วัตถุเจือปนอาหาร: โซเดียมฟอสเฟตคืออะไร?

โซเดียมฟอสเฟตเป็นคำทั่วไปที่อาจกล่าวถึงเกลือโซเดียมใด ๆ ของกรดฟอสฟอริก พวกเขามักถูกเพิ่มลงในอาหารและอาจตอบสนองความหลากหลายได้ โซเดียมฟอสเฟตได้รับการศึกษาเป็นอย่างดีและโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัยเมื่อใช้เป็นสารปรุงแต่งอาหาร

วิดีโอประจำวัน

สารประกอบเฉพาะเจาะจง

โซเดียมฟอสเฟตอาจหมายถึงสารประกอบเฉพาะสามชนิดถึงแม้ว่าจะมีการระบุไว้เป็นอย่างอื่น แต่มักกล่าวถึงไตรโซเดียมฟอสเฟต (Na3PO4) โซเดียม dihydrogen phosphate (NaH2PO4) อาจเรียกว่า monosodium phosphate โซเดียมไฮโดรเจนฟอสเฟต (Na2HPO4) อาจเรียกว่า disodium phosphate

Texturizer

ฟอสฟอรัสไฮโดรเจน Disodium สามารถทำหน้าที่เป็น texturizer และสารปรับแต่งพื้นผิวได้ รูปแบบของโซเดียมฟอสเฟตอาจเพิ่มเพื่อวัตถุประสงค์ในการเปลี่ยนรูปลักษณ์หรือความรู้สึกของอาหาร มีการเพิ่มสารเพิ่มแรงกดเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของอาหาร

Emulsifier

ทั้งสามรูปแบบของโซเดียมฟอสเฟตสามารถทำหน้าที่เป็นอิมัลชันได้ มีการเพิ่มอิมัลชันเพื่อให้มีการกระจายตัวของส่วนผสมสองอย่างหรือมากกว่าซึ่งอาจจะผสมกันได้ จุดประสงค์ที่เฉพาะเจาะจงที่สุดของอิมัลชันคือการป้องกันไม่ให้น้ำมันแยกจากส่วนอื่น ๆ ของส่วนผสม โซเดียมฟอสเฟตถูกนำมาใช้เป็นสารแทนเนื้ออิมัลชันสำหรับชีสแปรรูปเนื้อสัตว์แปรรูปและซุปกระป๋อง

โซเดียมฟอสเฟตอาจเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์อบเพื่อช่วยเพิ่มแป้ง การใช้โซเดียมฟอสเฟตเป็นส่วนใหญ่ในการทำปฏิกิริยากับไก่หรือปลาชุบเกล็ดขนมปังและเค้กที่ขายในท้องตลาด

ตัวแทน Surface-Active Agar

ฟอสเฟตโซเดียมสามารถเพิ่มเข้าไปในอาหารเพื่อเปลี่ยนความตึงผิวของส่วนประกอบของเหลวในอาหาร โดยทั่วไปแล้วจะทำเพื่อใช้เป็นตัวแทนการฟองหรือแส้

สารลดแรงตึงผิว

โซเดียมฟอสเฟตสามารถใส่ลงในอาหารเพื่อไม่ให้กลายเป็นกรดหรือด่างมากเกินไป

ธาตุอาหาร

โซเดียมฟอสเฟตสามารถเติมเข้าไปในอาหารได้เป็นอาหารเสริม สารเหล่านี้ให้ฟอสเฟตซึ่งเป็นสารอาหารที่จำเป็น