เก้าสิบเปอร์เซ็นต์ของอาการแพ้ทั้งหมดที่เกิดขึ้นกับอาหารเป็นอาหารเพียง 8 ชนิดเท่านั้น ได้แก่ ข้าวสาลีและตังเป็นหนึ่งในนั้น ตังอาจทำให้เกิดอาการรุนแรงถึงปานกลางในผู้ที่มีความรู้สึกไวต่อ การรู้ว่าอาหารชนิดใดที่มีกลูเตนสูงและวิธีสังเกตจุดที่อยู่บนฉลากอาหารจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงสารก่อภูมิแพ้ได้
วิดีโอประจำวัน
ฟังก์ชันการทำงานในอาหาร
Gluten เป็นโปรตีนที่เกิดขึ้นเมื่อแป้งข้าวสาลีและน้ำผสม ลองดูที่ขนมปังแป้ง - เนื้อยืดหยุ่นที่คุณเห็นคือ gluten โปรตีนนี้มีหน้าที่สำคัญในอาหารทำให้มีโครงสร้างของผลิตภัณฑ์จากธัญพืชเช่นพาสต้าวาฟเฟิลขนมอบและขนมปังมากที่สุด
ผลกระทบจากการกลืนกิน
กลูเตนทำให้เกิดปฏิกิริยาในบางคนโดยเฉพาะผู้ที่มีภาวะแพ้กลูเตนหรือโรค celiac เมื่อคนเหล่านี้กินตังปฏิกิริยาภูมิคุ้มกันทำให้ลำไส้เล็กอักเสบขึ้น ในระยะสั้นการบริโภคตังสามารถนำไปสู่ความเจ็บปวดก๊าซอาการท้องร่วงและการดูดซึมสารอาหารได้ ในระยะยาวบุคคลอาจประสบปัญหาการสูญเสียน้ำหนักการเจริญเติบโตและการพัฒนาที่บกพร่อง
Gluten, Gluten Everywhere
อาหารทั่วไปที่มีปริมาณกลูเตนสูง ได้แก่ พาสต้าขนมปังอบขนมแครกเกอร์ซีเรียล granola เครื่องดื่มผสมเบียร์และซอส มันเป็นเรื่องสำคัญสำหรับผู้ที่มีภูมิแพ้ตังในการตรวจสอบฉลากอาหารและระบุส่วนผสมที่มีกลูเตน ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์มีรายชื่อผู้กระทำความผิดร่วมกัน แป้งส่วนใหญ่ - durum, emmer, semolina, สะกด, farina, faro, graham, triticale และ malt - เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องมองเห็นฉลากเนื่องจากเป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมไปด้วย gluten
กำลังมองหาสินค้าทดแทน
อาหารหลายชนิดมีกลูเตนต่ำมาก อาหารเหล่านี้ ได้แก่ ถั่วธัญพืชข้าวโพดผักผลไม้เนื้อสัตว์ปีกปลาอาหารที่ใช้กับนมมันฝรั่งและข้าว นอกจากนี้ธัญพืชปราศจากกลูเตนหลายชนิดสามารถนำมาใช้แทนอาหารได้ ประกอบด้วยข้าวต้มธัญพืชบัควีทข้าวโพดแฟลกซ์พืชตระกูลถั่วลูกเดือยมันฝรั่ง quinoa ข้าวข้าวฟ่างมันสำปะหลังและข้าวป่า ผลิตภัณฑ์จำนวนมากยังทำเฉพาะและระบุว่าปราศจากกลูเตน
