ในรัฐทางตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกาแป้งข้าวโพดเป็นที่รู้จักกันในนาม "masa" หรือ "dough" เป็นภาษาสเปน Masa ทำจากข้าวโพดที่แช่ในน้ำมะนาวค้างคืนทิ้งไว้ให้แห้งและจากนั้นบด แป้งนี้มีประโยชน์สำหรับทำข้าวโพด tortillas, tamales, empanadas และสิ่งอื่น ๆ ในการทำอาหารแบบละติน Masa สามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายของชำของคุณ แต่คุณสามารถทำ Masa ของคุณเองที่บ้านได้หากคุณมีส่วนผสมที่ถูกต้องและอดทนน้อย
วิดีโอประจำวัน
ขั้นตอนที่ 1
เทน้ำ 3 ลิตรลงในหม้อเหล็กสแตนเลส คุณต้องใช้หม้อที่ไม่มีฤทธิ์กัดกร่อนเนื่องจากมะนาวจะทำปฏิกิริยากับโลหะบางชนิด เปิดเตาใส่ที่สูงและคนให้ละลายมะนาวลงในน้ำ
ขั้นตอนที่ 2
เพิ่มข้าวโพดลงในน้ำแล้วนำข้าวโพดที่ทอดลงไปด้านบนเพราะมันอาจจะไม่ดี นำข้าวโพดไปต้มแล้วลดความร้อนลงเหลือปานกลาง ต้มข้าวโพดประมาณ 12 ถึง 15 นาทีถ้าคุณต้องการ masa สำหรับ Tamales หรือสองนาทีถ้าคุณทำ Tortillas
ขั้นที่ 3
ถอดกระทะออกจากความร้อน ถ้าคุณกำลังทำ Tamales ให้ทิ้งข้าวโพดแช่ไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง หากคุณกำลังทำ tortillas ปล่อยให้ข้าวโพดแช่ในน้ำค้างคืน Tortilla Masa จะต้องดีกว่า Masa สำหรับ Tamales และเวลาในการแช่พิเศษช่วยให้มะนาวสามารถทำลายข้าวโพดได้
นำข้าวโพดไปบดและล้างข้าวโพดภายใต้น้ำเย็น ถูข้าวโพดระหว่างมือของคุณเพื่อเอาเปลือกออก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าลำตัวทั้งหมดถูกลบออกและเหลือเฉพาะส่วนที่เป็นสีขาวซีดในเมล็ดข้าวโพดเท่านั้นมิฉะนั้นคุณจะชอบน้ำมะกรูดหรือ tortille ของคุณ ทิ้งเปลือก
ขั้นตอนที่ 5
อบข้าวโพดโดยการกดระหว่างผ้าเช็ดตัวสะอาด 2 อัน จากนั้นบดข้าวโพดด้วยการใช้เครื่องบดเฉพาะเครื่องบดอาหารโรงอาหารหรือโดยการใช้หิน metate บดข้าวโพดที่ยอดเยี่ยมสำหรับมาสต้าสำหรับ tortillas หรือบดให้ละเอียดสำหรับ masa สำหรับทามาเล่
ขั้นตอนที่ 6
ใช้ masa เพื่อทำ tortillas หรือ tamales ทันทีหรือแช่เย็นไว้สักหนึ่งหรือสามวันเพื่อความสดใหม่ที่ดีที่สุด ถ้าคุณมีของเหลือให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งเดือน
สิ่งที่คุณต้องการ
2 ปอนด์ ข้าวโพดสีขาวหรือสีเหลืองข้าวโพด
- 2 ช้อนโต๊ะ บวก 2 ช้อนชา cal หรือมะนาว
- 3 ลิตรน้ำ
- คำเตือน
