ดัชนีน้ำตาลของอาติโช๊ค

จากการศึกษาพบว่าอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังรวมทั้งโรคเบาหวานและโรคหัวใจ ใน "American Journal of Clinical Nutrition" ในเดือนมีนาคม 2551 อาหารประเภทนี้ยังช่วยให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้ร่วมกับการนับคาร์โบไฮเดรต

วิดีโอเด็ดหน้า

ดัชนีน้ำตาลในเลือด (Glycemic Index) ประเมินผลกระทบที่อาหารจะมีต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณ ผักที่ไม่ใช่ผักเช่นอาร์ติโช้คมักจะมีคาร์โบไฮเดรตต่ำมากและมีผลต่อน้ำตาลในเลือดต่ำทำให้อาหารเหล่านี้มีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ เนื่องจากมีปริมาณเส้นใยและน้ำสูง ผักส่วนใหญ่ที่ไม่ใช่สตาร์มี GI ที่ 0 ยกเว้นผักสองสามชนิดเช่นแครอทที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงกว่า