อาหารเป็นพิษจากการรับประทานเนื้อหมู

อาหารเป็นพิษจากการกินหมูสุกมักมาจากเนื้อสัตว์ที่ติดเชื้อปรสิตหรือปนเปื้อนแบคทีเรียในระหว่างการฆ่าการแปรรูปหรือการเตรียมอาหาร อาหารเป็นพิษจากหมูอาจทำให้เกิดอาการเจ็บป่วยรุนแรงแม้ว่าอาการจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับเชื้อโรคที่ปนเปื้อนปริมาณสารปนเปื้อนที่กินและอายุและสุขภาพโดยรวมของแต่ละคน การจัดการและการปรุงอาหารที่เหมาะสมช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นโรคอาหารเป็นพิษจากเนื้อหมู

วิดีโอประจำวัน

สาเหตุจากแบคทีเรีย

การปนเปื้อนแบคทีเรียของเนื้อหมูอาจเกิดขึ้นได้ในระหว่างการผลิตการเก็บเกี่ยวการประมวลผลการจัดเก็บการจัดส่งหรือการเตรียมอาหาร แบคทีเรียที่เกี่ยวข้องกับอาหารเป็นพิษของเนื้อหมู ได้แก่ Campylobacter, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes และ Yersinia enterocolitica Campylobacter เป็นสาเหตุสำคัญที่สุดของอาการท้องร่วงใน U. S. อาการอื่น ๆ ของ Campylobacter อาหารเป็นพิษรวมถึงอาการคลื่นไส้และอาเจียน Yersinia enterocolitica เป็นที่น่าสนใจเป็นพิเศษเนื่องจากเป็นแบคทีเรียที่พบได้ในลำไส้ของสุกรและอาจเป็นสาเหตุของโรคเยอร์ซิโนไนซิสในคนที่มีอาการท้องร่วงและปวดท้อง ลำไส้เล็กหรือ chitterlings เป็นแหล่งอาหารประเภทนี้ของโรคอาหารเป็นพิษประเภทนี้

ปรสิตสาเหตุ

เชื้อรา Trichinellosis สามารถหดตัวได้โดยการรับประทานเนื้อหมูดิบหรือหมูสุกที่ติดเชื้อปรสิต Trichinella spiralis อาการของโรค ได้แก่ อาการปวดท้องท้องร่วงคลื่นไส้อาเจียนและจุดอ่อน อาการของระบบทางเดินอาหารมักเริ่มต้นภายใน 24 ถึง 48 ชั่วโมงหลังรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนหมูสุก อาการปวดกล้ามเนื้อและข้อต่ออาการไอปวดศีรษะไข้และหนาวสั่นอาจเกิดขึ้นได้หลายสัปดาห์หลังเกิดอาการเริ่มแรก การรักษาโรค Trichinellosis เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการกำจัดปรสิตออกจากร่างกายอย่างถาวร

การป้องกันอาหารหมู Posioning

สามารถหลีกเลี่ยงได้หลายวิธีเพื่อหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษจากเนื้อหมู เหล่านี้รวมถึงการล้างมือและเครื่องใช้ของคุณเมื่อจัดการกับเนื้อหมูดิบเพื่อขจัดสิ่งปนเปื้อนใด ๆ และลดโอกาสในการถ่ายโอนข้อมูล เพื่อฆ่าสิ่งปนเปื้อนที่เป็นปรสิตในเนื้อหมูปรุงอาหารให้อุณหภูมิภายใน 145-160 องศาฟาเรนไฮต์และปล่อยให้พัก 3 นาทีก่อนรับประทานอาหาร ในช่วงเวลาพักนี้อุณหภูมิของหมูคงที่หรือเพิ่มขึ้นซึ่งฆ่าเชื้อโรค หมูที่เหลือควรแช่เย็นหรือแช่แข็งโดยเร็วที่สุด หมูที่มีลักษณะมึนงงหรือมีกลิ่นเหม็นควรถูกโยนทิ้งไป หมูแช่แข็งยังสามารถฆ่าเชื้อโรคที่ปนเปื้อน กรมวิชาการเกษตรของสหรัฐแนะนำช่วงเวลาการแช่แข็งสำหรับผลิตภัณฑ์หมูหลายประเภทตั้งแต่ 2-6 เดือน ละลายเนื้อในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน

การรักษา

การรักษาโรคอาหารเป็นพิษจากหมูที่ปนเปื้อนขึ้นอยู่กับแหล่งที่มากรณีที่เป็นโรคอาหารเป็นพิษที่เกิดจากเชื้อ Yersinia enterocolitica หรือ Campylobacter มักเกิดขึ้นโดยไม่ต้องใช้ยา แต่กรณีที่รุนแรงมากขึ้นอาจต้องใช้ยาปฏิชีวนะและของเหลวเพื่อรักษาภาวะขาดน้ำ Trichinellosis ได้รับการรักษาด้วยยาต้านลม ในกรณีที่ไม่ได้รับการรักษาในช่วงต้นอาจจำเป็นต้องใช้การรักษาด้วยยาต้านแผลเป็นเป็นเวลานาน