัศน์ในหมู่นักโภชนาการซึ่งเป็นเพียงตอนนี้เท่านั้นที่มีอิทธิพลต่อนโยบายการบริโภคอาหารอย่างเป็นทางการทั่วโลก

"มีการบริโภคน้ำมันถั่วเหลืองเพิ่มขึ้นเป็นพันเท่าในช่วงร้อยปีที่ผ่านมา" โจเซฟฮิบเบลน์, แมรี่แลนด์, ผู้อำนวยการแผนกประสาทวิทยาทางโภชนาการของสถาบันสุขภาพแห่งชาติในเบเทสด้ารัฐแมรี่แลนด์กล่าว ผลลัพธ์เขากล่าวคือเป็นการทดลองที่ไม่ได้วางแผนในวิชาเคมีเกี่ยวกับสมองและหัวใจซึ่งวิชานี้เป็นประชากรทั้งหมดของโลกที่พัฒนาแล้ว ในการศึกษาทางระบาดวิทยาหลายครั้งดร. ฮิบเบลน์แสดงให้เห็นว่าประชากรที่บริโภคโอเมก้า 3 ในระดับสูงในรูปแบบของอาหารทะเลเป็นโรคที่สำคัญที่สุดที่เกี่ยวข้องกับอาหารตะวันตก

ในบรรดาชาวญี่ปุ่นที่กินปลาเฉลี่ย 145 ปอนด์ต่อปีอัตราการซึมเศร้าและการฆาตกรรมต่ำลงอย่างเห็นได้ชัด ในขณะเดียวกันผู้ชายที่อาศัยอยู่ในประเทศที่ไม่มีทางออกสู่ทะเลเช่นออสเตรียและฮังการีที่ซึ่งการบริโภคปลานั้นอยู่ที่ 25 ปอนด์และ 9 ปอนด์ต่อคนต่อปีตามลำดับติดอันดับชาร์ตทั่วโลกในการฆ่าตัวตายและภาวะซึมเศร้า แม้ว่าความจริงแล้วว่าควันของญี่ปุ่นจะคล้ายกับอสูรต่อสู้กับความดันโลหิตสูงและกินไข่ที่อุดมด้วยโคเลสเตอรอลมากกว่าหนึ่งร้อยตัวต่อคนต่อปีมากกว่าที่ชาวอเมริกันทำ แต่พวกเขาก็มีอัตราการเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดที่ต่ำเช่นกัน โลกเฉลี่ย 81 ปี… นานกว่าชาวอเมริกันสามปี และในขณะที่มันเป็นความจริงที่ญี่ปุ่นบริโภคถั่วเหลืองในรูปแบบของเต้าหู้, มิโซะและซอสถั่วเหลือง, วิธีที่เตรียมไว้ - ตกตะกอนหรือหมัก - มีสุขภาพดีกว่าดิบ phytate estrogen และบล็อกโอเมก้า 6 ที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุ บริโภคโดยชาวอเมริกัน

ดร. ฮิบเบลเชื่อว่ากุญแจสำคัญในการมีอายุยืนยาวของคนญี่ปุ่นโดยเฉลี่ยคือกรดไขมันโอเมก้า -3 ระดับเลือดในกระแสเลือดของญี่ปุ่นเฉลี่ย 60 เปอร์เซ็นต์ของโพลียูเรเทตทั้งหมด หลังจากครึ่งศตวรรษของการชื่นชอบน้ำมันพืชจากเมล็ดระดับโอเมก้า 3 ในสายเลือดอเมริกันลดลงเหลือ 20% ของโพลียูเรเทต “ เราได้เปลี่ยนองค์ประกอบของร่างกายและสมองของผู้คน” ดร. ฮิบเบลน์กล่าว "คำถามที่น่าสนใจมากซึ่งเรายังไม่รู้คำตอบก็คือการเปลี่ยนแปลงของอาหารที่มีผลต่อพฤติกรรมโดยรวมในสังคมของเรา?

