คุณค่าทางโภชนาการของเมล็ดถั่วดำในแอฟริกา

อาหารหลายชนิดบรรจุอาหารเสริมที่มีขนาดใหญ่เป็นหีบห่อเล็ก ๆ เช่นเมล็ดถั่วดำในแอฟริกา โรงงานแห่งนี้ได้รับการจัดเตรียมให้เป็นขนมขบเคี้ยวหมักที่เรียกว่า ugba ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญในบริเวณที่โลกขาดโปรตีน แม้ว่าอาจเป็นเรื่องยากที่จะหาคุณสามารถใช้เมล็ดถั่วดำในแอฟริกาเพื่อทำสลัดหรือเป็นอาหารว่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

วิดีโอประจำวัน

การระบุ

เมล็ดถั่วดำในแอฟริกาที่รู้จักกันในชื่อวิทยาศาสตร์ Pentaclethra macrophylla มีถิ่นกำเนิดในเขตร้อนของทวีปแอฟริกาและได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่ปี 1937 มันสีน้ำตาลเมล็ดเฉลี่ยแปดในจำนวนและมีอยู่ในฝักแบนที่ระเบิดเมื่อสุกกระจายเมล็ด เมล็ดจะต้องมีการแปรรูปและการหมักก่อนที่จะสามารถนำมารับประทานได้แม้ส่วนอื่น ๆ ของพืชจะใช้ในการแพทย์พื้นบ้านและในผลิตภัณฑ์จากไม้และงานฝีมือ

ข้อควรพิจารณา

เมล็ดถั่วดำในแอฟริกาและ ugba ที่ผ่านการหมักสามารถพบได้ในร้านขายอาหารแอฟริกันชนิดพิเศษในสหรัฐอเมริกาและยุโรป เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาการเน่าเสียอย่างรวดเร็วผลิตภัณฑ์มักถูกพบในกระดาษแก้วหรือในรูปที่แช่แข็ง เมื่อหั่นเป็นชิ้นแรก ugba จะเป็นสีเทาอมเทา แต่หลังจากผ่านกระบวนการหมักจะกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม ถ้าคุณซื้อเมล็ดคุณจะต้องต้มมันได้นานถึง 18 ชั่วโมงหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วล้างและหมักมันทิ้งไว้ 3-4 วันก่อนการใช้งาน

คำเตือน

ในการศึกษาบางส่วนเมล็ดถั่วดำในแอฟริกาที่ไม่ได้หมักมีร่องรอยของอัลคาลอยด์ที่เป็นพิษเรียกว่า paucine เช่นเดียวกับปริมาณของ caffeoylputrescine ที่มีปริมาณน้อย แบคทีเรียเช่น E. coli และ Staphylococcus aureus ตลอดจนเชื้อราที่สามารถผลิต mycotoxins ในอาหารได้ถูกแยกออกจากเมล็ดถั่วดำในแอฟริกา แต่เชื่อกันว่าสารเหล่านี้ถูกทำให้เป็นกลางในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารและการหมัก