ฟรุคโตสและน้ำตาลซูโครสตกอยู่ภายใต้การกำหนดของน้ำตาล พวกเขาเป็นคาร์โบไฮเดรต - ฟรุกโตสเป็นโมโนแซคคาไรด์และซูโครสเป็น disaccharide ซึ่งหมายความว่าฟรุกโตสทำจากน้ำตาลทรายเดียวในขณะที่ซูโครสทำจากน้ำตาล 2 หน่วย ทั้งรสหวานและทั้งสองมีอยู่ทั่วไปในสารอาหาร
วิดีโอประจำวัน
Fructose Chemistry
น้ำตาลซูโครสเป็น disaccharide ดังนั้นจึงประกอบด้วยน้ำตาลสองหน่วยที่เชื่อมโยงทางเคมีเข้าด้วยกันอธิบาย Drs เรจินัลด์การ์เร็ตและชาร์ลส์กริสแฮมในหนังสือ "ชีวเคมี" โดยเฉพาะซูโครสประกอบด้วยโมเลกุลฟรุกโตสที่ยึดติดกับโมเลกุลกลูโคส น้ำตาลซูโครสเรียกว่าน้ำตาลในตารางและในขณะที่มีแหล่งซูโครสในอาหารอยู่เช่นนี้เกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลไม้เช่นเดียวกับสารปรุงแต่งอาหารเนื้อหาพลังงาน
ทั้งฟรุคโตสและน้ำตาลซูโครสมีแคลอรี่ 4 กรัมต่อกรัม เนื้อหาพลังงานนี้เป็นเรื่องธรรมดาสำหรับคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดรวมทั้งแป้งซึ่งเกี่ยวข้องกับน้ำตาล แต่ไม่ได้รสหวาน เนื่องจากฟรุกโตสมีรสหวานกว่าน้ำตาลซูโครสจึงเป็นไปได้ที่จะได้รับรสหวานที่คล้ายคลึงกันจากน้อยลงและมีแคลอรี่น้อยกว่าฟรุคโตสมากกว่าน้ำตาลซูโครส ด้วยเหตุนี้ฟรักโทสจึงเรียกว่าสารให้ความหวานที่มีแคลอรี่ต่ำกว่าการย่อยอาหารและการดูดซึม
เมื่อคุณทานอาหารที่มีฟรุกโตสคุณไม่จำเป็นต้องย่อยสลายฟรุกโตสก่อนที่ลำไส้ของคุณสามารถดูดซึมได้ดร. Lauralee Sherwood อธิบายในหนังสือ "Human Physiology" ลำไส้สามารถดูดซับ monosaccharides แต่ไม่สามารถดูดซับ disaccharides หรือคาร์โบไฮเดรตขนาดใหญ่ คุณแยกซูโครสออกเป็น monosaccharides - fructose และ glucose โดยใช้เอนไซม์ย่อยอาหารที่เรียกว่า sucrase เอนไซม์นี้เกิดขึ้นในลำไส้และช่วยให้คุณสามารถดูดซับ monosaccharides จากแหล่งของซูโครส
การใช้เซลลูลาร์
เซลล์ของคุณใช้ซูโครสคล้ายกับว่าพวกเขาใช้ฟรุกโตสอย่างไร - โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากซูโครสมีฟรุกโตส 50 เปอร์เซ็นต์ เซลล์สามารถเผาผลาญฟรักโทสเพื่อให้พลังงานหรือสามารถเปลี่ยนเป็นไขมันและจัดเก็บได้ ข้อแตกต่างระหว่างซูโครสและฟรุกโตส Mary Campbell และ Shawn Farrell ในหนังสือ "Biochemistry" ของพวกเขาคือซูโครสมีน้ำตาลกลูโคส ซึ่งหมายความว่าซูโครสเรียกปล่อยอินซูลิน อินซูลินเป็นฮอร์โมนที่ตับอ่อนออกมาซึ่งบอกให้เซลล์นำกลูโคสออกจากเลือดการบริโภคฟรุคโตสทำให้มีการปลดปล่อยอินซูลินที่สำคัญน้อยกว่ามาก