เมื่อเร็ว ๆ นี้คำตอบก็ออกมาอย่างหนาและเร็ว ในการศึกษาหนึ่งในผู้ต้องขัง 231 คนที่ใช้น้ำมันปลาในเรือนจำของอังกฤษการข่มขืนลดลงหนึ่งในสาม เมื่อเปรียบเทียบอัตราการฆาตกรรมในห้าประเทศดร. ฮิบเบลน์พบว่าการบริโภคกรดไขมันโอเมก้า 6 ที่เพิ่มขึ้นมีความสัมพันธ์กับการฆาตกรรมเพิ่มขึ้นร้อยเท่าจากการฆาตกรรมแม้ว่าการเข้าถึงอาวุธปืนลดลงในทุกประเทศที่ทำการสำรวจยกเว้นสหรัฐอเมริกา บทความที่ตีพิมพ์ใน วารสารสมาคมการแพทย์อเมริกัน ได้ข้อสรุปว่าแม้การบริโภคปลาโอเมก้า -3 ที่เพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อยก็ช่วยลดความเสี่ยงของการเสียชีวิตด้วยโรคหลอดเลือดหัวใจได้ 36 เปอร์เซ็นต์ การศึกษาในปี 2550 โดยสถาบันสุขภาพแห่งชาติพบความสัมพันธ์เชิงบวกระหว่างการบริโภคของโอเมก้า -3s ในระหว่างตั้งครรภ์กับทักษะการใช้กล้ามเนื้อมัดเล็กและวาจาไอคิวของลูก การเพิ่มปริมาณโอเมก้า 3 ในอาหารของคุณอาจทำให้อ้วนลงได้: Omega-6s เป็นคำพูดของนักวิจัยคนหนึ่งว่า "boosters adipogenesis ที่น่าทึ่ง" ซึ่งก็คือการสร้างเนื้อเยื่อไขมัน สัตว์ที่ได้รับอาหารที่มีโอเมก้า -66 สูงจะมีน้ำหนักมากกว่าแคลอรี่ในปริมาณที่เท่ากันและมีไขมันที่สูญเสียยากในอุ้งมือวัยกลางคนส่วนใหญ่จะเป็นโอเมก้า - 6s การบริโภคโอเมก้า 3 ที่สูงขึ้นแสดงให้เห็นว่ามีผลกระทบทางบวกต่อโรคที่หลากหลายเช่นโรคหลอดเลือดสมองโรคภูมิแพ้โรคสมองเสื่อมและดิสเล็กเซีย

“ ผู้ชายในวัยสี่สิบและห้าสิบของพวกเขาเกือบจะสามารถย้อนกลับความเสี่ยงของการตายจากหัวใจวายกะทันหันโดยการกินปลาอย่างน้อยสามครั้งต่อสัปดาห์” ดร. ฮิบเบลกล่าว “ และหากพวกเขาต้องการมีชีวิตที่ยืนยาวขึ้นและมีความสุขมากขึ้นมีข้อมูลมากมายที่พวกเขาควรจะเพิ่มองค์ประกอบของร่างกายในโอเมก้า -3” แพทย์ประจำครอบครัวของคุณสามารถทดสอบอัตราส่วนของโอเมก้า 6 ถึงโอเมก้า 3 หรือคุณทำได้เอง (สุขภาพในอนาคตของคุณขายชุดทดสอบในเว็บไซต์ของคุณ yourfuturehealth.com)

การเปลี่ยนแปลงที่เรียบง่ายของไขมันในอาหารจะส่งผลกระทบต่อสุขภาพของเราในหลาย ๆ ด้านได้อย่างไร? คำตอบอยู่ในธรรมชาติของสองรูปแบบเฉพาะของโอเมก้า 3s, กรด docosahexaenoic (DHA) และกรด eicosapentaenoic (EPA) ซึ่งอุดมไปด้วยอาหารทะเลโดยเฉพาะ

กรดไขมันโอเมก้า 3 ทั้งหมดไม่ได้ผลิตออกมาเท่ากัน

เพิ่มขึ้นของมนุษยชาติ

Stephen Cunnane ปริญญาเอกเป็นเด็กโปสเตอร์ในอุดมคติสำหรับอาหารโอเมก้า 3 นักวิจัยในด้านเมแทบอลิซึมของสมองที่มหาวิทยาลัยเชอร์บรูคแห่งควิเบกไม่มีสัญลักษณ์ของอาการพุงที่คุณอาจคาดหวังในผู้ชายอายุ 55 ปี ความลับของเขาที่เขาไว้วางใจคือการออกกำลังกายจำนวนมากและอย่างน้อยสองเสิร์ฟปลาโอเมก้า -3 ที่อุดมไปด้วยต่อสัปดาห์

Cunnane เชื่อว่า omega-3s และ DHA และ EPA โดยเฉพาะเป็นสารอาหารสำคัญที่อนุญาตให้มนุษย์โปรโตด้วยสมองมีขนาดเท่าลิงชิมแปนซีที่จะพูดเจื้อยแจ้วใช้เครื่องมือ Homo sapiens DHA มีรูปทรงกระบอกและสามารถบีบอัดและบิดงอเหมือน Slinky สลับไปมาระหว่างรูปร่างหลายร้อยหลายพันล้านครั้งต่อวินาที โมเลกุลมีความอุดมสมบูรณ์เป็นพิเศษในหางงูหางกระดิ่งปีกของนกฮัมมิงเบิร์ดหางของอสุจิและเรติน่าและเซลล์สมองของคนที่กินปลา เซลล์ประสาทที่มีโมเลกุลของ DHA สูงจะเป็นของเหลวทำให้สามารถรับเซโรโทนินโดปามีนและสารสื่อประสาทสำคัญอื่น ๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ในวิชาทดสอบความสามารถทางระบบประสาทที่เพิ่มสูงขึ้นนี้เชื่อมโยงกับการมองเห็นที่ดีขึ้นและการประสานมือและตา, อารมณ์ที่ดีขึ้น, การเคลื่อนไหวทั่วไปที่เพิ่มขึ้นและความสามารถที่เพิ่มขึ้นสำหรับความสนใจที่ยั่งยืน EPA นั้นมีความสำคัญไม่ยิ่งหย่อนไปกว่า: ลดการแข็งตัวของเลือดและลดการตอบสนองต่อการอักเสบในเนื้อเยื่อ การอักเสบเรื้อรังเช่นนี้เป็นสาเหตุหลักของโรคอารยธรรมที่เรียกว่าโรคอัลไซเมอร์และโรคซึมเศร้าไปจนถึงโรคหัวใจและมะเร็ง

