อาหารเอธิโอเปียมีสุขภาพดีหรือไม่?

เอธิโอเปียมักเกี่ยวข้องกับความอดอยากและภาวะทุพโภชนาการ แต่อาหารแบบดั้งเดิมก็น่าพิจารณา แม้ว่าหลายคนในเอธิโอเปียจะขาดสารอาหารและกินน้อย แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าอาหารของพวกเขาไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ ในความเป็นจริงอาหารเอธิโอเปียส่วนใหญ่เป็นอาหารที่มีความหนาแน่นและมีไขมันต่ำ การหาอาหารเอธิโอเปียแท้ๆเป็นสิ่งที่คุ้มค่ายิ่งกว่าเพราะนอกจากคุณค่าทางโภชนาการแล้วยังมีรสชาติและความลึกที่คุณจะไม่พบทุกที่

วิดีโอประจำวัน

Grains Are Essential

->

Teff เติบโตใน Ethipoia เครดิตภาพ: derejeb / iStock / Getty Images

ธัญพืชเป็นหนึ่งในแกนนำหลักของอาหารเอธิโอเปีย ตามที่ Marcus Samuelsson ซึ่งเป็นชาวเอธิโอเปียในนิตยสาร "Cooking Light" ชาวเอธิโอเปียกล่าวว่า Teff เป็นธัญพืชที่ใช้ในการเตรียมอาหารเอธิโอเปียหลายชนิด Teff ถูกใช้เพื่อทำ injera ซึ่งเป็นขนมปังที่มีรสเปรี้ยวซึ่งกินได้มากที่สุด มักใช้ในการตักสเต็กทำให้เป็นเครื่องเงินกินได้ ตามที่อีฟ Zibart, ผู้เขียนของ "คนรักอาหารของชาติพันธุ์สหาย" teff มีธาตุเหล็กสูงทำให้มันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่เป็นประโยชน์ของเอธิโอเปีย ข้าวโอ๊ตข้าวบาร์เลย์ข้าวฟ่างและข้าวฟ่างซึ่งมีเส้นใยสูงเป็นธัญพืชที่โดดเด่นในอาหารเอธิโอเปีย

ผักและพืชตระกูลถั่วเป็นดาวฤกษ์

->

ถั่วมีการปนเปื้อนในอาหารเอธิโอเปีย ถั่วลิสงเป็นอาหารที่พบมากที่สุดแห่งหนึ่งในประเทศเอธิโอเปียและมักถูกใช้เป็นเครื่องปรุงรส Zibart notes ถั่วมีเส้นใยโปรตีนและธาตุเหล็กสูงและมีไขมันต่ำ อาหารเอธิโอเปียแบบดั้งเดิมประกอบด้วยผักหลายชนิดที่ให้เส้นใยโพแทสเซียมวิตามินเอวิตามินเคและโฟเลต กลุ่มคนเหล่านี้ ได้แก่ กะหล่ำปลีคะน้ามะเขือเทศแครอทมันฝรั่งและกะหล่ำดอก ผักชนิดหนึ่งที่เรียกว่า gomen kitfo และอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและเส้นใย มะเขือม่วงและมันฝรั่งหวานปรากฏในอาหารเอธิโอเปียบางอย่างเช่นกัน เอธิโอเปียเดือดหัวหอมแดงซึ่งเป็นแหล่งวิตามินซีที่ดีเพื่อเตรียมซอสที่เรียกว่า wat ซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมกับสตูว์เนื้อหรือผัก สูตรอาหารบางสูตรรวมถึงพริกเผ็ดและกระเทียม ถั่วลิสงถูกเพิ่มเข้าไปในสูตรเอธิโอเปียบางส่วนเช่นกันและเป็นแหล่งโปรตีนและไขมันไม่อิ่มตัวที่มีประโยชน์ต่อหัวใจ

เนื้อที่ขาดแคลน

->

ไก่ตุ๋นเอธิโอเปียแดง เนื่องจากเนื้อสัตว์มีราคาแพงจึงไม่มีสถานที่สำคัญในอาหารเอธิโอเปียแบบดั้งเดิมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคนที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ชนบท Tibs เป็นชื่อทั่วไปสำหรับการเสิร์ฟเนื้อสัตว์และมักมีผัก เนื้อแกะและแพะเป็นเนื้อที่นิยมมากที่สุดในอาหารเอธิโอเปียตามที่ Philip Briggs ผู้เขียน "เอธิโอเปีย"ไก่ยังรวมอยู่ในอาหารเอธิโอเปียบางอย่างเช่นเนื้อเป็นชิ้นเนื้อหั่นบาง ๆ หมักในพริกเผ็ดเรียกว่า kitfo และวัสดุโปรตีนและเหล็กในพื้นที่ของเอธิโอเปียใกล้ทะเลสาบปลาจะรวมอยู่ในอาหารแบบดั้งเดิมเช่นกัน เอธิโอเปียเนื้อกินอาหารเหล็กสังกะสีและวิตามินบี 12 ในปริมาณที่น้อยการบริโภคเนื้อสัตว์ต่ำหมายความว่าคนที่รับประทานไขมันอิ่มตัวน้อยกว่าอาหารเฉลี่ยของตะวันตกและสามารถลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ

อาหารเสริมของเอธิโอเปีย

->

พริกพริกในตลาดเครดิตภาพ: Guenter Guni / iStock / Getty Images < ซอสร้อนเป็นอาหารเสริมของเอธิโอเปียสูตร Zibart นอกจากนี้ยังมีพริกเผ็ดที่ใช้ในซอสเหล่านี้เพิ่มปริมาณวิตามินซีลงไปในอาหารเอธิโอเปียซึ่งเป็นประโยชน์อย่างแน่นอนเนื่องจากชาวเอธิโอเปียหลายคนไม่กินผลไม้จำนวนมาก นมและน้ำผึ้งเป็นอาหารเอธิโอเปียแบบดั้งเดิมมากเกินไปและนมมีแคลเซียมเป็นจำนวนมากไข่เป็น น้อยลง แต่เมื่อรับประทานพวกเขาเพิ่มโปรตีนลงในอาหารเอธิโอเปีย ไข่มักจะกินอาหารเช้าในจานที่เรียกว่า fatira ซึ่งรวมไข่กับแพนเค้กและมักถูกโรยด้วยน้ำผึ้ง