ดัชนีน้ำตาลในอาหาร

ดัชนีน้ำตาลในเลือดของอาหารเกี่ยวข้องกับการดูดซึมเลือดได้อย่างรวดเร็วและมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดและระดับอินซูลินเท่าที่อธิบายโดย Harvard Medical School. ไอโอดีนที่สูงกว่ามีผลต่ออินซูลินมากขึ้น ถั่วชนิดนี้มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำหรือ GI อาหารไม่ว่าชนิดใดก็ตาม ถั่วมีคาร์โบไฮเดรตเพียงอย่างเดียวและมีผลเพียงเล็กน้อยต่อระดับน้ำตาลในเลือด ถั่วเป็นส่วนประกอบเสริมที่มีคุณค่าสำหรับอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง การเพิ่มถั่วหรือเนยถั่วลงในขนมปังหรือธัญพืชจะลดผลกระทบของอาหารประเภทแป้งที่มีต่อระดับน้ำตาลในเลือด

วิดีโอประจำวัน

ดัชนีน้ำตาลสำหรับถั่ว

->

ถั่วลิสง สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าถั่วเป็นอาหารที่มีค่า GI ต่ำกว่าคะแนน GI เฉพาะสำหรับถั่วชนิดใดชนิดหนึ่ง GI สำหรับถั่วมีตั้งแต่ 14 สำหรับถั่วลิสงถึง 21 สำหรับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ตามตารางระหว่างประเทศของดัชนีน้ำตาลและค่าโหลด glycemic เผยแพร่ใน American Journal of Clinical Nutrition ในปี 2002 GI ขึ้นอยู่กับความสามารถในการเปรียบเทียบของคาร์โบไฮเดรตอาหาร เพื่อเพิ่มหรือลดระดับน้ำตาลในเลือดเมื่อเทียบกับอาหารอ้างอิง

ทำไมอาหารเป็นอาหารดัชนีน้ำตาลต่ำ?

->

ชามมะม่วงหิมพานต์ เครดิต: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images

ถั่วเป็นอาหารที่มี GI ต่ำซึ่งมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างน้อยเมื่อเทียบกับอาหารว่างอื่น ๆ ที่คุณชื่นชอบเช่นแคร็กเกอร์ อาหารที่มี GI ต่ำคืออาหารที่มีคะแนนต่ำกว่า 55 GI ของถั่วขึ้นอยู่กับปริมาณคาร์โบไฮเดรตตามสัดส่วนใน 1 ออนซ์ การให้บริการ เม็ดมะม่วงมี 8 กรัมของคาร์โบไฮเดรตอาหารต่อ 1 ออนซ์ เมื่อเทียบกับคาร์โบไฮเดรต 5 กรัมในถั่วลิสงซึ่งจะอธิบายถึงความแปรปรวนของคะแนน GI ระหว่างสองสายพันธุ์นี้

ถั่วเป็นส่วนประกอบ

->

อัลมอนด์ที่ปอกเปลือก เครดิตภาพ: FRANCISCO JAVIER HERRERO ISLA / iStock / Getty Images

ถั่วมีไขมันและโปรตีนสูง ตัวอย่างเช่น 1 ออนซ์ การให้บริการของอัลมอนด์ประกอบด้วยแคลอรี่ 160 แคลอรี่ ได้แก่ 6 กรัมโปรตีน 14 กรัมไขมันและคาร์โบไฮเดรต 2 กรัม ถั่วไม่ได้รับการพิจารณาโดยทั่วไปว่าเป็นคาร์โบไฮเดรตอาหารซึ่งเป็นเหตุผลที่ข้อมูลเกี่ยวกับผลกระทบของขนมกรุบกรอบและขนมขบเคี้ยวที่แสนอร่อยในระดับน้ำตาลในเลือดนั้นหายาก ในทางกลับกันถั่วเป็นอาหารเสริมที่ดีสำหรับอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตเนื่องจากน้ำมันจากธรรมชาติ (ไขมัน) ในถั่วสามารถชะลอการย่อยอาหารและการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตในอาหาร

การพิจารณา

->

การเพิ่มน้ำผึ้งหรือน้ำตาลจะเพิ่มคะแนน GI การทานถั่วที่มีน้ำตาลหรือน้ำผึ้งเพิ่มจะทำให้คะแนน GI สูงขึ้น อย่างไรก็ตามคะแนนจะยังน้อยกว่าการกินอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตเช่นคุกกี้และแคร็กเกอร์ที่มีน้ำตาลเพิ่มนอกจากนี้ถั่วคั่วหรือทำอาหารสามารถทำสิ่งที่คาร์โบไฮเดรตน้อยอาหารที่มีอยู่ในถั่วที่มีมากขึ้นเพื่อเอนไซม์ย่อยอาหารซึ่งยังเพิ่มคะแนน GI บริโภคถั่วดิบเพื่อให้มีผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือดน้อยที่สุด