ส่วนใหญ่ของความอ่อนโยนและความชุ่มฉ่ำของสเต็กที่อบด้วยเตาอบส่วนใหญ่จะเป็นตัวกำหนดในการเตรียมการสำหรับการอบก่อนที่มันจะเข้าสู่เตาอบ สเต็กที่มีคุณภาพสูงที่มีไขมันส่วนเกินอยู่ตลอดเวลาจะนุ่มนวลกว่าผัดไขมันน้อยลง เนื้อสันนอกกระดูกซี่โครงกระดูกเชิงเทินสเต็กเนื้อสันนอกและเนื้อสันนอกเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการอบ ความสำเร็จขึ้นอยู่กับการเลือกสเต็กที่เหมาะสมและเตรียมความพร้อมสำหรับความนุ่มนวลที่สุด
วิดีโอประจำวัน
การอบแห้งหรือการใช้ถูหีบห่อ
การอบแห้งช่วยเพิ่มความนุ่มนวลและความชุ่มชื่นตามธรรมชาติของสเต็ก ขั้นแรกให้ถูสเต็กของคุณไว้ทุกด้านด้วยเกลือที่เหมาะกับการผสมพันธุ์เกลือทะเลหรือเค็มแล้ววางไว้ในจานในตู้เย็นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เกลือจะดึงความชื้นออกจากสเต็กในตอนแรก แต่เมื่อเวลาผ่านไปน้ำผลไม้จะถูกดูดซึมกลับเข้าไปใหม่นำเกลือเข้าไปในเนื้อเยื่อ เกลือจะนุ่มเนื้อและช่วยรักษาความชุ่มชื้นในเนื้อเยื่อในระหว่างการทำอาหารทำให้เนื้อสเต็กฉ่ำมากขึ้น หลังจากนั้นสองชั่วโมงให้ล้างเกลือออกจากสเต็กและลูบไล้ให้แห้ง ใช้สากที่แห้งเมื่อคุณไม่ได้วางแผนที่จะหมักไว้
หมักสเต็ก
หมักดองพื้นฐานประกอบด้วยส่วนประกอบที่เป็นกรดเพื่อทำให้เนื้อนุ่มน้ำมันชุ่มชื่นและสมุนไพรและเครื่องเทศสำหรับปรุงรส ส่วนผสมของกรดเช่นไวน์น้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวแบ่งกล้ามเนื้อและเส้นเอ็นของสเต็กให้นุ่ม ใช้หมักดองเป็นเวลาสั้น ๆ - สองชั่วโมงสำหรับกะหล่ำที่มีส้มและนานถึงสี่ชั่วโมงสำหรับคนอื่น ๆ - เพิ่มรสชาติมาก การหมักครั้งนานทำให้เนื้อเยื่อเสียหายมากเกินไปทำให้เนื้อสเต็กเน่าเสีย ใช้เนื้อหมูประมาณ 1/2 ช้อนชาและเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็น เทลงในหม้อน้ำและต้มสเต็กด้วยผ้าขนหนูกระดาษก่อนปรุงอาหาร
สเต็ก
เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องสเต็กทั้งสองด้าน นี้ไม่ได้เกี่ยวกับการปิดผนึกในน้ำผลไม้; การทำให้เนื้อสเต็กค่อยๆเพิ่มความชุ่มชื่นให้ผิวและเพิ่มรสชาติมากขึ้น วิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้ได้เกรียมที่ดีคือในกระทะเหล็กอุ่นก่อนที่ความร้อนสูงปานกลาง ตักกระทะร้อนพอที่จะทำให้เกิดเสียงดังฉ่าเพิ่มฟิล์มบาง ๆ ที่ทำจากน้ำมันและสเต็กปรุงรส เหี่ยวอย่างรวดเร็วสองถึงสามนาทีต่อข้าง จากนั้นย้ายไปที่เตาอบ
เตาปิ้งย่าง
ใส่สเต็กลงในเตาอบอุ่นเป็น 450 องศาฟาเรนไฮต์ ปรุงสเต็กจนกว่าจะทำตามความต้องการของคุณเปลี่ยนเป็นครั้งเดียว กรมวิชาการเกษตรของสหรัฐฯแนะนำว่าควรปรุงสเต็กอย่างน้อย 145 F หรือปานกลางเพื่อความปลอดภัย แต่หลายคนชอบสเต็กน้อยกว่า เนื้อแข็งขึ้นตามที่พ่อครัวทำดังนั้นสเต็กที่ทำเป็นอย่างดีจะยากกว่าสเต็กที่หายากปานกลาง ปล่อยให้เนื้อสัตว์เป็นเวลาอย่างน้อยสามนาทีก่อนหั่นเป็นชิ้น
