โมเลกุลสามารถแบ่งออกได้เป็น 2 แบบคือมีขั้วและมีขั้วบวกและลบเชิงแม่เหล็กเช่นน้ำ โมเลกุลที่ไม่ใช่ขั้วคือชนิดที่สองและรวมถึงไขมัน โมเลกุลไขมันเหล่านี้ไม่สามารถผสมกันได้ดีกับโมเลกุลขั้วเช่นน้ำมันในน้ำ ไขมันมีบทบาทสำคัญในการทำงานของเซลล์และสุขภาพร่างกาย ไขมันส่วนเกินในเลือดมีส่วนเกี่ยวข้องกับสภาวะสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์
Lipid Functions in Cells
ในระดับเซลล์ lipids ทำงานเพื่อเก็บพลังงานปกป้องเซลล์และสร้างโมเลกุลสัญญาณ โมเลกุลไขมันมีแคลอรี่ 9 แคลอรีต่อกรัมซึ่งมีความหนาแน่นมากกว่าคาร์โบไฮเดรตหรือโปรตีน ไขมันสามารถเก็บไว้ในเซลล์และใช้เป็นพลังงานเมื่อร่างกายต้องการแหล่งแคลอรีที่ไม่ได้ให้อาหารอย่างเพียงพอ การสลายตัวของไขมันสามารถนำไปสู่การก่อตัวของเอทีพีซึ่งเป็นโมเลกุลที่ให้พลังงานหลักของร่างกาย Lipids ช่วยปกป้องเซลล์โดยการแต่งเมมเบรนของเซลล์มากที่สุด เยื่อหุ้มเซลล์รอบเซลล์มีลักษณะคล้ายกับผิวหนัง เนื่องจากขั้วโลกของเหลวที่มีน้ำอยู่ภายในและภายนอกเซลล์จึงไม่ซึมผ่านเยื่อหุ้มเซลล์ สุดท้ายไขมันจะใช้เพื่อทำให้ฮอร์โมนและสารอื่น ๆ ที่บอกเซลล์หน้าที่ที่จะต้องปฏิบัติ
ชนิดของไขมันรวมถึงกรดไขมันไตรกลีเซอไรด์และคอเลสเตอรอล กรดไขมันเป็นกลุ่มคาร์บอนที่ไม่ใช่ขั้วที่ยาวและมีออกซิเจนอยู่มาก ไตรกลีเซอไรด์มีกรดไขมันยาวสามชนิดที่เชื่อมต่อกับกลีเซอรอลขนาดเล็กโมเลกุล คอเลสเตอรอลเป็นโครงสร้างที่เป็นวงแหวนซึ่งส่วนใหญ่ไม่มีขั้ว แต่ยังมีปลายขั้วโลก ในเลือดเหล่านี้โมเลกุลไขมันจะถูกผูกไว้กับโปรตีนเพื่อทำให้โมเลกุลที่เรียกว่า lipoproteins lipoprotein ความหนาแน่นต่ำหรือ LDL เรียกว่า "cholesterol เลว" และ lipoprotein ความหนาแน่นสูงหรือ HDL หรือที่เรียกว่า cholesterol ที่ดี
ไขมันในฉลากอาหารแสดงเป็นไขมันและคอเลสเตอรอล มีไขมันไม่ดีสำหรับคุณและคนที่ดีหรือดีกว่าสำหรับคุณ คุณควรหลีกเลี่ยงไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไขมันทรานส์ดีกว่าสำหรับคุณ ควรลดโคเลสเตอรอลในอาหาร แม้ว่าจะเป็นสิ่งสำคัญในการรักษาความยืดหยุ่นของเยื่อหุ้มเซลล์และทำให้ฮอร์โมนเตียรอยด์ตับสามารถสังเคราะห์ได้มากพอ คอเลสเตอรอลที่มากเกินไปในอาหารพร้อมกับอิ่มตัวและไขมันทรานส์เพิ่มความเสี่ยงของโรค
ภาวะแทรกซ้อนจาก High Lipids
ระดับไตรกลีเซอไรด์ LDL และคอเลสเตอรอลในเลือดสูงมีผลต่อสภาวะสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์ สารเหล่านี้สามารถอยู่ในเนื้อเยื่อ พวกเขามีส่วนร่วมในการลดและแข็งของหลอดเลือดแดงที่เรียกว่าภาวะหลอดเลือดนี้เพิ่มโอกาสในการพัฒนาข้อ จำกัด ของการจัดหาเลือดไปที่ปลายสุดที่รู้จักกันเป็นโรคหลอดเลือดอุปกรณ์ต่อพ่วง; ข้อ จำกัด ของการไหลเวียนของเลือดไปยังลำไส้หรือที่เรียกว่าลำไส้ angina; ความเสียหายของไต หัวใจวายและจังหวะ
