เป็นผักที่ทำให้ไขมันทรานส์ฟอร์ตสั้นลงหรือไม่?

การหดสั้นของผักเป็นส่วนผสมทั่วไปที่ใช้ในขนมเค้กพายขนมปังขนมปังโดนัทและขนมอบอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีการใช้ในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดเพื่อเตรียมอาหารทอดเช่นแหวนหัวหอมปลาเกล็ดและไก่และไส้กรอกอาหารเช้า แม้ว่าการหดสั้นของผักจะมีลักษณะเด่นชัดในอาหารของชาวอเมริกันจำนวนมาก แต่บางชนิดก็เต็มไปด้วยไขมันทรานส์ที่ไม่แข็งแรง

วิดีโอประจำวัน

กระบวนการผลิต

กระบวนการผลิตกำหนดว่าการหดตัวของผักมีไขมันทรานส์หรือไม่ บางประเภทของพืชสั้นเป็นไฮโดรเจนบางส่วนซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะ infused กับอะตอมไฮโดรเจนเพื่อสร้างน้ำมันที่แข็งที่อุณหภูมิห้อง แต่ละลายที่อุณหภูมิการทำอาหาร ปฏิกิริยาทางเคมีเปลี่ยนน้ำมันให้สั้นลงเป็นไขมันทรานส์ การย่นสั้น ๆ ชนิดอื่น ๆ มีการเติมไฮโดรเจนอย่างเต็มที่ - พวกเขาจะไม่ละลายที่อุณหภูมิในการปรุงอาหารด้วยตัวเอง การย่นระยะสั้นที่เติมไฮโดรเจนจะต้องถูกเติมด้วยน้ำมันพืชที่ไม่ทำให้เกิดไฮโดรเจนซึ่งจะช่วยลดจุดหลอมละลายเพื่อให้เหมาะกับการทำอาหาร การย่นสั้นไฮโดรเจนไม่ได้มีไขมันทรานส์แม้ว่ากระบวนการไฮโดรเจนจะทำให้ไขมันอิ่มตัวซึ่งสามารถนำไปสู่โรคหัวใจได้

ทางเลือก

ไขมันไม่อิ่มตัวเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพของไขมันที่เติมไฮโดรเจนและไฮโดรเจนที่พบในผักสั้นลง ไขมันไม่อิ่มตัวจะไม่มีไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ น้ำมันจากพืชบริสุทธิ์และน้ำมันมะกอกเป็นไขมันไม่อิ่มตัวแม้ว่าจะมีราคาแพงกว่าและมีอายุการเก็บสั้นกว่าการทำให้สั้นลง แต่พวกเขาไม่ได้เพิ่ม lipoproteins ที่มีความหนาแน่นต่ำหรือทำให้ไลโปโปรตีนหนาแน่นลดลง น้ำมันเหล่านี้มีความเสี่ยงต่อการอุดตันของหลอดเลือดน้อยลง ตามที่สมาคมโรคหัวใจอเมริกันระบุว่าไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในมะกอกบริสุทธิ์สามารถลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจได้