ถั่วแห้งเป็นแหล่งโปรตีนโปรตีนไฟเบอร์แป้งวิตามินบีโพแทสเซียมแมกนีเซียมและสารอาหารที่จำเป็นอื่น ๆ เมื่อคุณเตรียมถั่วแห้งตั้งแต่เริ่มต้นคุณสามารถหลีกเลี่ยงโซเดียมและสารเติมแต่งอื่น ๆ ที่ถั่วกระป๋องมี นอกจากจะทำให้ถั่วอ่อนลงเพื่อเตรียมอาหารและลดระยะเวลาการปรุงอาหารการแช่ถั่วอาจทำให้พวกเขาย่อยได้มากขึ้นและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขา
วิดีโอประจำวัน
เพิ่มความสามารถในการย่อยได้
สารเคลือบด้านนอกของถั่วหลายชนิดมีน้ำตาลเรียกว่า oligosaccharides เมื่อถั่วไม่ได้แช่น้ำตาลเหล่านี้สามารถหลีกเลี่ยงกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กได้โดยไม่ถูกย่อย เมื่อน้ำตาลเหล่านี้เข้าสู่ลำไส้ใหญ่แบคทีเรียจะทำลายพวกมันลงทำให้เกิดก๊าซในลำไส้ในกระบวนการ การแช่พืชตระกูลถั่วแห้งจะสลายเยื่อหุ้มเมล็ดที่ปกคลุมไปด้วยถั่วและปล่อย oligosaccharides ออก หลังจากแช่น้ำทิ้งและล้างออกเพื่อขจัดน้ำตาล ตามเว็บไซต์ของ Science of Cooking กองทัพเรือและถั่วลิมามีศักยภาพในการผลิตก๊าซมากกว่าพันธุ์อื่น ๆ
ขจัดสิ่งปนเปื้อน
การแช่เมล็ดในน้ำจะขจัดเศษสิ่งสกปรกคราบสกปรกและเศษอื่น ๆ ถั่วต้องผ่านกระบวนการนวดข้าวและทำความสะอาดก่อนที่จะวางตลาดให้กับผู้บริโภค อย่างไรก็ตามพวกเขาจะไม่ถูกล้างเพราะความชื้นจะช่วยให้เกิดการแตกหน่อ การแช่เมล็ดจะดูดซับฝุ่นละอองซึ่งอาจมีสารตกค้างจากสารกำจัดศัตรูพืชหรือสารปนเปื้อนอื่น ๆ ก่อนที่จะแช่เอาอนุภาคที่มองเห็นได้และถั่วงอก หลังจากที่คุณได้แช่ถั่วแห้งแล้วระบายน้ำและล้างออกเพื่อขจัดสิ่งปนเปื้อนและน้ำตาลที่เหลือ
คำแนะนำในการแช่
สำหรับถั่วแห้งทุกๆ 1 ปอนด์ให้ใช้น้ำ 10 ถ้วยใส่น้ำยาป้องกันและป้องกันโรค ลดเวลาในการแช่โดยการต้มถั่วสองถึงสามนาทีจากนั้นนำถั่วออกจากความร้อนทิ้งไว้ประมาณสองถึงสามชั่วโมง ในการขจัดแป้งที่ก่อให้เกิดแก๊สให้ต้มถั่ว 1 ปอนด์เป็นเวลา 2 ถึง 3 นาทีหีบห่อและปล่อยให้ถั่วแช่ค้างคืนอ้างอิงจาก CDC วิธีนี้จะกำจัดแป้งที่ย่อยไม่ได้ 75 ถึง 90 เปอร์เซ็นต์ ในขณะที่ถั่วที่แข็งขึ้นเช่นถั่วเหลืองถั่วพิตโตและถั่วจำเป็นต้องแช่ถั่วดำอ่อนเช่นถั่วฝักยาวถั่วลันเตาและถั่วดำอาจล้างได้อย่างทั่วถึงแทนที่จะแช่ก่อนปรุงอาหาร ตรวจสอบคำแนะนำในการเตรียมบรรจุภัณฑ์ก่อนแช่หรือทำอาหารถั่ว
