มันฝรั่ง - สนุกกับมันฝรั่งทอดหรือทอดกรอบเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมสูงสุดของอเมริกา แม้ว่ามันจะเป็นที่เข้าใจได้ว่ามันฝรั่งทอดและมันฝรั่งทอดไม่ได้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ก็ยากที่จะเข้าใจว่ามันฝรั่งอบหรือต้ม - ธรรมชาติและทั้งอาหาร - อาจไม่ใช่ทางเลือกที่ดีเช่นกัน พวกเขาอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ
วิดีโอเด็ดหน้า
Potato Nutrition
แม้ว่ามันฝรั่งสามารถให้คุณค่าทางโภชนาการที่มั่นคงได้ แต่ปัญหาอาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด ตามที่ Joslin Diabetes Center กล่าวว่ามันฝรั่งทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นมากกว่าน้ำตาลในตาราง มันฝรั่งอบขนาดใหญ่กินกับผิวมี 278 แคลอรี่ 63 กรัมคาร์โบไฮเดรต 7 กรัมเส้นใย 7 กรัมของโปรตีนและร่องรอยของไขมัน มันฝรั่งเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินซีวิตามินบี 6 ไนอาซินโฟเลตแมกนีเซียมแมงกานีสและโพแทสเซียมและเป็นแหล่งที่ดีของเส้นใยเมื่อคุณกินผิว
ดัชนีน้ำตาล (Glycemic Index) เป็นมาตรวัดระดับน้ำตาลในเลือดของอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเทียบกับน้ำตาลกลูโคส มันฝรั่งมีดัชนีน้ำตาลสูงซึ่งหมายความว่ามันทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของน้ำตาลในเลือดซึ่งจะทำให้ตับอ่อนปล่อยอินซูลินเป็นจำนวนมากเพื่อเอาน้ำตาลส่วนเกินออกจากเลือด ในเวลาที่ความต้องการที่อาหารสูง glycemic ทำในเซลล์ผลิตอินซูลินสวมพวกเขาออกและนำไปสู่ความต้านทานต่ออินซูลิน Harvard School of Public Health กล่าวว่าความต้านทานต่ออินซูลินมีความสัมพันธ์กับความดันโลหิตสูงไตรกลีเซอไรด์สูงน้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นโรคหัวใจโรคเบาหวานประเภท 2 และอาจเป็นมะเร็งบางชนิด
มันฝรั่งเชื่อมโยงกับการพัฒนาโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ซึ่งเป็นโรคเรื้อรังที่มีระดับการแพร่ระบาดในสหรัฐอเมริกาซึ่งอาจทำให้ตาบอดไตวายโรคหัวใจและตัดแขนขาได้. การศึกษาของวอลเตอร์วิลเล็ตต์โจแอนแมนสันและซิมินหลิวได้รายงานว่าในวารสาร "The American Journal of Clinical Nutrition" ฉบับเดือนกรกฎาคมปี 2545 พบว่ามันฝรั่งสุกหรือทอดเป็นหนึ่งในสี่อาหารที่มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้น เบาหวานชนิดที่ 2 อาหารประเภทอื่น ได้แก่ ข้าวขาวขนมปังขาวและน้ำอัดลม
ทางเลือกอื่น
แทนที่มันฝรั่งกับอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดลดลง แทนที่จะมีมันฝรั่งอบมาพร้อมกับอาหารของคุณมีธัญพืชเช่นข้าวกล้อง bulgur หรือ pearley barley แทนที่มันฝรั่งบดกับกะหล่ำปลี pureed หากคุณต้องการมันฝรั่งเค็มและกรุบกรอบมีผักดองหรือผักตัดกับไขมันต่ำหรือซัลซ่าในสถานที่ของพวกเขา แทนสลัดมันฝรั่งทอดอย่างรวดเร็วมีสลัดด้าน
