Monosodium glutamate เป็นสารเติมแต่งและสารปรุงแต่งรสทั่วไปที่ใช้ในเชิงพาณิชย์เป็นเวลาประมาณหนึ่งศตวรรษ เช่นเดียวกับสารปรุงแต่งอาหารหลายชนิดมีการเชื่อมโยงกับความหลากหลายของปัญหาสุขภาพ ได้แก่ โรคอ้วนอาหารติดยาไมเกรนและเงื่อนไขทางระบบประสาทอื่น ๆ แม้ว่าจะมีการระบุว่า "สำนักงานอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา" ได้รับการยอมรับว่าปลอดภัยโดยทั่วไปแล้วนักวิจัยบางคนเชื่อว่าผงชูรสมีผลกระทบที่เป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์
MSG History
ผงชูรสเป็นเกลือโซเดียมซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ เป็นครั้งแรกที่แยกออกจากสารสกัดจากสาหร่ายทะเลโดยนักวิจัยชาวญี่ปุ่นในปีพ. ศ. 2450 เชฟได้ตระหนักว่าผงชูรสเป็นอาหารที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร หลังจากนั้นไม่นานผงผงชูรสได้รับการจดสิทธิบัตรโดย บริษัท Ajinomoto Corporation ประเทศญี่ปุ่นในปีพ. ศ. 2452 และจำหน่ายเป็นเครื่องเพิ่มรสชาติ MSG ถูกนำเข้าสู่สหรัฐอเมริกาในปีพ. ศ. 2490 ภายใต้ชื่อ Ac'cent ผงชูรสกลายเป็นที่น่าอับอายในฐานะตัวแทนผู้ต้องสงสัยที่ก่อให้เกิดอาการต่างๆในผู้ที่ทานอาหารที่ร้านอาหารจีน อย่างไรก็ตามขณะนี้มีการใช้ผงชูรสเกือบทุกกลุ่มอาหารจานด่วนและพบได้ในอาหารที่หลากหลาย
ผลกระทบทั่วไปของผงชูรส
ผงชูรสเป็นสารประกอบที่รู้จักกันดีในแวดวงวิจัยที่ใช้หนุนหนูทดลองเพราะเพิ่มการผลิตอินซูลินได้อย่างมาก ตามที่ "โภชนาการร่วมสมัย" อุตสาหกรรมอาหารเสริมพร้อมยอมรับว่ามก. มีคุณสมบัติเสพติดและสามารถทำให้คนเพิ่มน้ำหนักได้ แต่จะปรับใช้โดยการอ้างว่าเป็นประโยชน์ต่อผู้สูงอายุที่มีการขาดสารอาหารเป็นบางครั้ง กลูตาเมตส่วนประกอบหลักของผงชูรสเป็นสารสื่อประสาทที่สำคัญในสมองและมีการเชื่อมโยงกับอาการทางระบบประสาทในช่วงที่เกิน
neurotransmitter เช่น glutamate มีความสำคัญต่อการสื่อสารทางเคมีในสมองซึ่งมีความสมดุลและการจัดการอย่างรอบคอบ ปริมาณสารสื่อประสาทที่มากเกินไปอาจเป็นสาเหตุให้กลายเป็น excitotoxin ซึ่งเป็นสารที่กระตุ้นให้เซลล์เกิดความเสียหายได้มากกว่า อ้างอิงจากบทความที่ตีพิมพ์ในปีพ. ศ. 2544 เรื่อง "Archives of Neurology" เมื่อความสมดุลของกลูตาเมตไม่พอใจสารตัวนี้อาจกลายเป็นสารพิษทางประสาทที่นำไปสู่การลดระดับของเอนไซม์ที่ทำให้เซลล์ตายได้ เงื่อนไขทางระบบประสาทที่นักวิจัยบางรายอ้างว่าอาจเกี่ยวข้องกับผงชูรส ได้แก่ ไมเกรนชักออทิสติกโรคความจำเสื่อมสมาธิลุกลวงเสื่อมโรค Alzheimers โรค Lou Gehrig โรคเส้นโลหิตตีบและโรคพาร์คินสัน อย่างไรก็ตามตามรายงานประจำปี 2550 ของ "European Journal of Clinical Nutrition" ผู้เชี่ยวชาญจากต่างประเทศสรุปได้ว่าผงชูรสเป็น "อันตรายต่อประชากรทั้งปวง""พวกเขาบอกว่า 16 มก. / กก. ของน้ำหนักตัวต่อวันเป็นขีด จำกัด ที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภคผงชูรส
ความเข้มข้นของผงชูรสในอาหาร
