โยเกิร์ตทำมาจากการหมักนมหลายชนิดรวมทั้งนมสกิมและนมที่ระเหยด้วยแบคทีเรียกรดแลคติค แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์เหล่านี้มักมาจากชนิดที่เรียกว่า lactobacillus bulgaricus และ Streptococcus thermophilus ขึ้นอยู่กับวิธีทำโยเกิร์ต, ผลิตภัณฑ์ที่เกิดสามารถมีรสชาติที่แตกต่างกันและพื้นผิวและมีสายพันธุ์ที่แตกต่างกันของแบคทีเรียที่ดี
วิดีโอประจำวัน
โยเกิร์ตโปรไบโอติก
โยเกิร์ตเป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นอาหาร "สด" เนื่องจากมีสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กที่มีอยู่ในลำไส้ของมนุษย์ตามธรรมชาติ แบคทีเรียที่เป็นจุลินทรีย์เหล่านี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ซึ่งเรียกว่าโปรไบโอติก แบคทีเรียที่ดีที่สุดที่ใช้เป็นโปรไบโอติก ได้แก่ แบคทีเรียกรดแลคติคเช่น lactobacillus และ bifidobacterium ไม่ใช่โยเกิร์ตที่มีโปรไบโอติค แต่อย่างไรก็ตาม โยเกิร์ตที่มีชีวิตอยู่บางส่วนมีแบคทีเรียที่ไม่เป็นอันตรายและไม่เป็นประโยชน์ โยเกิร์ตชนิดอื่น ๆ ถูกให้ความร้อนในแบบที่ทุกวัฒนธรรมถูกฆ่าตาย
Lactobacillus
Lactobacillus เป็นชื่อที่กว้าง ๆ สำหรับแบคทีเรียชนิดหนึ่งหรือชนิดหนึ่ง หลายสายพันธุ์ของ lactobacillus พบตามธรรมชาติในทางเดินอาหารและทางเดินปัสสาวะของเราและในอาหารหมักเช่นโยเกิร์ต โยเกิร์ตส่วนใหญ่ทำจาก lactobacillus bulgaricus, lactobacillus acidophilus, L. animalis และ L. casei
Streptococcus Thermophilus
เชื้อแบคทีเรียเริ่มต้นที่ใช้ทำโยเกิร์ต ได้แก่ Streptococcus thermophilus มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตโยเกิร์ตและเนยแข็ง เช่นเดียวกับ lactobacillus และ bifidobacterium มีหลายสายพันธุ์และสายพันธุ์ย่อย Streptococcus thermophilus Streptococcus thermophilus อย่างน้อย 81 ชนิดสามารถพบได้ในโยเกิร์ตและเนยแข็งในเชิงพาณิชย์
การระบุ "ดี"
ไม่ทั้งหมดโยเกิร์ตมีแบคทีเรียที่มีชีวิตอยู่มีประโยชน์และโยเกิร์ตจำนวนมากที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตไม่ได้ เพื่อช่วยผู้บริโภคในการกำหนดว่าโยเกิร์ตมีวัฒนธรรมที่ใช้งานได้อย่างไรสมาคมเนชั่นแนลโยเกิร์ตได้จัดทำตราประทับ "Live Active Culture" ซึ่งใช้บรรจุภัณฑ์โยเกิร์ตที่มีระดับแบคทีเรียกรดแลคติกอยู่ในระดับหนึ่ง แม้ว่าคุณจะไม่เห็นตราประทับบนกล่องโยเกิร์ตของคุณให้ตรวจดูฉลากส่วนผสมเพื่อดูแบคทีเรียที่มีชีวิตอยู่
