กรดแลคติคถูกสังเคราะห์ขึ้นมาเป็นส่วนหนึ่งของการเผาผลาญอาหารตามปกติแล้วนำมาใช้เพื่อพลังงานหรือกำจัดออกจากร่างกาย แต่กรดแลคติกที่เกี่ยวข้องกับการแพ้แลคโตสมาจากแหล่งที่แตกต่างกัน มันผลิตขึ้นเมื่อแบคทีเรียในลำไส้ใหญ่แลคโตสหมัก ferment ที่ไม่ได้ถูกย่อยในลำไส้เล็ก การขาดการย่อยอาหารนี้เป็นเหตุผลที่คนที่มีอาการแพ้แลคโตสมักจะบริโภคผลิตภัณฑ์หมักนมโดยไม่เกิดอาการ
วิดีโอประจำวัน
Lactose Intolerance
แลคโตสเป็นน้ำตาลที่มาจากนมเพียงแหล่งเดียว ร่างกายของคุณต้องการเอนไซม์เฉพาะ lactase เพื่อย่อยแลคโตสอย่างถูกต้อง หากไม่มีปริมาณของ lactase เพียงพอที่จะทำให้น้ำตาลละลายลงจะไม่สามารถดูดซึมเข้าไปในลำไส้เล็กได้ ภาวะนี้เรียกว่าแพ้แลคโตส
การแพ้แลคโตสบางครั้งเกิดจากสภาวะต่างๆเช่นโรค celiac และโรค Crohn ซึ่งขัดขวางความสามารถในการผลิต lactase ของลำไส้เล็ก ในบางคนการผลิต lactase ลดลงเมื่อโตขึ้นซึ่งเป็นเหตุผลที่การแพ้แลคโตสจะปรากฏในวัยผู้ใหญ่
แลคตาสและกรดแลคติค
เมื่อแลคโตสไม่ดูดซึมเข้าไปในลำไส้เล็กมันจะผ่านเข้าไปในลำไส้ใหญ่ แบคทีเรียบางชนิดที่อาศัยอยู่ในลำไส้ใหญ่เรียกว่าแบคทีเรียกรดแลคติกทำให้เกิดแลคตาส เมื่อพวกเขาพบแลคโตสแบคทีเรียเหล่านี้ใช้ lactase ของพวกเขาเพื่อทำลายลงแล้วหมักน้ำตาล
ระหว่างการหมักแลคโตสจะกลายเป็นกรดแลคติค การหมักแลคโตสยังก่อให้เกิดกรดไขมันชนิดสั้นและก๊าซ ได้แก่ มีเทนไฮโดรเจนและคาร์บอนไดออกไซด์ ก๊าซมีหน้าที่รับผิดชอบต่ออาการที่เกิดจากการแพ้แลคโตสเช่นปวดท้องท้องอืดแก๊สและท้องร่วง
หลายคนที่มีอาการแพ้แลคโตสสามารถกินโยเกิร์ตและอาหารหมักอื่น ๆ เนื่องจากมีแบคทีเรียแลคติค Lactobacillus เป็นแบคทีเรียกรดแลคติกที่ใช้เป็นหลักในการหมักอาหาร แต่คุณอาจเห็นแบคทีเรียประเภทอื่น ๆ เช่น Leuconostoc, Pediococcus หรือ Streptococcus
แลคโตสในผลิตภัณฑ์นม
ความรุนแรงของการแพ้แลคโตสของคุณกำหนดว่าคุณสามารถทานผลิตภัณฑ์นมได้ในปริมาณน้อยหรือคุณต้องหลีกเลี่ยงแลคโตสทั้งหมด นมข้นเป็นหนึ่งในแหล่งที่มาชั้นนำที่มีมากกว่าสองครั้งแลคโตสของนมปกติ ชีสที่ผ่านการปรุงสุกชีสไอศครีมและนมจากหางไปทั้งหมดมีปริมาณแลคโตสเท่ากัน
ถ้าคุณไม่จำเป็นต้องแยกแลคโตสทั้งหมดให้ลองรับประทานเนยแข็งเชดดาร์บางส่วนกูด้าชีสมอสซาเรลล่าชีสชีสชีสชีสเต้าหู้หรือชีส Stilton ตามรายงานมกราคม 2008 ในวิชาเภสัชวิทยาทางโภชนาการและการบำบัดกล่าวว่าปริมาณแลคโตสที่มีอยู่ในปริมาณน้อยกว่านมประมาณ 5 เท่า
แหล่งอื่น ๆ ของแลคโตส
ถ้าคุณหลีกเลี่ยงแลคโตสทั้งหมดคุณอาจจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงอาหารเสริมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ทำจากเวย์โปรตีนเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลน้อย เคซีนไม่มีแลคโตส แต่ปรึกษาแพทย์ของคุณก่อนที่จะบริโภคผลิตภัณฑ์นมใด ๆ หากการแพ้แลคโตสของคุณรุนแรง
ควรทราบด้วยว่าแลคโตสเป็นสารเติมแต่งเพื่อเพิ่มจำนวนมากปรับปรุงเนื้อสัมผัสช่วยผูกส่วนผสมและช่วยให้อาหารมีสีน้ำตาล อยู่ในหลากหลายยาและอาหารเช่นขนมอบเนื้อสัตว์แปรรูปน้ำอัดลมเบียร์และแฮมเบอร์เกอร์และไก่เตรียมไว้
