ดัชนีน้ำตาลในเลือดหรือ GI เป็นระบบการจัดอันดับคาร์โบไฮเดรตในระดับ 0 ถึง 100 ตัวเลขเหล่านี้จะวัดปริมาณองศาที่อาหารทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น อาหารที่มี GI สูงคือเนื้อในที่ร่างกายย่อยได้อย่างรวดเร็วและดูดซับมันส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว อาหารที่มีค่า GI ต่ำจะส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นทีละน้อย อาหารที่มี GI ต่ำจะช่วยลดระดับอินซูลินและความต้านทานต่ออินซูลิน
วิดีโอประจำวัน
GI ของ Green Peas
ถั่วเขียวซึ่งมีคาร์โบไฮเดรต 9 กรัมต่ออาหาร 150 กรัมมีค่าค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับดัชนีน้ำตาล 22.
วิธีการวัด GI
เพื่อระบุตำแหน่งที่อาหารตกอยู่ในดัชนีน้ำตาลในเลือดคนที่มีสุขภาพดีควรรับประทานตัวอย่างอาหารดังกล่าวหลังจากข้ามคืน นักวิจัยใช้นิ้วตัวอย่างเลือดจากบุคคลทุก 15 ถึง 30 นาทีเป็นเวลาสองชั่วโมงหลังจากที่แต่ละคนกินอาหาร นักวิจัยได้วางแผนการตอบสนองของน้ำตาลในเลือดแล้วนำไปสู่เส้นกราฟระดับน้ำตาลในเลือด บริเวณด้านล่างของเส้นกราฟที่ใช้กราฟจะใช้เพื่อคำนวณการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดหลังจากรับประทานอาหาร พื้นที่ใต้เส้นโค้งจะหารด้วยพื้นที่ใต้เส้นโค้งสำหรับตัวอย่างของปริมาณกลูโคสเดียวกันและคูณด้วย 100
ดัชนีน้ำตาลกับการใส่น้ำตาลกลูโคส
ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นและลดลงหลังจากรับประทานอาหารกับคาร์โบไฮเดรต ระยะเวลาที่น้ำตาลในเลือดของคุณยังคงสูงและระดับน้ำตาลในเลือดของคุณเพิ่มขึ้นจะขึ้นอยู่กับดัชนีน้ำตาลในเลือดของอาหารและปริมาณอาหารที่คุณกิน ปริมาณน้ำตาลในเลือดจะสะท้อนทั้งดัชนีน้ำตาลและปริมาณอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตอยู่ในค่าหนึ่งและมีค่าเป็นเครื่องมือในการทำนายระดับน้ำตาลในเลือดหลังจากกินอาหารประเภทต่างๆและปริมาณอาหาร
