เนื้อวัวชั้นดีเต็มรูปแบบและมีเนื้อเนยแข็งไม่มีไขมันและหินอ่อน ทำให้เนื้อเหล่านี้แข็งปานกลางโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสุกเร็วเกินไปในที่แห้ง การปรุงอาหารพวกเขาเป็นเวลาหลายชั่วโมงในหม้อหุงช้าทำให้คอลลาเจนในเนื้อที่พังย่นลง ถ้าคุณเพิ่มซอสลงในหม้อหุงช้าที่ช่วยในการสลายคอลลาเจนเช่นซอสมะเขือเทศหรือไวน์คุณจะเพิ่มความอ่อนโยน
วิดีโอประจำวัน
ขั้นตอนที่ 1
ถูน้ำมันทั่วทั้งเนื้อย่างรวมทั้งซอกและแคร่ ซึ่งจะช่วยในการคาราเมลภายนอกของเนื้อสัตว์ ปรุงรสด้วยการนวดเครื่องเทศลงไป ลองใช้เกลือโคเชอร์หรือเกลือทะเลหรือเลือกใช้โซเดียมต่ำเช่นพริกไทย, ผงกระเทียม, พริกหยวกปรุงรสอิตาเลียน, โรสแมรี่, โหระพาและน้ำซุปหัวหอมแห้ง
ขั้นตอนที่ 2
ตัดผักที่คุณจะใช้เป็นชิ้นขนาดกัด ผักทั่วไปรวมถึงหัวหอม, แครอท, ผักชีฝรั่ง, เห็ดและมันฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 3
วางผักที่ด้านล่างของหม้อหุงช้า ๆ ถ้าคุณชอบผักของคุณนุ่ม ตั้งหม้อหุงช้าๆไว้ที่ความร้อนต่ำ
ขั้นตอนที่ 4
เปิดเตาก่อนที่อุณหภูมิสูง ทาน้ำมันลงบนช้อนโต๊ะประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ วางขนมไว้ในกระทะ ลองย่างประมาณสองนาทีจากแต่ละด้านจากนั้นนำออกจากถาด Searing ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในเส้นใยภายนอกของเนื้อเรียกว่าปฏิกิริยา Maillard ที่เพิ่มความมีชีวิตชีวาและความซับซ้อนของรสชาติ
ขั้นตอนที่ 5
วางขนมไว้ลงในหม้อหุงช้า เพิ่มเครื่องเทศและเทของเหลวใด ๆ ที่เรียกตามสูตรของคุณ ของเหลวที่ใช้ชะลอการปรุงอาหาร ได้แก่ น้ำซุปไวน์แดงครีมซุปเห็ดน้ำและแม้แต่เบียร์และโคล่าแบบคลาสสิก ตั้งอุณหภูมิให้ความร้อนช้า
ขั้นตอนที่ 6
ปิดฝาให้แน่นและตั้งไว้ที่ความร้อนต่ำ อนุญาตให้เนื้อย่างทำอาหารเป็นเวลา 5 ถึง 6 ชั่วโมง หากคุณกำลังเพิ่มผักที่คุณต้องการจะปรุงอาหารให้มีเวลาน้อยเช่นแครอทเด็กบวบหรือเห็ดวางไว้ในของเหลวรอบ ๆ ย่าง ใส่ฝาแล้วปล่อยให้เนื้อย่างต้มต่อไปอีก 1 1/2 ถึง 2 ชั่วโมง
ขั้นที่ 7
ตรวจสอบความสอดคล้องของของเหลว หากคุณต้องการน้ำเกรวี่ที่หนาขึ้นให้นำเนื้อสัตว์และผักออกจากจานเสริฟและปิดฝาเพื่อให้ความอบอุ่น เทของเหลวลงในถาดซอส ร้อนจนเดือด ขณะเดียวกันผสม 2 ช้อนโต๊ะ ของแป้งข้าวโพดที่มี 4 ช้อนโต๊ะ ของน้ำเย็นในถ้วยเล็ก ๆ ใส่แป้งข้าวโพดลงในน้ำเดือดเล็กน้อยต่อครั้ง จนกว่าน้ำเกรวี่จะมีความหนาที่คุณต้องการ
สิ่งที่คุณจะต้อง
- เนื้อวัวด้านบนประมาณ 3 - 5 ปอนด์
- น้ำมันมะกอก
- เครื่องเทศ
- ผัก
- แป้งข้าวโพด
- มีด
- ตัดไม้ > ถาดอาหาร
- หม้อหุงช้า
- ถ้วยเล็ก
- จานเสิร์ฟ
- ช้อนหย่อม
- ถาดซอส
- เคล็ดลับ
ถ้าเป็นไปได้ให้ปรุงอาหารในกระทะเหล็กเก๋าเพื่อรสชาติสูงสุด
- คำเตือน