ในขณะที่มันเป็นความจริงที่พืชบกเป็นแหล่งโอเมก้า 3 ที่ดี แต่กรดไขมันที่มีอยู่มากที่สุดในสายพันธุ์บนบกคือกรดอัลฟ่า - ไลโนเลนิก (ALA) จำเป็นสำหรับสุขภาพที่ดี ALA สามารถพบได้ในผักผลไม้และเมล็ดบางชนิดในหมู่พวกเขาผักกาดหอม, กระเทียม, purslane, คะน้า, บร็อคโคลี่, บลูเบอร์รี่, ป่าน, เชียและ flaxseed ALA นั้นอุดมไปด้วยพืชที่เติบโตในที่มีแสงจ้าและกรดไขมันนั้นเชื่อว่าจะช่วยให้พืชฟื้นตัวจากการทำลายของแสงแดด แม้ว่าร่างกายมนุษย์สามารถเปลี่ยน ALA เป็น DHA และ EPA ผ่านชุดของปฏิกิริยาของเอนไซม์ แต่มันก็ไม่ดีเป็นพิเศษ: น้อยกว่า 1 เปอร์เซ็นต์ของ ALA ที่เราได้รับจากแหล่งผักในท้ายที่สุดกลายเป็น DHA และ EPA มหาสมุทรเป็นแหล่งที่ดีที่สุดในโลกของ DHA และ EPA โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากปลาที่กินแพลงก์ตอนเช่นปลาซาร์ดีนปลาแมคเคอเรลและปลาเฮอริ่ง

หลักฐานทางโบราณคดีที่ค้นพบเมื่อไม่นานมานี้ชี้ให้เห็นว่าเมื่อประมาณ 2 ล้านปีก่อนต้นกำเนิดของมนุษย์สมัยใหม่ออกจากป่าเพื่ออาศัยอยู่บนขอบของป่าไม้ทะเลสาบทะเลสาบกร่อยขนาดใหญ่และปากแม่น้ำในหุบเขา Rift Valley ของแอฟริกา middens ยุคก่อนประวัติศาสตร์ที่พบในเคนยาและซาอีร์เต็มไปด้วยเปลือกหอยและโครงกระดูกปลาดุกหัวขาดหลักฐานที่แสดงว่ามนุษย์โปรโตเหล่านี้ใช้ประโยชน์จากโปรตีนที่รวบรวมได้ง่ายและกรดไขมันโอเมก้า -3 ซึ่งเป็นหนึ่งในคนแรกของโลกทั้งหมด บุฟเฟ่ต์อาหารทะเลที่คุณทานไม่ได้ ในเวลาเดียวกันสมองของ hominid เริ่มเติบโตบวมมากกว่าสองเท่าจาก 650 กรัมใน Homo habilis ซึ่งเป็น hominid ที่ใช้เครื่องมือครั้งแรกถึง 1, 490 กรัมในต้นบรรพบุรุษของ Homo sapiens “ นักมานุษยวิทยามักจะชี้ไปที่สิ่งต่าง ๆ เช่นการเพิ่มขึ้นของภาษาและการสร้างเครื่องมือเพื่ออธิบายการขยายตัวของสมอง hominid ในช่วงต้น” Cunnane กล่าว “ แต่นี่เป็นสิ่งที่จับได้ -22 มีบางอย่างต้องเริ่มกระบวนการขยายตัวของสมองและฉันคิดว่ามันเป็นมนุษย์ยุคแรกที่กินหอยกาบกบไข่นกและปลาจากสภาพแวดล้อมชายฝั่ง”

