สมุนไพรมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุปแกงส้มสลัดและอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย ผักชีฝรั่งผักชีผักชีฝรั่งใบโหระพาเป็นสมุนไพรสดทั่วไปที่พบในทางเดินของร้านขายของชำส่วนใหญ่ แต่สมุนไพรหลายชนิดมีอยู่ในรูปแบบแห้งเช่นสาหร่ายลาเวนเดอร์และออริกาโน หลายรุ่นมีให้เลือกทั้งแบบสดและแบบแห้ง
วิดีโอประจำวัน
ทำไมต้องใหม่ไม่ดีเสมอ
สำหรับอาหารหลายชนิดสดใหม่ดีที่สุด แต่เมื่อมันมาถึงสมุนไพรกระบวนการอบแห้งจะสร้างรสชาติที่แตกต่างกันในสมุนไพรและก่อให้เกิดคุณภาพที่แตกต่างกันในอาหารของคุณ ในอาหารบางชนิดสมุนไพรสดอาจให้รสเฉพาะที่คุณไม่สามารถทำได้ด้วยสมุนไพรแห้งและในทางกลับกัน การปรุงอาหารในตะวันออกกลางมักใช้สมุนไพรสดๆเช่นผักชีผักชีฝรั่งขิงและสะระแหน่ขณะที่การปรุงอาหารของชาวอินเดียมักใช้สมุนไพรแห้งร่วมกันเพื่อทำ "masala"
ผู้แทนเท่ากัน
สำหรับเชฟที่บ้านส่วนใหญ่ความแตกต่างในรสชาติระหว่างสมุนไพรสดและแห้งไม่สำคัญพอที่จะทำให้เกิดความจำเป็นอย่างใดอย่างหนึ่ง Ochef ซึ่งเป็นเว็บไซต์ชั้นนำในด้านการทำอาหารอธิบายว่าพื้นดินสมุนไพรที่แห้งสามารถนำสดใหม่ได้ตราบเท่าที่คุณยังคงชิมจานของคุณและปรับรสตามความจำเป็นเพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกต้อง สมุนไพรสดไม่สามารถใช้ได้ตลอดเวลาและไม่นานนักในขณะที่สมุนไพรแห้งสามารถค้นหาและจัดเก็บได้ง่ายกว่าและเป็นประโยชน์มากขึ้นสำหรับพ่อครัวในบ้าน
เท่าไหร่ที่จะทดแทน?
นักสวดมนต์บางคนไม่แนะนำให้ใช้ปริมาณทดแทนเนื่องจากความแตกต่างของรสชาติและบอกให้คุณให้รสชาติของคุณเป็นแนวทางของคุณ อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ยอมรับว่าสมุนไพรแห้งมีศักยภาพมากขึ้นเนื่องจากมีความเข้มข้นสูงและแนะนำให้ใช้สมุนไพรที่มีปริมาณลดลงในปริมาณที่สูงขึ้นของสมุนไพรสด มาร์ธาสจ๊วตบอกว่าอัตราส่วนที่เหมาะสมของความสดชื่นให้แห้งคือ 3 ต่อ 1 ดังนั้น 3 ช้อนโต๊ะ ของสมุนไพรสดจะถูกแทนที่ด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ของสมุนไพรแห้ง
วิธีใช้ในการทำอาหาร
แม้ในขณะที่ใช้ทดแทนได้ผักสดและแห้งอาจใช้ไม่ได้เช่นเดียวกับการทำอาหาร สมุนไพรแห้งมีรสชาติที่ดีขึ้นซึ่งสามารถนำมาใช้เพื่อเพิ่มจานในขณะที่กำลังปรุงอาหารและสามารถนำไปปรุงอาหารสำเร็จรูปหรือปรุงสุกได้ อย่างไรก็ตามสมุนไพรสดมีความละเอียดอ่อนและความร้อนสูงหรือเวลาปรุงอาหารที่ยาวนานสามารถควบคุมรสชาติของพวกเขาได้ เพื่อเพิ่มรสชาติของสมุนไพรสดให้ดียิ่งขึ้นสมาคมโภชนาการอเมริกันแนะนำให้สับให้ละเอียดและเพิ่มในตอนท้ายของการทำอาหาร
