ก่อนทศวรรษที่ 1960 รสชาติถูกใช้โดยใช้คำพูดสี่คำคือรสเปรี้ยวเค็มและขม วันนี้ต้องขอขอบคุณส่วนหนึ่งของเห็ดหอมค่ะเราใช้หนึ่งในห้า: อูมามิ ความรู้สึกนี้เกิดจากสารเคมีที่เรียกว่า guanosine monophosphate ซึ่งพบได้ในปริมาณมากในเห็ด shiitake เพิ่มลงในซุปและสลัดแทนการใช้ปุ่มหรือ cremini mushrooms ในสูตรใด ๆ หรือใช้แทนโปรตีนของคุณในอาหารจานโปรดของมังสวิรัติ นี่คือวิธีที่จะทำให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากเห็ดเนื้อนี้
วิดีโอประจำวัน
ค้นหาเชื้อราที่เหมาะกับ
เห็ดหอมที่พบในสองรูปแบบ: แห้งและสด เช่นเดียวกับการผลิตใด ๆ สดเป็นที่ต้องการเสมอถ้าคุณสามารถหาได้ แต่ถ้าคุณไม่สามารถแห้งเห็ดหอมสามารถยอมรับได้สำหรับซุปหรือในซอสและเนื่องจากกระบวนการอบแห้งสามารถมีรสชาติมากยิ่งขึ้นกว่าชนิดสด หากสูตรใส่เห็ดออกไปข้างหน้าโดยไม่ใช้ซอสปรุงรสหรือรสเปรี้ยว แต่ให้ติดกับความสดใหม่ซึ่งจะมีเนื้อสัมผัสที่น่าพอใจมากขึ้น
การทำความสะอาดและการจัดเตรียม Shiitake
เห็ดมีความพรุนทำให้ตัวดูดซับมีความชุ่มชื้น เพื่อหลีกเลี่ยงการเห็ดของคุณไปมิดชิดใช้ผ้าชุบน้ำหมาดเช็ดให้สะอาดแทนการใช้น้ำ หากคุณกำลังใช้ shiitake แห้งล้างออกด้วยน้ำก่อนที่คุณจะคืนตัว
หมวกและลำต้น
สูตรส่วนใหญ่เรียกเฉพาะสำหรับหมวกยิปซั่ม หากคุณกำลังใช้สูตรและไม่ระบุให้สมมติว่ากำลังเรียกใช้เฉพาะหมวก อย่าโยนออกลำต้นแม้ว่าพวกเขาอาจจะยากและเกือบเต็มไปด้วยกลิ่นไม้ แต่พวกเขายังคงมีประโยชน์ ใส่ในสต็อกถัดไปของคุณ - สารเคมีที่ให้ความรู้สึกของอูมาจะออกมาและให้สต็อกของคุณมีรสชาติที่เต็มเปี่ยม
ทั้งหมดเกี่ยวกับของเหลว
ลักษณะที่เป็นรูพรุนของเห็ดหมายความว่าพวกเขาดื่มด่ำกับของเหลวที่ปรุงสุกพร้อมกับรสชาติที่อยู่ในของเหลว ใช้ประโยชน์นี้เพื่อประโยชน์ของคุณโดยการใช้ของเหลว sauteing เต็มรสเช่นหุ้นหรือซอสไวน์ที่ใช้
คุณไม่สามารถวิ่งความสมบูรณ์
กลิ่นเห็ดที่พบในปริมาณที่สูงใน shiitake มีให้เลือกหลากหลายเอนไซม์ที่พบในเนื้อเห็ด เมื่อสุกเร็วเกินไปเอนไซม์เหล่านี้ไม่มีเวลาพอที่จะปลดปล่อยรสสูงสุดได้ดังนั้นอย่ารีบร้อน ให้เวลาในการปรุงอาหารมากขึ้นและปากของคุณจะได้รับประสบการณ์การกินเห็ดที่งดงามที่สุด
