วิธีการปรุงอาหาร Top Sirloin

ถ้าเนื้อวัวเป็นอาหารมื้อค่ำคุณไม่สามารถผิดพลาดได้กับสเต็กหรือย่างเนื้อสันนอกที่ประหยัดฉ่ำ เนื้อสันนอกเป็นเนื้อผอมจากเนื้อสันนอกหรือส่วนหลังส่วนล่างของวัว ด้านบนเนื้อสันนอกแตกต่างจากส่วนอื่น ๆ ของเนื้อสันในกระดูกและบางส่วนของกล้ามเนื้อด้านล่างได้ถูกเอาออก สเต็กสามารถปรุงสุกในเตาอบหรือบนเตาหรือย่างขณะที่ย่างควรปรุงในเตาอบเท่านั้น

วิดีโอประจำวัน

The Thrill of the Grill

ไม่มีอะไรที่พูดในฤดูร้อนเช่นการเผาไหม้ย่างและการปรุงสเต็ก เมื่อต้องการย่างสเต็กเนื้อสันนอกให้อุ่นเตาย่างที่อุณหภูมิ 500 องศาฟาเรนไฮต์ เกลือและพริกไทยสเต็กและวางไว้บนเตาย่างร้อน หลังจากนั้นไม่กี่นาทีเมื่อน้ำผลไม้พองขึ้นด้านบนของสเต็กให้พลิกมันไปพร้อมกับแหนบและปรุงจนสุก อุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ควรมีอุณหภูมิอย่างน้อย 145 F เพื่อความปลอดภัย อนุญาตให้เนื้อพักได้สามถึงห้านาทีก่อนเสริฟ

Braising Slowly

Braising เป็นวิธีการปรุงอาหารที่ผสานกับการทอดเล็กน้อยพร้อมกับการปรุงอาหารช้า ๆ ถาดสเต็กด้านบนใช้น้ำมันความร้อนในกระทะหนาจนร้อนประมาณ 350 F. วางสเต็กที่ปรุงรสไว้ในกระทะและเหี่ยวไปทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เอาเนื้อและเพิ่มผัก ปรุงอาหารจนคาราเมลเล็กน้อยและกลับเนื้อไปที่กระทะ ลดความร้อนเป็น 175 F เพิ่มของเหลวบางอย่างเช่นเนื้อวัวหรือน้ำมะเขือเทศและปรุงอาหารช้าๆประมาณ 4-6 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณยังสามารถถ่ายโอนเนื้อสัตว์ไปยังหม้อหุงช้าและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำได้ในระยะเวลาเท่ากัน Braising ทำงานได้ดีถ้าคุณชอบเนื้อสุกปานกลางถึงปานกลาง

การปิ้งย่าง

ในการปรุงอาหารที่ด้านบนของเนื้อสันนอกเลือกวิธีการอบแห้งแบบแห้งเช่นการคั่ว การย่างช่วยให้ความร้อนของเตาเผาสามารถซึมซับเนื้อได้อย่างสม่ำเสมอทำให้การย่างนุ่มย่างฉุยฉายและแตกต่างกันไป ภายในจะมีแนวโน้มที่จะหายากมากขึ้นในขณะที่ปลายจะสุกมากขึ้น

เมื่อต้องการย่างเนื้อสันนอกย่างให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 500 F. ปรุงอาหารให้เข้ากันและวางไขมันไว้บนตะแกรงบนกระทะย่าง ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อช่วยให้ความร้อนปิดผนึกด้านนอกของเนื้อ ลดอุณหภูมิ 275 F. และปรุงอาหารจนเนื้อย่างถึงอุณหภูมิภายในอย่างน้อย 145 F ซึ่งใช้เวลาประมาณ 30 นาทีต่อปอนด์