กรดแลคติคกับกรดซิตริก

กรดแลคติคและกรดซิตริกเป็นโมเลกุลคาร์บอนขนาดเล็กสองชนิดซึ่งมีคุณสมบัติเป็นกรด ในขณะที่อาหารเหล่านี้มักพบได้บ่อยๆในอาหารพวกมันมีทั้งสารธรรมชาติและสารเติมแต่งพวกเขาเป็นตัวกลางในการเผาผลาญที่สำคัญ ซึ่งหมายความว่าร่างกายของคุณผลิตกรดแลคติคและกรดซิตริกในกระบวนการเผาผลาญโมเลกุลเชื้อเพลิงเพื่อพลังงาน

วิดีโอประจำวัน

Lactic Acid

กรดแลคติคมีสูตรทางเคมี C3H6O3 เป็นโมเลกุลขนาดเล็กมากที่เกิดขึ้นในอาหารหลายชนิดรวมทั้งผลิตภัณฑ์จากนมหมัก แบคทีเรียบางชนิดย่อยสลายน้ำตาลในนมและทำให้กรดแลคติคทำปฏิกิริยากับโปรตีนนม ทำให้เนื้อนมข้นขึ้นและพัฒนาเนื้อครีมหรือแครอทและรสเปรี้ยว โยเกิร์ตเป็นตัวอย่างของผลิตภัณฑ์นมที่หมักซึ่งเนื้อสัมผัสและรสชาติทั้งสองขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวของกรดแลคติค

กรดซิตริกเป็นโมเลกุลที่ใหญ่กว่ากรดแลคติคที่มีสูตรทางเคมี C6H8O7 คล้ายคลึงกับหลาย ๆ วิธีในกรดแลคติคอย่างไรก็ตามพวกเขามีสมบัติทางเคมีที่เหมือนกันและตอบสนองภายใต้เงื่อนไขเดียวกันหลายประการ กรดมะนาวเกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารหลายชนิดโดยเฉพาะผักและผลไม้ นอกจากนี้ยังเป็นสารกันบูดในอาหารทั่วไปซึ่งกรดซิตริกช่วยเพิ่มความเป็นกรดของอาหารและทำให้แบคทีเรียเติบโตได้ยากขึ้น

เซลล์ของคุณ - และเซลล์ของสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ จำนวนมาก - ผลิตกรดแลคติคในบางสถานการณ์ เมื่อคุณเผาผลาญน้ำตาลให้เป็นพลังงานในกรณีที่ไม่มีออกซิเจนเพียงพอคุณจะแปลงน้ำตาลเป็นโมเลกุลแรกเรียกว่า pyruvate จากนั้นให้แปลง pyruvate เป็นกรดแลคติค กระบวนการทั้งหมดนี้เรียกว่ากระบวนการหมักผลในการผลิตพลังงานจำนวนน้อย ในมนุษย์ขั้นตอนนี้เกิดขึ้นบ่อยที่สุดในกล้ามเนื้อที่ทำงานหนัก - กรดแลคติกเป็นตัวก่อให้เกิดการเผาผลาญของกล้ามเนื้อในระหว่างการวิ่งและการใช้พลังงาน

กรดซิตริกในร่างกาย

คุณผลิตกรดซิตริกเช่นกรดแลคติกในระหว่างการเผาผลาญของเซลลูล่าร์ อย่างไรก็ตามการผลิตกรดแลคติคจะเกิดขึ้นเฉพาะเมื่อเซลล์ของคุณมีออกซิเจนมากมายที่สามารถใช้ได้ ในความเป็นจริงการก่อตัวของกรดซิตริกเป็นขั้นตอนแรกของกระบวนการเผาผลาญที่สำคัญซึ่งเรียกว่า Krebs cycle ซึ่งเป็นหน้าที่ของการผลิตพลังงานส่วนใหญ่ในเซลล์ของมนุษย์