เมล็ดข้าวสาลีมีสามส่วน: เคลือบด้านนอกเรียกว่ารำรำส่วนเชื้อที่มีตัวอ่อนของพืชและ endosperm ที่ประกอบด้วยได้ถึงร้อยละ 80 ของเมล็ด ข้าวสาลีจะถูกแยกเป็นชิ้นส่วนเพื่อแยกส่วนประกอบเหล่านี้และรวมตัวกันอีกครั้งด้วยวิธีต่างๆเพื่อสร้างอาร์เรย์ของแป้ง แป้ง Semolina ถูกผลิตขึ้นโดยการหยาบหยาบ endosperm ของชนิดของข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิยากที่เรียกว่า durum แป้ง Semolina ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนสูง
วิดีโอประจำวัน
คำอธิบาย
ข้าวสาลี Durum เป็นธัญพืชที่มีสีทองและแป้งเซมะลีเนอร์ที่ได้จากธัญพืชนี้แข็งและมีลักษณะกลมกลืน แป้ง Semolina ไม่ใช่ทางเลือกที่ดีสำหรับการอบขนมปังโดยทั่วไป แต่บางครั้งก็ใช้ในขนมปังชนิดพิเศษ แป้ง semolina มักใช้เป็นส่วนผสมในการผลิตอาหารประเภทกุหลาบหรือพาสต้ารวมถึงมะกะโรนีสปาเก็ตตี้วุ้นเส้นและลาซานญ่าก๋วยเตี๋ยว
ผู้เชี่ยวชาญด้านความเข้าใจ
พันธุ์ข้าวสาลีทุกชนิดผลิตโปรตีนจากพืชหรือ gluten เรียกว่า gliadin ข้าวบาร์เลย์ผลิตโปรตีนเก็บที่เรียกว่า hordein และพืชไรย์มี glut secalin ทั้งสามรูปแบบของ gluten เรียกโรค autoimmune ที่รู้จักกันเป็นโรค celiac ในบุคคลอ่อนแอ. สมาคม Celiac Sprue เตือนผู้ที่มีโรค celiac เพื่อหลีกเลี่ยงแป้ง semolina
การทดแทน
แป้งที่ทำจากข้าวประเภทใดก็ได้ - ขาวน้ำตาลและหวาน - เป็นแป้งแทนแป้งสะพายที่ปราศจากกลูเตน ตัวเลือกอื่น ๆ ได้แก่ มันฝรั่งบัควีทข้าวฟ่างถั่วและแป้ง quinoa สารทดแทนแป้งแต่ละชนิดมีผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารที่แตกต่างกัน การผสมแป้งหลายอย่างเข้าด้วยกันและการเพิ่มแป้งมันสำปะหลังหรือแป้งมันฝรั่งจะสร้างผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้น กลูเตนช่วยขจัดส่วนผสมและสร้างความยืดหยุ่นที่ช่วยให้แป้งเพิ่มขึ้นดังนั้นคุณอาจต้องเพิ่มส่วนผสมที่มีผลต่อการหมักและอื่น ๆ เช่นไข่ผงฟูและแซนแทนกัม
การปนเปื้อนข้าม
แป้งอนุภาคต่างๆสามารถเคลื่อนที่ผ่านอากาศหรือบนผ้ากันเปื้อนมือและเครื่องใช้ในครัวได้ง่ายแป้งที่ประกอบด้วยกลูเตนจะสิ้นสุดลงในสิ่งที่ควรเป็นผลิตภัณฑ์ปลอด gluten ฉลากจะไม่บอกคุณหากผลิตภัณฑ์มีการปนเปื้อนข้าม; คุณอาจต้องถามว่าอาหารถูกจัดเตรียมไว้ใกล้ ๆ กับอาหารที่มีกลูเตนหรือไม่ เก็บแป้งที่ปราศจากกลูเตนในพื้นที่แยกต่างหากในห้องครัวหรือห้องเตรียมอาหารของคุณรวมทั้งเตรียมพื้นผิวเตรียมอาหารและกระทะอบให้สะอาดเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มี gluten