อาหารทะเลอุดมไปด้วยแร่ธาตุสังกะสี, ไอโอดีน, ทองแดง, เหล็กและซีลีเนียมซึ่งทั้งหมดนี้มีความจำเป็นต่อการเจริญเติบโตของสมองของทารกในครรภ์และการทำงานของสมองที่ดีในผู้ใหญ่และอาจเริ่มกระบวนการกระตุ้นการเจริญเติบโตของระบบประสาท ทฤษฎีวิวัฒนาการของมนุษย์ยุคแรกบนฝั่งนี้วางโดย Cunnane ในหนังสือ Survival of the Fattest และได้รับการสนับสนุนจากผู้เชี่ยวชาญด้านเคมีสมองของอังกฤษ Michael Crawford ท้าทายทฤษฎีสะวันนาและทฤษฎีป่าไม้ที่เด่นชัดซึ่งเป็นแรงจูงใจในการล่าสัตว์ วิวัฒนาการของสมอง The Aquatic Ape Theory เป็นเวอร์ชันที่มีการโต้เถียงกันมากขึ้นเกี่ยวกับสถานการณ์บนฝั่ง นำเสนอโดยเซอร์อลิสเตอร์ฮาร์ดีและเอเลนมอร์แกนในสหราชอาณาจักรมันพยายามอธิบายปรากฏการณ์ที่หลากหลายเช่นทวิบาทและลำตัวมนุษย์ที่เพรียวเพรียวด้วยการวางขั้นตอนการวิวัฒนาการของมนุษย์ในน้ำซึ่ง hominids ใช้เวลาร้อยละ ในการค้นหาของอาหารทะเล

บัญชีของ Cunnane มีข้อได้เปรียบในการอธิบายคุณสมบัติที่น่าสงสัยของ Homo sapiens ยกตัวอย่างเช่นทำไมเราจึงเป็นไพรเมตเพียงตัวเดียวที่ทารกเกิดมามีไขมันใต้ผิวหนังมากกว่าหนึ่งปอนด์และทารกในครรภ์ที่ลอยจริง และทำไมไม่เหมือนช้างแรดและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอื่น ๆ ที่สมองหดตัวลงมาหลายชั่วอายุแล้วสสารสีเทาของบรรพบุรุษของเราได้รับการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วและระเบิดในช่วง 2 ล้านปีที่ผ่านมา?

EPA และ DHA Cunnane ยืนยันทำงานร่วมกัน; สิ่งที่ดีสำหรับหัวใจก็เป็นสิ่งที่ดีสำหรับสมองเช่นกัน "แม้ว่าคุณจะไม่เปลี่ยนองค์ประกอบของสมองด้วยการได้รับ DHA มากขึ้น" Cunnane กล่าว "เรือเป็นสิ่งที่ให้ออกซิเจนและสารอาหารแก่สมองของคุณและพวกเขาต้องการกรดไขมันโอเมก้า -3 เพื่อการทำงานที่ดีที่สุดเช่นกัน สำหรับการควบคุมความดันโลหิตในการควบคุมการทำงานของเกล็ดเลือดแนวโน้มการแข็งตัวของหัวใจจังหวะของหัวใจคุณต้องมีกรดไขมันโอเมก้า -3"

Cunnane แสดงภาพถ่ายของรูปแกะสลักลงในหินทรายสีน้ำตาลอมแดง "สิ่งนี้ถูกพบในถ้ำในประเทศฝรั่งเศสมันต้องเป็นหนึ่งใน Sistine Chapels ของโลกแห่งการวาดภาพในเวลานั้น" มันเป็นความหมายที่เป็นธรรมชาติอย่างมากของปลาแซลมอนลงไปจนถึงอวัยวะเพศหญิงและเหงือกขากรรไกรล่าง หลักฐานของการกินปลา แต่เช้ากรามลดลงในความซับซ้อนทางเทคนิคภาพมีอายุ 22, 000 ปี เชิงอรรถที่น่าสนใจเกี่ยวกับทฤษฎีของ Cunnane คือบรรพบุรุษของ Cro-Magnon ที่กินอาหารทะเลของเรารวมถึงปฏิมากรหลักที่รับผิดชอบในการบรรเทาทุกข์แบบนี้อาจจะฉลาดกว่าเรา หลักฐานฟอสซิลแสดงให้เห็นว่า Cro-Magnons แม้ว่าร่างกายของพวกมันจะเล็กกว่าของยุคมนุษย์มีสมองประมาณ 200 กรัมที่หนักกว่ามนุษย์ยุคใหม่ Cunnane เชื่อว่ามนุษย์จะคืบคลานออกไปจากชายฝั่งที่อุดมไปด้วยอาหารทะเลอธิบายทุกอย่างจากผู้หญิงอเมริกันร้อยละ 20 ที่ขาดธาตุเหล็กไปจนถึงคอพอกห้อยต่องแต่งของผู้คนที่อาศัยอยู่ในเขตภูเขา (ถ้าไอโอดีนไม่ได้ถูกเพิ่มลงในเกลือแกงเมื่อ 80 ปีที่แล้วการเป็นคนโง่มักจะเป็นโรคที่เกิดเฉพาะถิ่นในประเทศที่พัฒนาแล้ว) จนกระทั่งการปฏิวัติของอเมริกาประชากร 98 เปอร์เซ็นต์อาศัยอยู่ตามแม่น้ำและมหาสมุทร. การออกจากชายฝั่งอาจทำให้เกิดภัยพิบัติทางสาธารณสุขอย่างช้าๆ ข้อบกพร่องของ DHA และแร่ธาตุที่ได้รับการคัดเลือกจากสมองที่อุดมสมบูรณ์บนชายฝั่งมีการเก็งกำไร Cunnane ส่งผลกระทบต่อประสิทธิภาพการทำงานของสมองมนุษย์สมัยใหม่และไม่ถูกแก้ไขในที่สุดอาจทำให้สมองหดตัว

