Sweetbreads อาจเป็นของหวาน แต่ก็เป็นเนื้ออวัยวะส่วนใหญ่มักนำมาจากแกะหรือวัว Sweetbreads มาจากบริเวณต่อมไทรอยด์ของสัตว์ใกล้กับส่วนบนของทรวงอกและหลอดลม เนื้อวัวหวานนำมาจากลูกวัวหรือ "เนื้อลูกวัว" เพราะพวกเขาอ่อนโยนมากขึ้นและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าคู่ของพวกเขาที่มีอายุมากกว่า ด้านในของเนื้อวัวหวานที่อุดมไปด้วยและครีม การเตรียมเนื้อ sweetbreads ไม่ซับซ้อนเกินไปและอาจทำได้โดยใช้วิธีการที่แตกต่างกันเล็กน้อย
วิดีโอประจำวัน
การเตรียมการ
ขั้นตอนที่ 1
เพิ่ม 1 ช้อนชา หรือเพื่อของเกลือไปชามผสมขนาดกลางของน้ำและแช่ sweetbreads สำหรับสองถึงสามชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกๆ 20 นาที
ขั้นตอนที่ 2
ผัดขนมหวานโดยการใส่หม้อน้ำเดือดประมาณ 7 ถึง 10 นาที
ขั้นตอนที่ 3
ล้างเนื้อภายใต้น้ำเย็นหรือแช่ในน้ำเย็นให้เย็น
ขั้นตอนที่ 4
ถอดผิวหนังไขมันหรือเส้นเลือดที่มองเห็นได้ด้วยมีดส้อมหรือมีดปอกเปลือกเล็ก ๆ
วิธีทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 1
ย่างขนมหวาน เทน้ำมันเบา ๆ ลงในเตาบาร์บีคิวของคุณและวาง sweetbreads เนื้อย่างไว้บนเตาย่างโดยตรงภายใต้ความร้อนปานกลาง ปรุงอาหารเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาทีเปลี่ยนชิ้นส่วนให้เป็นสีน้ำตาลสองสามครั้งสม่ำเสมอให้คำแนะนำแก่เว็บไซต์ Epicurious
ขั้นตอนที่ 2
ปล่อยลูกเป็ด เล็มขนมหวานตามแนวทแยงมุมเป็นเหรียญเล็ก ๆ และนำไปต้มไว้ในน้ำมันมะกอกในกระทะเหนือไฟปานกลาง ปรุงอาหารเป็นเวลาสามถึงห้านาทีเปลี่ยนบ่อยๆจนกว่าพวกเขาจะมีสีน้ำตาลอ่อน ๆ ทั้งสองข้าง
ขั้นตอนที่ 3
ลวกขนมหวานบนเตาตั้งพื้น เล็มขนมหวานและปรุงอาหารผ่านความร้อนสูงในกระทะหนึ่งหรือสองนาทีจากนั้นครอบคลุมด้วยไวน์หรือน้ำซุป ลวกขนมหวานที่มีความร้อนต่ำเป็นเวลา 25 ถึง 30 นาที
สิ่งที่คุณจะต้อง
- มีด
- ถาด
- กริลล์
- กรรเชียง
- ไวน์ / น้ำซุป
เคล็ดลับ
- ตัด sweetbreads เป็นชิ้นเล็ก ๆ และเลื่อนลงบนโครงเสียบเป็นเคบับสำหรับ งานนำเสนอที่แตกต่างกัน
