เนื้อเนียนและรสชาติที่นุ่มนวลของขนมปังขาวทำให้เป็นทางเลือกที่นิยมในหมู่ผู้ใหญ่และเด็ก แม้ว่าขนมปังขาวจะมีวิตามินและแร่ธาตุ แต่ต้องขอบคุณผู้ผลิตที่เพิ่มคุณค่าให้กับแป้งขาวที่พวกเขาใช้ในการทำขนมปังการขาดเส้นใยอาหารและการตอบสนองต่อระดับน้ำตาลในเลือดที่ทำให้ขนมปังขาวเป็นทางเลือกที่มีสุขภาพน้อยกว่าขนมปังธัญพืช
วิดีโอเด็ดหน้า
การผลิต
ผู้ผลิตผลิตขนมปังขาวโดยใช้แป้งขาว แม้ว่าธัญพืชทั้งหมดจะเริ่มต้นด้วยข้าวสาลีหรือธัญพืชอื่น ๆ ในการผลิตแป้งขาวธัญพืชจะถูกขจัดออกเพื่อขจัดชั้นนอกสองชั้นที่เรียกว่ารำและจมูกข้าว ทั้งสองชั้นนอกมีสารอาหารส่วนใหญ่รวมทั้งวิตามินแร่ธาตุและเส้นใยอาหาร ตั้งแต่ขนมปังขาวใช้เฉพาะ endosperm ของเมล็ดพืชก็มีสารอาหารน้อยลง แป้งขาวและขนมปังขาวส่วนใหญ่อุดมด้วยหรือเสริมด้วยวิตามินและเกลือแร่บางอย่าง แต่ความพยายามที่จะทำให้ขนมปังขาวมีสุขภาพดีสั้นลง
ธาตุอาหาร
ขนมปังขาวจำนวนหนึ่งชิ้นที่ผลิตในเชิงพาณิชย์มีแคลอรี่ประมาณ 66 แคลอรี่ ขนมปังขาวทำหน้าที่เป็นแหล่งวิตามินบีแคลเซียมและกรดโฟลิกที่ดี แต่เนื่องจากผู้ผลิตเพิ่มสารอาหารเหล่านี้ลงในแป้ง ขนมปังขาวมีปริมาณไทม์มินที่ใจกว้าง นอกจากนี้ยังมีวิตามินบีอื่น ๆ อีกเช่น riboflavin และ niacin วิตามิน B ละลายในน้ำทั้ง 3 ชนิดช่วยให้ร่างกายสามารถย่อยสลายอาหารและเปลี่ยนเป็นพลังงานได้ ขนมปังขาวอาจมีกรดโฟลิกมากขึ้นหรือที่เรียกว่าวิตามิน B-9 มากกว่าขนมปังธัญพืชเนื่องจากกระบวนการเสริมคุณค่า กรดโฟลิคช่วยป้องกันข้อบกพร่องของหลอดประสาทในหญิงตั้งครรภ์ ขนมปังขาวยังทำหน้าที่เป็นแหล่งแคลเซียมที่จำเป็นสำหรับกระดูกและฟันที่แข็งแรงและเหล็กซึ่งช่วยในการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงที่มีสุขภาพดี
ใยอาหาร
ขนมปังขาวขาดเส้นใยอาหารที่สำคัญมาก - เส้นใยอาหาร เส้นใยอาหารเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจากพืชที่เอนไซม์ในลำไส้ไม่สามารถทำลายลงได้ ขนมปังธัญพืชเป็นแหล่งที่ดีของเส้นใยอาหารที่นำเสนอประมาณสามเท่าเส้นใยของขนมปังขาว การศึกษาเช่น Mozaffarian et al. และตีพิมพ์ในฉบับเดือนเมษายนปี 2546 ของ "วารสารสมาคมการแพทย์อเมริกัน" แสดงให้เห็นว่าการบริโภคเส้นใยอาหารที่สามารถลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจซึ่งเป็นสาเหตุสำคัญของการเสียชีวิตในสหรัฐอเมริกา เมื่อช้อปปิ้งบนเกาะขนมปังระวัง - คุณไม่สามารถเลือกขนมปังด้วยสีเดียวอีกต่อไป ขนมปังที่ไม่ได้เป็นสีน้ำตาลทั้งหมดมีธัญพืชและอาจให้สารอาหารได้น้อยกว่าขนมปังขาวบางชนิด และขนมปังขาวทั้งหมดไม่ถือเป็นโมฆะของเส้นใยเนื่องจากบางส่วนมีทั้งธัญพืช โปรดอ่านฉลากส่วนผสมและเลือกขนมปังที่มี "ธัญพืช"ในอดีตคาร์โบไฮเดรตถูกจำแนกเป็นแบบง่ายๆหรือซับซ้อนคาร์โบไฮเดรตแบบง่ายๆรวมถึงอาหารหวานเช่นผลไม้และน้ำตาลในขณะที่คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนรวมถึงอาหารที่เป็นแป้งเช่นมันฝรั่งและขนมปังคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนได้รับการพิจารณาว่า "ดีกว่า สำหรับคุณเพราะร่างกายใช้เวลานานในการทำลายพวกเขาลง แต่ไม่คาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อนทั้งหมดเรียกปฏิกิริยาเดียวกันภายในร่างกายจุดประกายความจำเป็นในการระบบรายละเอียดเพิ่มเติมดัชนีน้ำตาลในเลือดจัดอันดับคาร์โบไฮเดรตตามวิธีการที่พวกเขามีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดสีขาว ขนมปังทำหน้าที่เป็นอาหารควบคุมที่ใช้ตรวจวัดอาหารอื่น ๆ ทั้งหมดนั่นหมายความว่าขนมปังขาวมีส่วนทำให้ดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นซึ่งจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วการรับประทานอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงนั้นเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นต่อโรคเรื้อรัง เช่นโรคเบาหวานและโรคหัวใจ