"การปรับตัวจะมีความจำเป็น" เขาสรุปใน Survival of the Fattest "ไม่ว่าจะโดยการเสริมอาหารที่มีอยู่อย่างกว้างขวางมากขึ้นหรือย้ายกลับไปที่แนวชายฝั่งหรือเราจะเผชิญกับกระบวนการวิวัฒนาการที่อาจลดความสามารถในการรับรู้"

กล่าวอีกอย่างก็คือคุณย่าที่รักปลาค็อด - น้ำมัน - น้ำมัน: ปลาเป็นอาหารสมอง และการตัดสินใจอย่างหายนะของเราที่จะแทนที่โอเมก้า 3 ในอาหารของเราด้วยโอเมก้า-6s อาจเป็นข้อพิสูจน์ที่ทุกคนต้องการนั่นคือ Homo sapiens เป็นเผ่าพันธุ์

อนาคตของปลา

Colin Barrow, PhD, รองประธานฝ่ายการวิจัยและพัฒนามหาสมุทรโภชนาการมีหลายวิธีในการรับโอเมก้า 3 ในอาหารของเขา เขาสามารถชี้ให้เห็นกระจายเบเกอรีมาร์การีนสูตรพิเศษลงบน DHA และ EPA ที่ถูกแทงด้วยขนมปังวันเดอร์แล้วล้างออกด้วยโยเกิร์ต Danone ที่เติมโอเมก้า -3 เขาชอบที่จะใช้โอเมก้า 3 อย่างเรียบร้อยแทนเขาผัดน้ำมันปลาผงหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำตอนเช้าของเขา

New Zealander ที่พูดเบา ๆ พร้อมเคราขิงและรอยยิ้มยาวฟันบาร์โรว์ได้ใช้ความเชี่ยวชาญที่ได้รับจากปริญญาเอกสาขาเคมีและผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติทางทะเลเพื่อพัฒนากระบวนการที่อนุญาตให้คุณค่าทางอาหารในมหาสมุทรคืนสู่โอเมก้า -3.

"กระบวนการนี้เรียกว่า microencapsulation" Barrow กล่าว "แต่เดิมใช้สำหรับส่งหมึกในตลับหมึกของเครื่องพิมพ์อิงค์เจ็ท" หากคุณเพิ่มขนาดของผง microencapsulated ขนาดเล็กของ Ocean Nutrition ให้เป็นของบาสเก็ตบอลมันจะเต็มไปด้วย agglomerations ขนาดลูกปิงพงษ์บอลของน้ำมันที่ห่อหุ้มด้วยเจลาติน แต่ละอนุภาคนั้นเปรียบเสมือนแคปซูลน้ำมันปลาขนาดเล็กทำให้สามารถเติมผงลงในอาหารได้โดยไม่ต้องเปลี่ยนรสชาติของอาหาร หากไม่มีการเคลือบป้องกันเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันโอเมก้า 3 ในน้ำส้มหนึ่งแก้วจะมีกลิ่นเหม็นเหมือนปลาซาร์ดีนที่ถูกทิ้งไว้กลางแดด คุณค่าทางอาหารจากมหาสมุทรได้นำเอาความหมายของความเป็นปลาออกมาจากน้ำมันปลาซึ่งถือเป็นสิ่งจำเป็นในตลาดอเมริกาเหนือ

