มะเขือยาวที่ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับทวีปอเมริกาเหนือโดย Thomas Jefferson เป็นผักที่โปรดปรานในอาหารทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลางมานานหลายศตวรรษ พันธุ์ขนาดเล็กอ่อนนุ่มพอที่จะไม่ต้องได้รับความสนใจเบื้องต้น แต่รสชาติและเนื้อสัมผัสของมะเขือยาวที่โตเต็มที่จะดีขึ้นโดยการ "เหงื่อ" พวกเขาเพื่อดึงน้ำผลไม้รสขมออกมา ขั้นตอนนี้ยังช่วยยับยั้งการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ซึ่งจะช่วยลดความสามารถในการฟองน้ำของเนื้อผักในการดูดซับน้ำมัน เมล็ดของมะเขือเทศสดควรนุ่มและมองเห็นได้แทบไม่มีเลยและถ้าเป็นเช่นนั้นก็ไม่จำเป็นต้องถอดออก ถ้าเมล็ดมีสีน้ำตาลให้ตักด้วยช้อน
วิดีโอประจำวัน
ขั้นตอนที่ 1
ฉีกส่วนบนและลอกมะเขือยาว ผิวสีม่วงดำในมะเขือยาวขนาดใหญ่มีแนวโน้มที่จะแข็ง แต่ก็ยังมีความเข้มข้นมากที่สุดของ nasunin ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ การปอกเปลือกผักใน "ลาย" ตามคำแนะนำของ "การปรุงอาหารอย่างดี" ช่วยให้สารอาหารเหล่านี้บางส่วน หากคุณกำลังวางแผนที่จะย่างมะเขือยาวการเก็บรักษาผิวไว้จนกว่าจะได้รับการปรุงอาหารจะช่วยให้ชิ้นรักษารูปร่างไว้ได้
ขั้นตอนที่ 2
ตัดมะเขือยาวเป็นชิ้น ๆ สูตรของคุณจะกำหนดขนาดและรูปร่างที่ต้องการ
ขั้นตอนที่ 3
โรยเกลือโดยไม่เจตนาเหนือพื้นผิวทุกชิ้น
ขั้นตอนที่ 4
ตั้งมะเขือยาวไว้ในท่อระบายน้ำเพื่อระบายน้ำ เกือบจะในทันทีคุณจะเห็นลูกปลาเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่มี "เหงื่อ" เริ่มจากมะเขือยาว ทิ้งกระชอนประมาณหนึ่งชั่วโมง
ล้างและบีบมะเขือยาว เก็บน้ำเย็นไว้ใต้น้ำเย็นเพื่อล้างเกลือออก ค่อยๆบีบแน่นชิ้นเพื่อเกลี้ยกล่มของเหลวที่เหลือและวางไว้บนผ้าเช็ดตัวกระดาษ
ขั้นตอนที่ 6
แพทชิ้นส่วนที่แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ หลังจากนั้นมะเขือยาวของคุณก็พร้อมที่จะสุก
สิ่งที่คุณต้อง
2 กระเทียมขนาดใหญ่
- มีดปอกเปลือก
- เกลือทะเลโคเชอร์หรือเกลือทะเลหยาบ
- ผ้าพันคอ
- ผ้าขนหนูกระดาษ
- เคล็ดลับ
"Fine Cuisine" มีไม่มากนัก เคล็ดลับสำหรับการตระหนักถึงความสดของมะเขือยาวก่อนตัดสินใจซื้อ ผิวจะเนียนนุ่มเงางามและไม่มีริ้วรอย การเยื้องที่ทำด้วยนิ้วของคุณเมื่อคุณกดเข้าไปในเนื้อสัตว์ควรจะพลิกกลับทันที ควรให้ลำต้นชุบดูชื้นเล็กน้อยเช่นเดียวกับการตัดสด ใช้มะเขือยาวให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้หลังจากซื้อ แต่มันจะสดใหม่ใน crisper สองถึงสามวัน ลบจุดสีน้ำตาลหรือแข็งตัวในเนื้อ ถ้าคุณเห็นการเปลี่ยนสีมากเกินไปและเมล็ดก็เป็นสีน้ำตาลมะเขือยาวก็เป็นของที่สำคัญและคุณควรจะได้รับอีกอันหนึ่ง พจนานุกรมของ Cook ระบุว่ามะเขือชายมีเมล็ดน้อยลงและไม่ขมน้อยกว่ามะเขือเทศตัวเมีย ในการระบุเพศของมะเขือยาวให้ดูที่การเยื้องที่ด้านล่างหากลึกและรีบรูปมะเขือยาวเป็นเพศหญิง ถ้าตื้นและกลมมันเป็นเพศชาย
- คำเตือน