แหล่งที่มาของน้ำมันดับกลิ่นมหาสมุทรอย่างพิถีพิถันของ Ocean Nutrition ท้ายที่สุดก็คือปลา กล่าวคือ Engraulis ringens, ชาวเปรู anchoveta, สปีชีส์การศึกษาขนาดเล็กที่อาศัยอยู่ในน่านน้ำที่ไม่มีมลภาวะทางชายฝั่งตะวันตกของอเมริกาใต้ กระบวนการนี้เริ่มต้นเมื่อเรือหาปลาล้อมโรงเรียนที่กว้างใหญ่ด้วยตาข่ายอวนล้อมรอบและนำตัวกลับไปที่เรือบรรทุก ภายใต้การดูแลอย่างใกล้ชิดของแรบไบซึ่งอยู่ที่นั่นเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีปลาหมึกหอยหรือสิ่งมีชีวิตชนิดอื่นที่ไม่ใช่โคเชอร์ยังคงอยู่ในตาข่ายปลานับพันล้านตัวถูกดูดผ่านท่อไปยังโรงงานแปรรูปบนบก ที่นั่น anchoveta ถูกทำให้ร้อนถึง 85 องศาเซลเซียสพื้นด้วยสว่านและบดด้วยสกรูไฮดรอลิกเพื่อสกัดน้ำมัน น้ำมันจะถูกกลั่นและกรองผ่านดินเหนียวเพื่อกำจัดร่องรอยของสารปรอทสารไดออกซินและมลสารอินทรีย์อื่น ๆ ที่มีอยู่ตลอดเวลาสารพิษที่น่ารังเกียจเหล่านั้นสามารถก่อให้เกิดปัญหาทางระบบประสาทในการพัฒนาและระยะยาวสำหรับผู้บริโภคปลาทูน่า ขนส่งโดยเรือคอนเทนเนอร์ผ่านคลองปานามาน้ำมันมาถึงในโนวาสโกเชียซึ่งมีความเข้มข้นและบริสุทธิ์มากขึ้น น้ำมันบางชนิดวางอยู่บนชั้นวางของ Walmart, Walgreens และร้านค้าปลีกรายใหญ่อื่น ๆ ที่บรรจุไว้ในแคปซูลแบรนด์ของพวกเขา ส่วนที่เหลือในรูปแบบผงไปที่ชอบ PepsiCo และ Unilever ที่ผสมลงในอาหารที่บรรจุ คุณค่าทางอาหารของมหาสมุทรส่งผลให้ 60% ของตลาดน้ำมันปลาในอเมริกาเหนือ

สำหรับใครที่กังวลเกี่ยวกับอนาคตของมหาสมุทรนโยบายการหาแหล่งอาหารของโอเชี่ยนนูทริชั่นถือเป็นข่าวดี ด้วยสายพันธุ์ที่กินสัตว์ขนาดใหญ่เช่นปลาทูน่าปลาฉลามและนากแล้วตกปลาถึง 10% ของความอุดมสมบูรณ์ในอดีตของพวกเขาและนักนิเวศวิทยาทางทะเลทำนายการล่มสลายของการประมงที่สำคัญที่สุดในปี 2048 นักอนุรักษ์ได้แสดงความกังวลว่า โอเมก้า 3 อาจมีอยู่ในสต๊อกปลาที่เหลืออยู่ในโลก โชคดีที่ชาวประมง anchoveta ชาวเปรูซึ่งเป็นประเทศที่มีขนาดใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งของโลกอยู่ในอันตรายจากการล่มสลาย

เอียนลูคัสรองประธานบริหารฝ่ายการตลาดของ บริษัท โอเชี่ยนโภชนาการกล่าวว่า "ปลาเหล่านี้ได้รับการเก็บเกี่ยวอย่างถูกต้องในน่านน้ำอันบริสุทธิ์มากว่า 50 ปีแล้ว" น้ำมันปลาเป็นผลพลอยได้ทางอุตสาหกรรมของอุตสาหกรรมปลาป่นซึ่งเป็นอาหารสัตว์เลี้ยงสำหรับกุ้งปศุสัตว์และปลาแซลมอน “ มันจะใช้เวลานานนานก่อนที่อุตสาหกรรมน้ำมันปลาจะทำให้การจับปลาเกิดขึ้นจริง” ลูคัสกล่าว แต่จากข้อมูลของ Daniel Pauly ปริญญาเอกผู้มีอำนาจชั้นนำในเรื่องการลดลงของการประมงของโลกที่ศูนย์การประมงที่มหาวิทยาลัยบริติชโคลัมเบียของแวนคูเวอร์หุ้นของชาวเปรู anchoveta สามารถผันผวนอย่างรุนแรง มีการล่มสลายชั่วคราวในปี 1970 และอีกครั้งในปี 1980 เพื่อป้องกันปัญหาที่อาจเกิดขึ้นในอนาคต Pauly เชื่อว่าการประมงจะต้องได้รับการตรวจสอบและควบคุมอย่างเข้มงวดยิ่งขึ้นกว่าในปัจจุบัน

ในฐานะที่เป็นคำแพร่กระจายของผลประโยชน์ของโอเมก้า 3 ดังนั้นการบริโภคน้ำมันปลาจึง Lucas กล่าวว่าส่วนแบ่งของกรดไขมันโอเมก้า 3 ในตลาดอาหารเสริมมีการเติบโต 30% ต่อปีในช่วงห้าปีที่ผ่านมา แม้ว่าจะมีแหล่งน้ำมันทางเลือกอื่น ๆ อยู่บ้าง แต่ก็มีบางคำถามที่น่าสงสัยทางด้านนิเวศวิทยามากกว่า Anchoveta ของเปรู บริษัท ที่ตั้งอยู่ในรัฐเวอร์จิเนียชื่อ Omega Protein ทำหน้าที่สอนปลาที่เรียกว่า menhaden นอกชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกตอนกลาง น้ำมันปลาที่มีส่วนผสมของมันฮาเด็นอาจถูกเพิ่มเข้าไปในอาหาร 29 ประเภท การประมงได้รับการวิพากษ์วิจารณ์เพราะ Menhaden เป็นสายพันธุ์หลักในห่วงโซ่อาหารของชายฝั่งตะวันออก อาหารปลาโดยการกรองสาหร่ายจากน้ำและในกรณีที่ไม่มีแพลงก์ตอนด้วยกล้องจุลทรรศน์ก็แพร่กระจายสร้างสาหร่ายบุปผาที่เป็นอันตรายและเขตที่ตายแล้วซึ่งเป็นที่ระบาดของอ่าว Chesapeake

Barrow พาฉันไปที่ห้องแล็บและแสดงให้ฉันเห็นถังหมักขนาด 10 ลิตรที่เต็มไปด้วยท่อและเต็มไปด้วยของเหลวที่ปกคลุมด้วยเมฆหมุนวนฟองโฟม ในการค้นหาแหล่งที่มาทางเลือกของโอเมก้า -3s นั้น Ocean Nutrition ได้รวบรวมสาหร่ายที่อุดมด้วย DHA จากสถานที่ที่ไม่เปิดเผยในแคนาดา ในสหรัฐอเมริกา บริษัท ชื่อ Martek ได้จดสิทธิบัตรสาหร่ายที่ผลิตโดย DHA ชื่อ Crypthecodinium cohnii ซึ่งเติบโตในถังหลายชั้นขนาดใหญ่ในเซาท์แคโรไลนา ส่วนใหญ่ของสูตรสำหรับทารกในอเมริกาเหนือได้รับการเสริมด้วย DHA ของ Lifeek ซึ่งเป็นลิขสิทธิ์ของ Martek

"ผลิตภัณฑ์นั้นดี" Barrow กล่าว "แต่มันมีราคาแพงมากและพวกเขาไม่สามารถรับจุลินทรีย์เพื่อผลิต EPA สิ่งมีชีวิตของเราเป็นผู้ผลิตที่ดีจริง ๆ เราสามารถแสดง EPA ได้ประมาณ 8 เปอร์เซ็นต์" นี่อาจเป็นอนาคตของโอเมก้า -3s: สารอาหารที่จำเป็นที่ปลูกในถังเก็บปลาจากการเก็บเกี่ยวมากเกินไป

หากวิธีการทางโภชนาการทางเคมีที่ดีกว่าของการใช้โภชนาการที่ดีของมหาสมุทรทำให้คุณค่าทางอาหารของคุณลดน้อยลงก็เป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับน้ำมันปลาไมโครแคปซูล วิธีที่ดีที่สุดที่จะนำ DHA และ EPA คุณภาพสูงเข้าสู่ร่างกายของคุณเป็นวิธีที่ล้าสมัย: กินอาหารทะเลมากขึ้นโดยเฉพาะหอยและปลาที่มีไขมันน้อยเช่นปลาเฮอร์ริ่งปลาแมคเคอเรลแองโชวี่และปลาซาร์ดีน

"คุณควรกินผักและผลไม้แน่นอนและออกกำลังกาย" แนะนำ Cunnane "แต่คุณต้องกินปลาคุณสามารถใช้แคปซูลน้ำมันปลา แต่ส่วนหนึ่งของจุดนี้คือการเพลิดเพลินไปกับประสบการณ์การกินดังนั้นซื้อ ปลาที่ดีที่สุดที่คุณสามารถจ่ายได้ " อาหารทะเลยังมีความได้เปรียบในแคปซูลโอเมก้า -3 เนื่องจากประกอบด้วยแร่ธาตุที่ได้รับการคัดเลือกจากสมอง, เหล็ก, ทองแดง, ไอโอดีนและซีลีเนียมปัจจัยร่วมที่ร่างกายของเราจำเป็นต้องใช้ EPA และ DHA อย่างเหมาะสมที่สุด

และตอนนี้การเปิดเผยอย่างเต็มรูปแบบ: เป็นส่วนหนึ่งของการวิจัยสำหรับหนังสือที่ฉันเขียนเกี่ยวกับความยั่งยืนของอาหารทะเลในมหาสมุทรโลกของเราฉันได้เพิ่มปริมาณโอเมก้า 3 อย่างมากในช่วงสองปีที่ผ่านมา ฉันทานน้ำมันปลาสามเม็ดต่อวัน (รวม DHA และ EPA ทั้งหมด 1, 800 มิลลิกรัม) และมีอาหารปลาอย่างน้อยสี่มื้อต่อสัปดาห์ ก่อนหน้านี้ฉันเห็นการเปลี่ยนแปลงอย่างชัดเจนในความตื่นตัวและความสามารถของฉันสำหรับการเอาใจใส่อย่างต่อเนื่อง แต่มันไม่ได้จนกว่าฉันจะเริ่มลดจำนวนโอเมก้า 6s ในอาหารของฉันที่ฉันเริ่มลดน้ำหนัก ในปีที่ผ่านมาฉันได้สูญเสีย£ห้าและย้อนกลับ swellings แรกของ potbelly ตั้งไข่

เป้าหมายไม่ใช่เพื่อ "ห้ามหก" โดยสิ้นเชิงเนื่องจากผู้เขียนหนังสืออาหารเล่มหนึ่งวางไว้; ท้ายที่สุดโอเมก้า 6s มีความสำคัญต่อสุขภาพที่ดี แต่การได้รับอุปทานที่เพียงพอนั้นแทบจะไม่เป็นความท้าทาย พวกมันอยู่ทั่วไปในอาหารของเราและเราทุกคนคงจะดีกว่าถ้าอาหารของเราอยู่ใกล้กับอัตราส่วน 1: 1 โอเมก้า 6 ถึงโอเมก้า 3 ของบรรพบุรุษของนักล่า - ผู้รวบรวม

สำหรับฉันการเปลี่ยนแปลงที่ง่ายที่สุดคือการกำจัดไขมันที่มีโอเมก้า 6 สูงเช่นน้ำมันดอกทานตะวันน้ำมันข้าวโพดน้ำมันถั่วเหลืองและมาการีน ตอนนี้ฉันชอบน้ำมันมะกอกน้ำมันคาโนลา (โพลียูเรเทต แต่มีโอเมก้า 3 สูง) และเนย ฉันได้กลายเป็นผู้อ่านฉลากอาหารที่ขยันหมั่นเพียร ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนนั้นมีความหมายเหมือนกันกับกรดไขมันโอเมก้า 6 ซึ่งดูเหมือนจะทำงานเป็นอาหารแปรรูปทั้งหมดในซุปเปอร์มาร์เก็ต การหาไขมันที่ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเช่นน้ำมันมะกอกนั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าและหลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปทั้งหมด แม้แต่ปลาในบางรูปแบบก็มีโอเมก้า -66 สูงโดยเฉพาะปลาทอดทอดแซนวิชฟาสต์ฟู้ดและปลาดุกเพาะเลี้ยงปลานิลปลาแซลมอนและปลาแซลมอน

และแคปซูลโอเมก้า -6 ที่วางขายในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพนั้นแย่กว่าไร้ประโยชน์: การเติมโอเมก้า -6s เพิ่มเติมในอาหารของคุณเอาชนะจุดประสงค์ทั้งหมดของการออกกำลังกาย เมื่อซื้อแคปซูลโอเมก้า 3 ฉันมักจะมองหาแบรนด์ที่มีระดับสูงสุดของ DHA และ EPA โดยปกติจะมีประมาณ 400 มิลลิกรัมของ EPA และ 200 มิลลิกรัมของ DHA

Omega-3s ไม่ใช่การแก้ไขอย่างรวดเร็วเช่น Advil หรือแม้แต่ในเรื่องนั้น Prozac ซึ่งใช้เวลาหลายสัปดาห์ในการเปลี่ยนเคมีสมอง โอเมก้า 3 ใช้เวลาอย่างน้อยสามเดือนในการควบคุมตัวเองเข้าสู่เซลล์หัวใจเช่น ฉันไม่แน่ใจเกี่ยวกับการพัฒนาสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดของฉัน แต่เมื่อฉันเริ่มโหลด DHA และ EPA ฉันจึงรู้สึกราวกับได้อัพเกรดสมอง พลังงานของฉันอยู่ในระดับสูงและฉันรู้สึกหวั่นไหวอย่างประหลาดเหมือนฉันได้รับความสมดุลที่ไม่สามารถเอาชนะได้ ร่างกายของฉันก็รู้สึกแตกต่างเช่นกันไขมันและกล้ามเนื้อของฉันถูกแจกจ่ายไปยังสถานที่ที่มีประโยชน์มากขึ้น การนำทางในหมู่โอเมก้า -6– ฝูงขุนฉันรู้สึกผอมและรวดเร็วเหมือนปลาทูน่าพุ่งเข้าหาฝูงวัวทะเล

ดังนั้นโดยวิธีทั้งหมดให้กลืนแคปซูลโอเมก้า -3 เหล่านั้นต่อไป แต่นี่เป็นความคิดที่ดียิ่งขึ้น: ค้นหาเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าไก่ระยะฟรีและไข่ของพวกเขาน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดน้ำมันคาโนลาและเนยที่คุณสามารถหาได้และปลาและหอยจำนวนมาก น้ำสะอาด กล่าวอีกนัยหนึ่งถ้าคุณกำลังมองหาหลักการชี้นำให้มันเรียบง่ายและกินเหมือนบรรพบุรุษของคุณกิน